БОЛЬШИЕ БУТЕРБРОДЫ Кроме маленьких, обычных бутербродов готовят также большие бутерброды, которые полюбились в последнее время, потому что они выглядят очень де- коративно. Употребляют удлиненной или круглой формы хлеб. Прежде всего с каравая срезают корку и нарезают по всей его длине ломти толщиной 1см. Затем намазы- вают ломти сливочным или каким-либо соленым ма- слом. Через весь удлиненный или круглый ломоть кладут нарезанные мясные изделия, маринованные или свежие фрукты, овощи, сваренные вкрутую яйца, сыр, различные салаты и другие подходящие про- дукты в определенном порядке, соблюдая количест- венное соотношение употребленных продуктов, их цве- товую гамму. Такие декоративные, цветные бутерброды подают двояко: большой бутерброд разрезают на маленькие, не нарушая предшествующего порядка, расклады- вают их на подносы.или тарелки либо большие бутер- броды подают на подносах целыми. Перед употребле- нием же их в случае надобности разрезают на более маленькие бутерброды. Можно также большие бутерброды раскладывать вместе с обычными. Так, например, в середину та- релки кладут большой бутерброд, а вокруг помещают маленькие бутерброды. Поднос с бутербродами можно дополнительно укра- сить цветами, зеленью, маленькими помидорами, огур- чиками, редисом, зеленым луком, листовым салатом, фруктами, гроздьями ягод и т. п. Поднос можно вы- стелить подходящей матерчатой салфеткой или выло- жить зеленью.
Для украшения надо выбирать такие продукты, ко- » торые можно есть тут же, с бутербродами. На сво- бодных местах между бутербродами и вдоль краев посуды можно красиво разложить исходные про- дукты. Во всех ниже помещенных рецептах по приготов- лению больших бутербродов употребляется один длинный батон (примерно 400 г) и 60-80 г сливоч- ного масла.