8 штук очищенного и вымытого картофеля натереть,слить воду, добавить мелко нарезанный шпик (100грамм), обжаренную на масле 1 луковицу, пряности, перец все хорошо перемешать. Можно немного потушить на сковороде. Замесить тесто ( 1стакан муки, 1 яйцо, 1\4 стакана воды ),раскатать пласт толщиной 2мм, вырезать кружочки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить. Поджарить на сковородке 100грамм шпика, добавить 0,5 стакана сметаны и полить им готовые вареники.
ВАРЕННИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Из просеянной муки, яиц и теплой воды замесить крутое тесто и оставить его на 30-40 минут. Подготовить фарш; очищенный картофель отварить, протереть горячим, посолить и смешать с поджаренным луком. Готовое тесто раскатать в пласт толщинной 2мм. Края раскатанного пласта (5-6см) смазать яйцом, разведенным небольшим количеством воды. Положить рядами шарики из фарша на расстоянии 3-4см один от другого. Затем край смазанной полосы приподнять, накрыть им фарш, после чего вырезать вареники специальной формочкой. В кипящую подсоленную воду опустить приготовленные вареники. Готовые вареники всплывают на поверхность воды. При подаче на стол вареники полить маслом или сметаной.
ДЛЯ ТЕСТА; 1 стакан муки, 1яйцо, 1\4 стакана воды, соль. ДЛЯ ФАРША; 5 штук картофеля, 1,5 луковицы, 1 столовая ложка масла. ДЛЯ ПОЛИВКИ; 2 столовые ложки масла или 0,5 стакана сметаны.
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТВОРОГОМ
Сваренный картофель истолочь, перемешать с творогом и поджаренным на масле луком, добавив по вкусу соль и перец. Манную крупу замочить в холодной воде для набухания. Добавить яйца, соль, муку, тщательно перемешать и приготовить тесто. Раскатать его на квадратики. На каждый квадратик положить фарш из картофеля, соединить противоположные концы, что бы получились треугольники и защипать. Вареники опустить в кипящую воду, проварить в течение 5-7 минут, переложить в дуршлаг, облить горячей водой и дать ей стечь. Вареники выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану. ДЛЯ ФАРША; 5 штук картофеля, 250 грамм творога, 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, перец, соль. ДЛЯ ТЕСТА; 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы, 0,5 стакана воды, соль. ДЛЯ ПОЛИВКИ; 2 столовые ложки масла, 1 стакан сметаны.
КНЕЛИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С БРЫНЗОЙ
10 штук картофеля сварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку и положить на доску, посыпанную мукой. Добавить 2 стакана просеянной муки, 1 яйцо, соль и замесить тесто. 200 грамм брынзы тщательно растереть. Тесто разделить на части, сделать валики толщиной 3см и нарезать на кусочки, придавая им форму небольших кружочков. На середину каждого кружочка положить ложечку растертой брынзы, а края защипать. Кнели опустить в кипящую подсоленную воду на 5-7 минут, затем переложить на дуршлаг и облить горячей водой. Готовые кнели выложить на блюдо, полить сливочным маслом, смешанным с подрумяненными панировачными сухарями, или растопленным салом со шкварками. Вместо брынзы можно взять растертый с желтками и подсоленный творог.