Салат из свежей капусты со шпиком 500 г белокочанной капусты, 50 г шпика, 2 луковицы, уксус, соль, сахар, тмин. Очищенный от верхних листьев кочан капусты нарезать соломкой. Шпик нарезать маленькими кубиками, немного обжарить, добавить мелко нарезанный лук и снова обжарить, затем добавить капусту, соль, сахар, растертый тмин и тушить капусту до мягкости. В конце подлить уксус (или кислый фруктовый сок) по вкусу. Можно также добавить томатное пюре и сметану.
Шницель из свежей капусты 500 г капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, панировочные'сухари, укроп. Очистить кочан капусты, отделить листья от кочерыги, отварить в соленой воде. Откинуть их на сито, чтобы стекла вода, сложить слоями (как конверт), обвалять в панировочных сухарях или пшеничной муке, затем в взбитом яйце, к которому добавлен рубленый укроп. Обжарить в масле до светло-коричневого цвета. Подавать горячим как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо со сметанным соусом, к которому добавлено томатное пюре.
Пюре из картофеля и репчатого лука 400 г картофеля, 300 г репчатого лука, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1-2 желтка, молоко, соль, перец. Отварной картофель и репчатый лук пропустить через мясорубку или протереть через дуршлаг, добавить сливочное масло, горячее молоко, желток, соль, перец, хорошо сбить и еще раз подогреть. Подавать к мясным блюдам.
Пюре из тыквы 500 г тыквы, 1 столовая ложка сливочного масла, яблочное пюре, соль, сахар по вкусу. Очищенную от кожуры тыкву нарезать кусочками и варить до мягкости в небольшом количестве воды. Воду слить, тыкву размять в пюре, добавить сливочное масло, яблочное пюре (или свежие измельченные яблоки), сахар, соль по вкусу и еще раз подогреть.
Подавать к мясным блюдам или с топленым маслом как самостоятельное блюдо.
Пюре из картофеля и яблок 400 г картофеля, 150 г яблок, 20 г маргарина, 2 столовые ложки соуса из сливочного масла и панировочных сухарей, перец, соль. Отварной картофель пропустить через мясорубку или размять деревянной ложкой в пюре, добавить пюре из печеных яблок, маргарин, соль, перец или порошок базилика, подогреть и хорошо взбить. Подавать с соусом из сливочного масла и панировочных сухарей или с польским соусом.
Жареный картофель с сыром (по-шведски) 600 г картофеля, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, соль. Маленькие картофелины одного размера очистить, вымыть, обсушить и врезать в них ломтики так, чтобы у основания они держались вместе. На смазанную маслом сковороду положить картофелины разрезами кверху, посыпать солью. На каждую картофелину по-ложить кусочек масла, посредине насыпать тертый сыр. Жарить на среднем огне. (Можно подлить немного воды.) Жареный картофель выложить в посуду и подавать горячим к мясным и рыбным блюдам, к блюдам из мяса птицы.