3 столовые ложки мака положить в кастрюлю, залить крутым кипятком и накрыть полотенцем. Когда вода остынет, ее слить, а мак пропустить через мясорубку несколько раз. 10 штук картофеля очищенного и пролмытого, отварить, горячим пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить протертый мак и 3 столовые ложки сливочного масла. Непрерывно помешивая, влить постепенно 1 стакан горячего молока и прогреть на огне несколько минут. Подать горячим.
ШКУБАНКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
8 штук очищенного и промытого картофеля крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слив воду, растереть; сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать на слабом огне 15-20 минут. Затем воду слить, картофель тщательно размешать и посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным салом. При подаче на стол посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ПЕРУАНСКИ
300 грамм плавленого сыра растопить, смешать с 2 столовыми ложками масла,1 стаканом молока и 0,5 стакана сливок, подогреть и заправить 1 натертой луковицей, перцем и 4 столовыми ложками лимонного сока. 10 штук картофеля отваренного в кожуре, очистить, разрезать на четвертинки и залить полученным горячим соусом. Отдельно подать зеленый салат.
МАНТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Замесить крутое тесто (1,5 стакана муки,0,5 стакана воды, 2 столовые ложки масла, соль) и оставить его на 30-40 минут для расстойки, накрыв мокрым полотенцем. Затем домесить до однородной консистенции, раскатать тонкими жгутиками, разрезать их на небольшие кусочки весом 20 грамм, которые раскатать в тонкие кружочки диаметром 10см. Для приготовления фарша 8 штук сырого картофеля нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанное 150 грамм свиного сала, 3 сырых луковицы, перец, соль. Фарш положить на середину каждого кружочка, края которого защипать. Манты варить на пару в течение 30-40 минут. При подаче на стол можно полить сметаной или маслом.
ВАРЕННИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ПАТРОХАМИ ПТИЦЫ
5 штук картофеля промыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Смешать с 1 яйцом, 2 стаканами муки и мешать, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от рук. Приготовить начинку. Для этого гусиные, утиные или куриные потроха (100грамм) пропустить через мясорубку.
0,5 стакана манной крупы поджарить, помешивая, в кастрюле на слабом огне, что бы она не пригорела. Когда подрумянится, влить тонкой струйкой кипящую подсоленную воду в таком количестве, чтобы получилась густая каша, после чего охладить и смешать ее с потрохами и перцем. На доске, посыпанной мукой, из картофельного теста скатать пласт толщиной 0,5 см. Стаканом вырезать кружочки, посредине которых положить начинку, соединить края теста и защипать. После этого вареники опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Вареники можно начинить также тушеной капустой, пловом из риса с жареным луком, рубленой печенкой и т.д.