Ветчинное масло 200 г ветчины, 150 г сливочного масла, 1 луковица, соль по вкусу. Тушеную ветчину пропустить через мяс'орубку, до- бавить мелко нарезанный обжаренный лук и смешать со сбитым сливочным маслом. Добавить соль по вкусу. Вместо ветчины можно употреблять другие мясные изделия. На намазанный этим маслом хлеб кладут ломтик помидора и на него - колечки лука-порея или репча- 'того лука, обвалянные в порошке паприки. В зависимости от того, какие продукты употребляют для приготовления бутербродов, их можно разделить на овощные (диетические), фруктовые, мясные, рыб- ные, сырные, яичные, паштетные и другие.
ОВОЩНЫЕ БУТЕРБРОДЫ Бутерброды с морковью 2 моркови, 1 лук-порей, 30 г сливочного масла, пе- рец, соль, сахар по вкусу. Очищенную вымытую морковь натереть на средней овощной терке и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук-порей или репчатый лук и добавить к моркови. К массе доба- вить соль, сахар и перец по вкусу, все перемешать. Ломтик любого хлеба намазать сливочным маслом и сверху положить толстым слоем морковную массу (горкой). Диетические бутерброды с морковью пода- вать к завтраку или ужину. Бутерброды с луком-пореем Ломтики черного хлеба намазать сливочным ма- слом, положить сверху цепочкой лук-порей, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью.
Бутерброды с репчатым луком 100 г репчатого лука, 150 г картофеля, молоко, ели' вочное масло, соль, паприка, зелень, огурцы. Картофель отварить в соленой воде. Так же от- варить лук (в небольшом количестве воды).
Лишнюю воду слить, картофель и лук размять в пюре, доба- вить сливочное масло, горячее молоко, соль, порошок паприки, все подогреть и хорошо взбить. Пюре должно быть густой консистенции. Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить веерочком из ломтика огурца. К луковому пюре можно добавить сырой жел- ток.
Бутерброды с овощами 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 чайная ложка натертого хрена, 1 луковица, 10 г сливочного масла, уксус, растительное масло, соль. Отварные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натер- тый хрен, обжаренный, мелко нарезанный лук, уксус, растительное масло и соль по вкусу. Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба тол- стый слой овощей. Подавать к завтраку, полднику или ужину. На бутерброды можно брать любой хлеб. Бутерброды с морковью и сыром 150 г моркови, 10 г сливочного масла, 40 г сыра, соль по вкусу. Очищенную И вымытую морковь натереть на сред- ней терке и слегка обжарить в сливочном масле. По- солить, остудить и положить на ломтик белого хлеба, намазанный сливочным маслом, сверху посыпать тол- стым слоем натертого сыра.