Салат из фруктов I 300 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г вишен, 100 г земляники, 150 г сахарной пудры, 100 г орехов, 80 г белого вина, 20 г коньяка, 100 г сливок. Часть фруктов может быть консервированной. Под- готовленные фрукты (см. предыдущий рецепт) посы- пать сахарной пудрой, смочить вином и коньяком, ос- тудить в холодильнике. Перед подачей посыпать раз- мельченными орехами. Можно обойтись и без орехов. Готовый салат выложить в бокалы для шампанского (порции), края которого перед этим покрыть «инеем», т. е. обмакнуть сначала в белок, а затем в сахар. На каждую порцию выложить хорошо взбитые сливки, а сверху украсить дольками апельсина и земляникой.
Салат из слив 300 г слив, 100 г яблок, сахар по вкусу. Очищенные яблоки и сливы (без косточек) нарезать брусочками и перемешать. Выложить в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами. При же- лании можно залить сметаной.
Салат из слив I 300 г слив, 200 г яблок, 100 г земляники, 1/2 ста- кана сливок, сахар. Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать ягоды пополам или на четыре части. Яблоки нарезать бру- сочками, большие ягоды земляники разделить попо- лам. Фрукты выложить в стеклянную вазу и залить сливками, к которым добавлен сахар по вкусу. Укра- сить сливами и земляникой,
Салат из клюквы 300 г клюквы, 1/2 сельдерея, 1 морковь, сахар по вкусу. Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и раздавить деревянной ложкой. Доба- вить сахар, размешать и дать сахару раствориться. Сельдерей и морковь натереть на средней терке. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить клюк- вой и морковью,
Салат из рябины 300 г ягод рябины, 1 морковь, 1 лук-порей, 112 ста- кана сливок, сахар по вкусу. Готовые, ошпаренные кипятком ягоды рябины раз- давить деревянной ложкой, добавить сахар по вкусу, дать сахару растаять. Добавить мелко натертую мор- ковь и нарезанный колечками лук-порей, перемешать, выложить в салатницу и залить сливками, к которым добавлен сахар. Сливки можно взбить. Украсить яго- дами рябины и колечками лука-порея.
Салат из красной смородины 500 г красной смородины, 150 г сахара, 250 г воды, 1 столовая ложка уксуса. Большие гроздья красной смородины промыть, обсушить и положить в стеклянную посуду. Вскипя- тить воду с сахаром и уксусом, остудить и залить красную смородину. Подавать к мясным и рыбным блюдам.