Бутерброды с колбасной массой 200 г колбасы, 3 столовые ложки сметаны, соль, пе- рец, зелень петрушки, 1 луковица, 10 г сливочного масла. Колбасу (диетическую, отдельную) мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Вместо колбасы можно употребить обрезки ветчины или другое мясо. Добавить сметану или бульон, соль, перец, мелко на- резанный и обжаренный лук, мелко нарубленную зе- лень петрушки и все смешать в однородную массу. Ломтики хлеба, намазанные сливочным маслом, по- крыть ровным слоем колбасной массы и украсить вее- рочками из огурца. На ломтики любого хлеба, намазанные сливочным маслом, положить ломтик любой колбасы, очищенной от пленки. Рекомендуется употреблять колбасы не- скольких сортов, потому что каждый сорт имеет свой вкус, цвет и структуру. Украсить ломтиками марино- ванного огурца и зеленью. На ломтики ржаного хлеба положить ломтики коп- ченого шпика, сверху на него - смесь натертого хрена, маринованного огурца и майонеза. Посыпать рубленой зеленью.
Бутерброды с сырно-колбасной пастой 150 г колбасы, 50 г сыра, 1 крутое яйцо, 1/2 столо- вой ложки горчицы, 2 столовые ложки сметаны, 30 г сливочного масла, соль, перец, зелень. Колбасу, сыр, крутое яйцо пропустить через мясо- рубку, добавить сметану, горчицу, сливочное масло, соль, перец, все перемешать и сбить. Если полученная паста слишком густая, надо добавить еще сметаны. Ломтики ржаного хлеба покрыть приготовленной пас- той и посыпать мелко нарубленной зеленью. Бутерброды с паштетом Ломтики любого хлеба намазать сливочным мас- лом, покрыть ровным слоем паштета и украсить. «ли- сичками» из масла либо ломтиками лимона или поми- дорa
Бутерброды с печеночным паштетом На ломтики белого или кисло-сладкого хлеба, на- мазанные сливочным маслом, положить небольшой горкой печеночный паштет и украсить веерочком из ломтика лимона.
Бутерброды с винегретом Компоненты винегрета должны быть мелко наре- заны (0,4 см) и заправлены густым соусом. На лом- тики хлеба, намазанные сливочнь;м маслом, положить лист салата и на него выложить горкой винегрет. По- сыпать мелко нарезанной зеленью и украсить коль- цами репчатого лука, обвалянного в порошке паприки, и ломтиками крутого яйца.
РЫБНЫЕ БУТЕРБРОДЫ Бутерброды с лососиной Маленькие обжаренные ломтики белого хлеба нама- зать сливочным маслом, положить сверху ломтики соленой лососины, свернутые рулетиками или фунти- ками. Украсить веерочками из ломтиков лимона, «ли- сичками» из масла, кольцами репчатого лука или чер- ной икрой.