Салат из зеленого горошка и риса 300 г зеленого горошка, 3 столовые ложки риса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, мускатный орех. Зеленый горошек тушить до мягкости. Рис промыть в проточной воде, слегка обжарить в масле, залить кипятком и варить на слабом огне до мягкости. Рассыпчатый остывший рис смешать с зеленым горошком, добавить мускатный орех и'соль по вкусу. Выложить в салатницу, пересыпать зеленым горошком и подавать к блюдам из мяса птицы.
Салат из лука-порея и яиц 2 лука-порея, 2 крутых яйца, 1/2 стакана сметанного соуса, 1 яблоко. Лук-порей со всей зеленью и крутые яйца нарезать кружочками. Выложить слоями лук-noReft и яйца в стеклянную вазу, залить соусом, заправленным натертым кислым яблоком. Украсить зеленью лука-порея.
Салат из столовой свеклы и творога 300 г свеклы, 200 г творога, 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 стакана молока, соль, сахар, зелень эстрагона. Отварную свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной овощной терке, добавить растертый творог, разбавленный молоком, соль и сахар по вкусу. Выложить в салатницу горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона.
Салат из картофеля и яиц 300-400 г отварного картофеля, 3 крутых яйца, 1 лук-порей, 1 соленый огурец, 3/4 стакана соуса из простокваши, зелень. Картофель и соленый огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный лук-порей, рубленые яйца. Все перемешать, заправить соусом и выложить в салатницу. Украсить дольками яйца и зеленью.
Салат из картофеля с рыбой 400 г отварного картофеля, 200 г вареной или жареной рыбы, 1 помидор, 50 г зеленого лука, 1/2 стакана майонеза, 2 столовые ложки сметаны, укроп. Картофель нарезать кубиками. Свежую рыбу отварить в воде со специями или пожарить в растительном масле, разделить на кусочки. Зеленый лук мелко на- резать. Все смешать, выложить в салатницу и залить майонезом, к которому добавлена сметана. Посыпать зеленью и положить сверху дольки помидора.
Салат из картофеля с мясом 400 г отварного картофеля, 150 г вареного или жареного постного мяса, 50 г сыра, 1 соленый огурец, 1 крутое яйцо, 30 г зеленого лука, 1/2 стакана соуса из растительного масла, 1 кислое яблоко. Картофель, яблоко, огурец, мясо, сыр нарезать брусочками. Все смешать, добавить соус, зеленый лук и перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью и ломтиками яйца.
Салат из картофеля со свежими овощами 500 г отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 морковь, 70 г зеленого лука, 1 стакан творожного соуса, зелень, 1 помидор. Картофель, свежий огурец нарезать кубиками. Свежую морковь натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все смешать и залить творожным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленым луком. Сверху положить дольки помидора.