Теперь, если перенести логику процесса на жарящийся картофель, то, по аналогии, нетрудно понять, что если солить картофель во время жарки, он будет терять сок, за счет которого ломтики будут слипаться. Вопрос: Я люблю делать фаршированный картофель, который готовлю так: варю картошку "в мундире", чищу ее, разрезаю вдоль пополам, вынимаю из половинок картофелин определенную часть сердцевины, в выемку кладу подготовленный сырой мясной фарш, посыпаю тертым сыром и запекаю в духовке. Но фарш и сыр после запекания получаются у меня очень сухими. В чем моя ошибка? Что бы вы могли посоветовать? - Расскажу о способе, которым я делаю фаршированную картошку, и вы сами увидите его преимущество. Я точно так же варю картошку "в мундире", как и вы. Стараюсь при этом выбрать картошку одного размера - тогда я могу положить в каждую из картофелин одинаковое количество фарша и картошка в духовке пропечется одновременно. Но после варки я не чищу картошку. Можно сказать - это сейчас, в наш рациональный век не обязательно и не модно, что ли. Ведь в кожуре находится очень много полезных веществ, в частности, витаминов. И люди спокойно едят готовую картошку с кожурой и никак от этого не страдают. На мой взгляд, у такой картошки более аппетитный вид. Итак, каждая неочищенная вареная картофелина разрезана вдоль на две половины. Вынимаю внутреннюю часть. Не выбрасываю ее. Эта внутренняя часть пойдет на приготовление какого-либо салата, либо ее можно прокрутить через мясорубку вместе с мясом и использовать для приготовления фарша, который пойдет для начинки той же картошки. Здесь уж решайте сами, но картошка в фарше совершенно не мешает. Обратите внимание: половинки каждой разрезанной картошки на столе должны находиться рядом друг с другом, ведь нам их в конечном итоге придется скреплять, и путаница недопустима. Готовлю фарш: фарш должен быть очень жирным, ибо именно такой фарш сохраняет сочность. В него неплохо даже добавить немного воды для того, чтобы он был сочнее. А что касается других добавок для фарша эта половина обжаренного лука, половина сырого, соль и, конечно же, черный молотый перец. Количеств венные соотношения примерно таковы на 1 кг мяса - 300 г сырого лука, половину которого жарят, а половину добавляют в фарш сырым. Потом я укладываю сырой фарш высокой горкой в одну из половинок картофеля, то есть он уходит в выемку, но возвышается горкой над плоскостью среза картошки. Затем аккуратно смазываю края картошки льезоном, посыпаю мукой и приклеиваю на этот липкий слой из муки и льезона вторую половину так, чтобы картофелина была как бы целой.
И это еще не все. Далее я смачиваю "склеенную картофелину, уже как бы целую, водой, панирую ее в муке, затем смачиваю в льезоне, затем панирую в сухарях. И уже совершенно не видно, что эта картофелина состоит двух половинок. Когда вся картошка, таким образом, подготовлена, я в толстостенную кастрюлю либо в толстостенную глубокую сковородку наливаю растительное масло и во фритюре или полуфритюре обжариваю эту картошку.