Очищенные от кожуры и вымытые яблоки нарезать брусочками, смочить их в кислом соке, чтобы яблоки сохранили свою окраску, добавить измельченные орехи, вымытый и обсушенный изюм, смесь сметаны со сливками. Все легко перемешать и посыпать измель- ченными орехами. Украсить фруктами или ягодами.
Яблочная пена 500 г яблок, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка хрена, 1/2 стакана сливок, сахар, соль. Вымытые яблоки запекать в духовке до мягкости, протереть через дуршлаг, добавить горчицу, хрен, са- хар, соль (на кончике ножа) и взбить до пены. Затем осторожно замешать хорошо взбитые сливки. Выло- жить в салатницу и подавать к рыбе. Вместо свежих яблок можно употреблять консервированное яблочное пюре.
Салат из фруктов с сыром 200 г груш, 100 г яблок, 100 г вишен, 70 г сыра, 4 тоста, 1/2 стакана творожного соуса, 2 столовые ложки сливок, листья салата. Вымытыми и обсушенными листьями салата выло- жить салатницу, посредине ее положить тосты, сверху - ломтики, фруктов и залить творожным соу- сом, к которому добавлены сливки. Посыпать натер- тым сыром. Украсить фруктами. Вместо свежих фрук- тов можно употреблять консервированные (зимой).
Салат из фруктов с творогом 200 г маринованных яблок, 200 г маринованных ви- шен, 100 г изюма, 250 г творога, 150 г сливок, сахар, соль. Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара, массу хорошо размять. Должна быть консис- тенция сметаны. Если масса слишком густая, разба- вить молоком или вишневым соком. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Маринован- ные яблоки нарезать кусочками. У вишни вынуть кос- точки. Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить яблоками и вишнями.
Салат из фруктов с сельдереем 250 г яблок, 100 г сельдерея, 100 г слив, 1/2 стакана майонеза, 1/3 стакана взбитых сливок. Очищенные от кожуры яблоки нарезать ломтиками и залить водой, чтобы не потемнели. Сливы разрезать пополам или на четыре части (предварительно вынуть косточки). Вымытый и очищенный сельдерей натереть на крупной овощной терке. Все компоненты салата легко перемешать и залить майонезом, в который ос- торожно замешаны взбитые сливки. Выложить в са- латницу и украсить сливами или другими фруктами. Свежие фрукты со взбитым желтком 200 г яблок, 100 г слив, 100 г груш, 2 сырых желтка, 2 столовые ложки сахара. Свежие фрукты нарезать соломкой и выложить в стеклянную вазу. Залить желтками, взбитыми с са- харом. Из фруктов больше всего подходят яблоки, сливы, груши.
Свежие фрукты с ванильным соусом 500 г свежих фруктов. Ванильный coyc 0,5 л мо- лока, 2-3 сырых желтка, 2-3 столовые ложки са- хара, ванилин. Вымытые фрукты (яблоки, апельсины, груши и др.) нарезать тонкими ломтиками и разложить в стеклян- ной вазе. Для соуса вскипятить молоко, постепенно добавить к нему взбитые с сахаром и ванилином желтки. Постоянно помешивая деревянной ложкой, греть на маленьком огне, пока соус не загустеет до консистенции сливок (кипеть не должно). Остудить и залить фрукты.