Овощи консервированные (горошек, фасоль, морковь, свеклу, помидоры) перед использованием для салата кладут на сито или друшлаг для просушки. Лук репчатый и зеленый очищают и промывают. Репчатый лук нарезают кружочками, которые потом разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук можно полить столовым уксусом. Зуленый лук нарезают для салатов мелко, а для оформления блюд – длиной 3-4см. Огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У свежих огурцов из теплиц и парников кожуру обычно не снимают. Капуста свежая белокачанная и краснокачанная. Прежде всего снимают загрязненные листья, затем кочан хорошо моют, разрезают на две – четыре части, вырезают кочерыжку и кладут на некоторое время в холодную подсоленную воду (из расчета 50-60гр соли на 1литр воды). После этого нарезанные части кочана снова промывают и шинкуют. Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками. Капусту квашеную перебирают и отжимают от рассола. Если капуста очень кислая, ее промывают в холодной воде. Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде и нарезают ломтиками.
> Зеленый салат. Отбирают здоровые листья, промывают их в холодной воде и выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Перед приготовлением блюд салат просушивают на салфетке. Сельдерей, подготовленный для салата, перебирают, освобождают от больных листьев. Корни отрезают, очищают ножом темные места стеблей, хорошо промывают чистой водой, выдержав предварительно в холодной воде 1-2часа. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей и тщательно промывают.
Ветки зелени идут для украшения салатов, а стебли используют для варки бульонов и соусов. Вкусовые качества салатов в большой степени зависят от заправки. Для этого применяют майонез, сметану, а также салатную заправку – растительное масло, смешанное с уксусом, солью, перцем и сахаром. Однако блюдо считается хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому нужно позаботиться не только о вкусе, но и о приятном виде салатов. Салаты можно украсить теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их располагают симметрично или в виде узоров различной окраски. Подбор продуктов для салата, а также его украшение можно разнообразить в зависимости от вкуса каждой хозяйки.