Салат из лисичек 300 г свежих лисичек, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 крутых яйца, 2 столовые ложки сметаны, зелень, помидоры. Лисички тщательно перебрать, вымыть и отварить в соленой воде (10 мин). Затем грибы смолоть в мясорубке или нарубить ножом, добавить мелко наре- занный обжаренный лук, рубленое яйцо, зелень, сметану и соль. Выложить в салатницу и украсить зеленью, помидорами и целыми лисичками.
СМЕШАННЫЕ САЛАТЫ Для приготовления смешанных салатов употребляют свежие, вареные, тушеные и печеные овощи, отваренные макароны, рис, различные изделия из мяса и рыбы, грибы, сыр, крутые яйца и другие продукты. Часто в салат кладут свежие фрукты, зелень, чтобы салаты освежали, были более вкусными и вызывали аппетит. Все продукты употребляются холодными. Чаще всего смешанные салаты подают к завтраку и ужину, а также как самостоятельные блюда. Если каждую составную часть салата сильно измельчить, то такой салат можно использовать для приготовления бутербродов. При употреблении салатов в качестве основного блюда на одного человека берется порция 300-400 г. Если салат идет как гарнир или закуска, на одного человека необходимо 150-200 г. Рецепты, данные ниже, рассчитаны примерно на три порции.
Винегрет 1 свекла, 3 картофелины, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 крутое яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жаркого или колбасы, 3 столовые ложки сметанного соуса, хрен, зелень. Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь очистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом
Винегрет I / свекла, 3 картофелины, 1/2 стакана белой фасоли, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана соуса из растительного масла, зелень.
Отварные свеклу, картофель, маринованный огурец нарезать брусочками, добавить вареную белую фасоль, залить соусом из растительного масла. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью. Более вкусным становится на второй день.
Новогодний салат 3 отварные картофелины, 1 копченая треска, 1 маринованный огурец, 1/2 стакана зеленого горошка, 1/2 стакана чесночного соуса, зеленый лук. Очищенная от кожи и костей рыба, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешать. Выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно употреблять копченую скумбрию, жареный карп или другую рыбу. Салат из макаронов и хрена 300 г макаронов, 1 стакан сливок, 50 г хрена, сахар, соль, лимонная кислота. Макароны отварить в соленой воде. Сливки взбить, осторожно замешать туда натертый хрен, сахар, соль, лимонную кислоту. Полученным соусом заправить измельченные (1 см) макароны. Выложить в стеклянную вазу и украсить окрашенными в свекольном соке брусочками хрена.