Салат из шпината 400 г листьев шпината, 3 столовые ложки польского соуса. Листья шпината перебрать, вымыть и залить кипятком. Остывшие листья крупно нарезать, заправить польским соусом и подогреть. Польский соус можно разбавить белым соусом.
Пюре из шпината 500 г шпината, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, соль, укроп, 3 яйца. Листья шпината перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и крупно нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло или маргарин, положить туда шпинат, соль и залить четверть стакана молока, тушить до мягкости. Затем долить остальное молоко с перемешанной пшеничной мукой и тушить еще 5 минут. Пюре из шпината выложить в глубокую тарелку, а очищенные от скорлупы яйца всмятку поместить в пюре так, чтобы они наполовину были видны. Подавать к завтраку или ужину.
Пюре из шпината I 500 г шпината, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, перец, соль, 1 долька чеснока, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны. В котелке растопить масло, добавить мелко нарезанный лук, пшеничную муку, обжарить и разбавить кипятком или бульоном. В соус положить вымытые, обсушенные, крупно нарезанные листья шпината и тушить до мягкости. Половину шпината можно заменить щавелем. Перед готовностью добавить взбитые со сметаной желтки, соль, перец, натертый чеснок по вкусу. Подавать к мясным блюдам или бутербродам. Для приготовления соуса бешамель: пшеничную муку смешать со сливочным маслом, бульоном, сливками, солью и все сварить.
Салат из спаржи с сыром 400 г спаржи, 4 столовых ложки соуса из сливочного масла и панировочных сухарей, 50 г сыра. Спаржу отварить в соленой воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, нарезать кусочками величинной 1 см. Выложить в салатницу и залить соусом из сливочного масла и панировочных сухарей. Посыпать натертым сыром и подавать горячим.
Стручки сладкого перца, обжаренные в масле 6 зеленых стручков сладкого перца, 5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу. Зеленые стручки вымыть, врезать у стебелька и вынуть завязь. Посыпать солью. На разогретой сково роде с маслом обжарить стручки с обеих сторон. Подавать к мясным блюдам или бутербродам.
Отварная кочанная капуста 300 г кочанной капусты, 1/2 стакана пикантного томатного соуса, соль. Очистить кочан от верхних листьев, вымыть, перевязать белой ниткой, чтобы не распался, и отварить в соленой воде. Нитку снять, капусту крупно нарезать и выложить в салатницу. Залить пикантным томатным соусом.