Салат из квашеной капусты I 400 г капусты, 100 г моркови, 30 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, соль, сахар, тмин. Очищенную и вымытую морковь натереть на средней овощной терке, лук нарезать соломкой, перемешать с капустой, добавить сметану, тмин, сахар и соль по вкусу. Выложить в салатницу. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью. Вместо сметаны можно использовать растительное «масло. также употреблять соус из растительного масла и укропа.
Салат из овощной смеси 200 г черной редьки, 200 г свежей капусты, 50 г моркови, 40 г лука-порея, 10 г зелени, 1 долька чеснока, 1/2 стакана соуса из растительного масла, 1 столовая ложка сметаны. Очищенные и вымытые черную редьку и морковь натереть на крупной овощной терке. Свежую капусту очистить и нарезать соломкой, лук-порей - колечками, чеснок с зеленью мелко нарубить. Все перемешать, заправить соусом из растительного масла, к которому добавлена сметана, и выложить в салатницу. Украсить морковью и зеленью.
ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ САЛАТЫ Салат из мандаринов с яблоками 250 г мандаринов, 200 г яблок, 1/2 стакана сметаны, сахар, лимонная кислота по вкусу. Очищенные мандарины и яблоки нарезать ломтиками и смешать со сметаной и специями. Выложить в салатницу и сразу же подать к столу. Салат из винограда 400 г винограда, 1/2 стакана сметанного соуса. Спелые твердые ягоды винограда вымыть в проточной воде. Если у ягод большие косточки, их нужно вынуть, сделав боковой врез. Разложить в стеклянной посуде и залить сметанным соусом или слабым маринадом. Украсить гроздьями винограда.
Салат из яблок и брусники 300 г яблок, 100 г брусники, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль. Очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной овощной терке и смешать с целыми или раздавленными ягодами брусники. Выложить в салатницу и залить сметаной. Посыпать сахаром и солью.
Салат из яблок 500 г яблок, 1 морковь, 1/2 стакана сметанного соуса, зеленый лук. Вымытые яблоки натереть на крупной овощной терке, морковь - на мелкой. Лук мелко нарезать. Выложить в салатницу яблоки с морковью и залить сметанным соусом. Посыпать зеленым луком. На вкус салат должен быть кисло-сладким.
Салат из яблок с орехами 4 яблока, 1/2 стакана очищенных орехов, 1/2 стакана изюма, 2 столовые ложки клюквенного сока или сока из красной смородины, 1/3 стакана сметаны, 1/2 стакана сливок. Очищенные от кожуры и вымытые яблоки нарезать брусочками, смочить их в кислом соке, чтобы яблоки сохранили свою окраску, добавить измельченные орехи, вымытый и обсушенный изюм, смесь сметаны со сливками. Все легко перемешать и посыпать измель-ченными орехами.
Украсить фруктами или ягодами.
Яблочная пена 500 г яблок, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка хрена, 1/2 стакана сливок, сахар, соль. Вымытые яблоки запекать в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до пены. Затем осторожно замешать хорошо взбитые сливки. Выложить в салатницу и подавать к рыбе. Вместо свежих яблок можно употреблять консервированное яблочное пюре.