400 грамм свежих грибов промыть, очистить, тонко нашинковать и сварить в небольшом количестве воды. Очистить 1 луковицу, нарезать кружочками и поджарить до светло-золотистого цвета. Замочить 300 грамм белого хлеба в воде или молоке, отжать. Отваренные грибы (без жидкости), репчатый лук и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, растереть, добавить соль и перец. Если начинка получилась очень жидкая, прибавить панировочные сухари. Приготовить картофельное тесто как указано в предыдущем рецепте и сделать кнели с грибной начинкой. Кнели сварить, переложить на дуршлаг, облить горячей водой и дать ей стечь. Кнели выложить на блюдо, полить маслом смешанным с подрумяненными панировочными сухарями, или салом со шкварками.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С МЯСОМ
10 штук картофеля отварить и истолочь. Затем добавить муку, яйца, посолить и хорошо размешать. Полученное тесто разделать на фрикадельки и начинить их фаршем. Для приготовления фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, слегка обжарить в масле, добавить спассерованный лук, перец, соль и размешать. Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовые фрикадельки можно полить маслом, томатным или сметанным соусом. 10 штук картофеля, 3\4 стакана муки, 2 яйца, перец,1 стакан соуса, соль. ДЛЯ ФАРША; 300 грамм вареного мяса, 1 луковица, 1 столовая ложка масла, перец, соль.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛБАСКИ С СОУСОМ
5 штук картофеля отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Всыпать 2 столовые ложки муки и замесить крутое тесто, добавив соль и перец. Разделить на маленькие колбаски и отварить в подсоленной воде. Одновременно с этим приготовить соус; поджарить в небольшом количестве топленого сала мелко нарезанную луковицу, добавить соль, 2 столовые ложки томат-пюре, немного воды и варить до тех пор, пока лук не станет мягким. Подготовленным соусом полить колбаски, сверху посыпать тертым сыром и подать горячими.
КНЕДЛИКИ-РОГЛИКИ
Сваренный картофедь охладить, растереть, добавить муку, крахмал, яйца, мускатный орех и перемешать. Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной полсантиметра, нарезать полосками шириной 8 и длиной 5см, сверху покрыть ровным слоем фарша.
Каждую полоску скатать в ролик и закрепить концы. Кнедлики опустить в подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Панироаочные сухари подрумянить на масле и посыпать ими кнедлики. В качестве фарша можно использовать мясо или грибы. Для приготовления мясного фарша говядину или нежирную свинину пропустить через мясорубку и слегка обжарить. Затем добавить мелко нарубленный репчатый лук и снова обжарить. Для грибного фарша можно употребить белые сушеные грибы, замочив их предварительно на 2-3 часа в воде. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить с репчатым луком. 8 штук картофеля, 0,% стакана муки, 0,5 стакана крахмала, 2 яйца, мускатный орех, 2 столовые ложки панировачных сухарей, масло, соль. ДЛЯ МЯСНОГО ФАРША; 250 грамм мяса, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, соль. ДЛЯ ГРИБНОГО ФАРША; 50 грамм сушеных грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, соль.