10 штук кртофеля сварить, истолочь, смешать с 2 столовыми ложками муки, 2 яичными желтками, 2 столовыми ложками свиного жира и посолить. Из теста сформировать галушки и сварить в подсоленной воде. Растопить 100 грамм нарезанного кубиками сала, вынуть шквапки. Отваренные галушки слегка поджарить на растопленном сале, смсешать с 5 столовыми ложками тертого сыра, добавить шкварки.
ГУЛЯШ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
8 штук нарезанного кубиками сырого или слегка обжаренного погрузить в кипящую воду и дать закипеть. Затем положить паприку, пассерованный в 1 столовой ложке томат_пюре мелко нарубленную 1 луковицу и варить. В конце варки гуляш заправить разведенной мучной пассировкой.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ПО-ЧУВАШСКИ
10 штук сырого картофеля очистить, промыть, быстро натереть на терке (что бы не потемнел) и слегка отжать сок. Всыпать 0,5 стакана просеяной пшеничной муки, положить 1 яйцо, соль и тщательно размешать. Полученную массу разделать на круглые лепешки и на середину каждой положить фарш. Для приготовления фарша 200 грамм свиного сала-шпик нарезать на кубики, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать. Края лепешек завернуть так, что бы получились шарики. Варить в подсоленной воде с лавровым листом в течение 15-20 минут. Готовые изделия переложить на сито, дать стечь воде, после чего поджарить на масле или подрумянить в духовке.
К Н Ы Д Л И
8 штук сырого очищенного картофеля измельчить на мелкой терке, сок слить, добавить 8 столовых ложек муки, 1 яйцо, соль и замесить крутое тесто, как для вареников. Из теста сформировать шарики, зафаршировав каждый из них сливой без косточки, обкатав предварительно ее в сахаре. Кныдли отварить в подсоленной воде. При подаче полить растопленным маслом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПО-НЕМЕЦКИ
5 штук картофеля очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Отжатый картофель переложить в миску, разрыхлить, посыпать солью. Приготовить гренки; 2 ломтика белого хлеба нарезать на кубики и обжарить. Вскипятить4 стакана молока и сварить в нем 1 стакан манной крупы, которую затем смешать с картофельной массой.
zzz Руки смочить в холодной воде и замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Сформировать клецки, заполнив их поджаренными гренками, и варить их в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Клецки можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к любому жареному блюду и с любым соусом.
ЦЕПЕЛИНАЙ С МЯСОМ
5 штук сырого очищенного картофеля натереть на терке. Столько же картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку, все смешать и разделать в форме лепешек. Приготовить фарш из 400 грамм вареного мяса и 1 поджаренной луковицы, разложить на лепешки, свернуть пирожками и варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с жаренным шпиком.
КЛЕЦКИ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ С КРУПОЙ
10 штук сырого очищенного картофеля натереть на терке, отжать воду, добавить приготовленную кашу из 1 стакана ячневой крупы, соль, замесить и сделать круглые клецки. Варить 20-30 минут в подсоленной воде. При подаче к столу полить салом с поджаренным на нем луком или растопленным маслом со сметаной. Варенные клецки можно нарезать ломтиками и поджарить на жире.