Салат из брюквы 1 брюква, 1/2 стакана соуса из растительного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка зеленого лука. Вымытую брюкву нарезать соломкой или кубиками. В небольшом количестве воды тушить до мягкости. Воду слить, добавить соус из растительного масла, мелко нарезанный репчатый лук и еще потушить. Вместо соуса из растительного масла можно употреблять маргарин или сливочное масло. Выложить в салатницу и посыпать зеленым луком. Подавать к блюдам из свинины.
Салат из шпината 400 г листьев шпината, 3 столовые ложки польского соуса. Листья шпината перебрать, вымыть и залить кипятком. Остывшие листья крупно нарезать, заправить польским соусом и подогреть. Польский соус можно разбавить белым соусом.
Пюре из шпината 500 г шпината, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, соль, укроп, 3 яйца. Листья шпината перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и крупно нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло или маргарин, положить туда шпинат, соль и залить четверть стакана молока, тушить до мягкости. Затем долить остальное молоко с перемешанной пшеничной мукой и тушить еще 5 минут. Пюре из шпината выложить в глубокую тарелку, а очищенные от скорлупы яйца всмятку поместить в пюре так, чтобы они наполовину были видны. Подавать к завтраку или ужину.
Пюре из шпината I 500 г шпината, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, перец, соль, 1 долька чеснока, 2 желтка, 2 столовые ложки сметаны. В котелке растопить масло, добавить мелко нарезанный лук, пшеничную муку, обжарить и разбавить кипятком или бульоном. В соус положить вымытые, обсушенные, крупно нарезанные листья шпината и тушить до мягкости. Половину шпината можно заменить щавелем. Перед готовностью добавить взбитые со сметаной желтки, соль, перец, натертый чеснок по вкусу. Подавать к мясным блюдам или бутербродам.
Лук-порей с грибами 400 г лука-порея, 200 г грибов (свежих), 50 г сливочного или растительного масла, 1/2 чайной ложки тмина, соль. Очищенный лук-порей нарезать кружочками и обжарить в сливочном или растительном масле.
Добавить соломкой нарезанные свежие грибы, растертый тмин, соль, если надо, воду и тушить до готовности грибов. Можно добавить сливки. Подавать как самостоятельное блюдо к отварному картофелю или как салат.
Салат из лука-порея и моркови 300 г моркови, 200 г лука-порея, маргарин, соль, сахар, зелень. Отварную морковь очистить и натереть стружкой па крупной овощной терке. Лук-порей вместе с листьями нарезать кружочками и обжарить в жире. Затем добавить морковь, соль, сахар и жарить до готовности. Можно подлить немного молока. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать к мясным блюдам или бутербродам.