САЛАТ – вкусное легкое питательное блюдо, которое подают к мясу, птице или рыбе, а также употребляют в качестве закуски в начале обеда или ужина. Для салатов используют сырые и вареные овощи. От того как приготовлены продукты для салата, зависят его вкус и вид.
Картофель для салатов моют и варят в кожуре. Охладив его очищают и нарезают кубиками или ломтиками в соответствии с формой наоезки других продуктов.
Морковь, репу варят, в охлажденном виде очищают и нарезают ломтиками или кубиками.
Овощи консервированные (горошек, фасоль, морковь, свеклу, помидоры) перед использованием для салата кладут на сито или друшлаг для просушки.
Лук репчатый и зеленый очищают и промывают. Репчатый лук нарезают кружочками, которые потом разбирают на кольца. Чтобы удалить излишнюю горечь, нарезанный лук можно полить столовым уксусом. Зуленый лук нарезают для салатов мелко, а для оформления блюд – длиной 3-4см.
Огурцы моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками, соломкой или кубиками. У свежих огурцов из теплиц и парников кожуру обычно не снимают.
Капуста свежая белокачанная и краснокачанная. Прежде всего снимают загрязненные листья, затем кочан хорошо моют, разрезают на две – четыре части, вырезают кочерыжку и кладут на некоторое время в холодную подсоленную воду (из расчета 50-60гр соли на 1литр воды). После этого нарезанные части кочана снова промывают и шинкуют.
Свеклу варят или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.
Капусту квашеную перебирают и отжимают от рассола. Если капуста очень кислая, ее промывают в холодной воде.
Помидоры для салатов отбирают спелые, крепкие, промывают в холодной воде и нарезают ломтиками.
Зеленый салат. Отбирают здоровые листья, промывают их в холодной воде и выкладывают на сито, чтобы стекла вода. Перед приготовлением блюд салат просушивают на салфетке. Сельдерей, подготовленный для салата, перебирают, освобождают от больных листьев. Корни отрезают, очищают ножом темные места стеблей, хорошо промывают чистой водой, выдержав предварительно в холодной воде 1-2часа. Зелень петрушки и укропа отделяют от стеблей и тщательно промывают. Ветки зелени идут для украшения салатов, а стебли используют для варки бульонов и соусов. Вкусовые качества салатов в большой степени зависят от заправки. Для этого применяют майонез, сметану, а также салатную заправку – растительное масло, смешанное с уксусом, солью, перцем и сахаром. Однако блюдо считается хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний вид его вызывает аппетит. Поэтому нужно позаботиться не только о вкусе, но и о приятном виде салатов. Салаты можно украсить теми же продуктами, из которых они приготовлены. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их располагают симметрично или в виде узоров различной окраски. Подбор продуктов для салата, а также его украшение можно разнообразить в зависимости от вкуса каждой хозяйки.
САЛАТ “ВЕСНА”
Отварить в кожуре 5шт.картофеля. Охладить,очистить и нарезать его тонкими ломтиками.Мелко нарезать 1луковицу. Перемешать с картофелем, посолить и полить 0,5стакана салатной заправкой, или оливковым маслом. Положить горкой в салатницу, по краям уложить кружочки огурцов и дольки помидоров. Сверху блюдо украсить листиками зеленого салата и веточками укропа.
САЛАТ ДОМАШНИЙ
Отварить 8штук картофеля,охладить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить 30грамм мелко нарубленного зеленого лука,перец и соль по вкусу. Заправить 5столовыми ложками растительного масла, 2столовыми ложками сока лимона или 3% уксуса и перемешать. Сверху блюдо украсить зеленью.
САЛАТ ОБЫЧНЫЙ
Отварить 4шт.картофеля и 1морковь. Нарезать мелкими ломтиками. Добавить 150грмм зеленого горошка, 100грамм мелко нарубленного сладкого консервированного перца, 2 мелко нарубленных соленых огурца и 1мелко нарубленную луковицу. Салат перемешать,добавить соль по вкусу, полить 1стаканом сметаны или майонеза.
САЛАТ РУССКИЙ
Отварить по отдельности и нарезать кубиками 5шт.картофеля,250гр.мяса,2свеклы,2яйца. 1яблоко,1огурец,1сельдь – тоже нарезать мелкими кубиками. Приготовить соус; 0,5стакана сметаны, 1столовую ложку тертого хрена,2столовые ложки 3%уксуса,1чайную ложку горчицы, немного зелени. Слат хорошо перемешать и полить приготовленным соусом.
САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Отврить и нарезать мелкими ломтиками 4шт.картофеля. Нашинковать 80грамм квашеной капусты,1луковицу или 60грамм зеленого лука,1морковь. Все посолить, перемешать и полить 4столовыми ложками майонеза.
САЛАТ С ЯБЛОКАМИ
Сварить 4шт.картофеля и 1куриное яйцо. Сваренный картофель нарезать тонкими ломтиками, а 2яблока и 1корень сельдерея-соломкой. Все перемешать, посолить, полить салатной заправкой и уложить горкой в блюдо на листья зеленого салата и посыпать сверх тертым куриным желтком.
САЛАТ – МУХОМОР
4штуки картофеля очистить и придать им форму грибного корня(в виде конуса со срезанной верхушкой) и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла(под мухомор). Нашинковать 2вареных куриных яйца, добавить 150грамм мелко нарезанного зеленого лука, посолить, полить стаканам сметаны и перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных “грибов” и посыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезанные тонкими кружочками свежие огурцы.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕКЛОЙ
5 штук картофеля очистить, сварить, охладить и нарезать ломтиками. 1 свеклу вымыть, вытереть и поставить в горячую духовку. В готовом виде свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все перемешать, добавить соль, перец по вкусу, полить 4 столовыми ложками сметаны, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым желтком 1 вареного куриного яйца.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕЧЕНКОЙ
4 штуки картофеля очистить и отварить. Поджарить 2 птичьи печенки и все это мелко нарезать, перемешать с мелко нарубленной луковицей, добавить соль по вкусу и заправить 4 столовыми ложками растительного масла.
САЛАТ “ТУРАНСКИЙ”
5 штук картофеля очистить, отварить и нарезать брусочками. Отварить 1 стакан молодой фасоли и смншать с кртофелем. Заправить молотым черным перцем, 1/4 стакана сливок, 1/2 стакана майонеза, посолить и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
4 штуки картофеля и 100 грамм грибов отварить, нарезать ломтиками, соединить с мелко нарубленными 4 столовыми ложками каперсов и 1 луковицей, посолить по вкусу, полить 1/2 стакана салатной заправки с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.
САЛАТ “СИЧИЛИАНА”
5 штук хорошо промытого и обсушенного картофеля испечь в духовке, очистить и нарезать ломтиками. 100 грамм сельдерея нарезать тонко как лапшу, а 3 яблока – ломтиками. Все перемешать, добавить соль по вкусу, полить 4 столовыми ложками майонеза.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕДЬКОЙ
5 штук картофеля отварить в кожуре, очистить его и размять, добавив 1 мелко нарубленную луковицу. 1 редьку очистить, промыть и натереть на терке, смешать с картофелем и луком. Подготовленный салат посолить по вкусу и заправить 4 столовыми ложками растительного масла.
САЛАТ КАРТОЫФЕЛЬНЫЙ С КАПУСТОЙ
5 штук картофеля отварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Белокачанную капусту(200грамм) тонко нашинковать, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока не выделится сок. Затем залить ее смесью уксуса сахара и соли и перемешать. На середину салатника уложить горкой картофель, посыпать его мелко нашинкованным укропом, по обе стороны также горкой уложить капусту, нарезанные кружочками соленые огурцы и все полить 2 столовыми ложками растительного масла.
САЛАТ КАЗАХСКИЙ
Очистить и отварить 3 штуки картофеля и 1 морковь. Поджарить на сковороде 300грамм говядины без косточек. Все это, а также 2 соленых огурца, 2 свежих яблока нарезать тонкими ломтиками. Добавить 50 грамм зеленого горошка, перец, 1 стакан майонеза, 2 столовые ложки сметаны. Все перемешать, посолить и посыпать сверху зеленью. Подать с омлетом из 4 яиц.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОГУРЦАМИ
5 штук сваренного в кожуре картофеля очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить 2 мелко нарезанных соленых огурца и 1 луковицу. Салат посолить, заправить 3 столовыми ложками сметаны, или майонеза.
САЛАТ КАРТРОФЕЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ И ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
3 сваренных картофелины и 2 свежих яблока очистить, нарезать мелкими ломтиками, а 1 корень сельдерея-соломкой. Добавить 100 грамм мелко нарезанного зеленого салата, посолить по вкусу. Все перемешать и полить 1/2 стакана сметаной.
САЛАТ “РАССОЛС”
Отварить 3 штуки картофеля и 300 грамм говядины. Все это, а также 100грамм сельди, 3 маринованных огурца и 1 свежее яблоко; нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и заправить 1 стаканом сметаны с добавлением 1 столовой ложки столовой горчицы. Салат украсить кружочками вареного яйца и зеленью.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСОМ
5 сваренных картофелин, 2 соленых огурца, 200 грамм вареной говядины нарезать мелкими кубиками, добавить 60 грамм зеленого горошка, перемешать и посолить, заправить 4 столовыми ложками майонеза и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. В этот салат можно добавить нашинкованный сладкий стручковый перец.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ
Сварить в кожуре 4 штуки картофеля,очистить и нарезать ломтиками средней величины. Отварить 1/2 стакана белой фасоли, смешать ее с картофелем и мелко нарубленной 1 луковицей, добавить соль, полить 4 столовыми ложками салатной заправки. Блюдо украсить зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
Сварить в кожуре 4 штуки картофеля, очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить 100 грамм нашинкованных соленых или маринованных грибов, 1 луковицу и перемешать. Салат посолить по вкусу, заправить 4 столовыми ложками сметаны или майонеза.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И СЕЛЬДИ
2 штуки картофеля, 1 вареное яйцо, 1 свежий помидор и 1 огурец нарезать тонкими полукружочками, филе 1 сельди-ломтиками, 30 грамм зеленого салата и 1/2 луковицы мелко порубить. Все смешать, добавить 30 грамм зеленого горошка, заправить 1/2 стакана майонеза и посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЛУКОМ
7 штук картофеля отварить в кожуре, очистить, нарезать кружочками, 2 луковицы нарезать кольцами. Перетертый до мягкости лук с солью и картофель перемешать. Блюдо полить 1/2 стакана салатной заправки, украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, КУКУРУЗЫ И ЯБЛОК
2 штуки картофеля отварить в кожуре, очистить и нарезать тонкими ломтиками. 600 грамм кукурузы в початках сварить и отделить зерна. 2 яблока очистить и нарезать ломтиками. Все перемешать посолить по вкусу, полить 4 столовыми ложками салатной заправки. Блюдо украсить листиками зеленого салата, посыпать мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
САЛАТ ИЗ КРЕКЕРОВ СО СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ
3 свежих огурца очистить, нарезать ломтиками, соединить с 100 граммами картофельных крекеров, жареных во фритюре, добавить 100 грамм мелко нарезанного зеленого лука. Готовое блюдо заправить 1 стаканом сметаны.
САЛАТ ПО- ФРАНЦУЗСКИ
Отварить отдельно 5 штук картофеля и 100 грамм гороха. 1 свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить и нарезать кубиками, как и картофель. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу, 1/2 стакана сметаны, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым желтком вареного яйца. Готовое блюдо можно украсить маслинами.
САЛАТ ПО– ВЕНГЕРСКИ
5 штук картофеля, 200 грамм цветной капусты, 300 грамм стручковой фасоли отварить в подсоленной воде. Картофель и цветную капусту нарезать ломтиками, смешать с фасолью и 200 грамм консервированного зеленого горошка. Добавить 1 стакан майонеза, соль, перец по вкусу. Салат украсить кружочками свежих огурцов, помидоров и зеленым перцем.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СОСИСОК
6 штук картофеля в кожуре и 200 грамм сосисок отварить, охладить и нарезать полукружочками. 150 грамм зеленого лука мелко нарезать и растереть с 1/ чайной ложкой сахара. Все перемешать, посолить и заправить 4 столовыми ложками сметаны или майонеза. Салат украсить зеленью петрушки.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЯЙЦАМИ
4 штуки картофеля и 2 яйца отварить, очистить, мелко порубить и соединить с мелко нарезанной луковицей, перемешать, добавить соль, перец и заправить 2 столовыми ложками растительного масла и 1 столовой ложкой уксуса.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ
5 штук картофеля сварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанной 1 луковицей. Добавить перец, 1 чайную ложку уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки горчицы. Салат перемешать, украсить маслинами и ломтиками вареного яйца.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВИНОМ
Сварить отдельно 5 штук картофеля и 1 морковку, затем охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить 1 мелко нарезанную луковицу, соль, перец и толченный чеснок по вкусу. Все перемешать и влить 1/2 стакана красного сухого вина. Через один час, когда вино впитается, салат приправить 1 чайной ложкой уксусаи 2 столовыми ложками растительного масла.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ
5 штук картофеля промыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Отдельно приготовить соус; соль растворить в2 столовых ложках лимонного сока, добавить перец, 1 сырой желток, 1/2 стакана сметаны и размешать.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО– ГРУЗИНСКИ
5 штук картофеля отварить и нарезать кружочками. Добавить соль, молотый красный перец, нарезанную кольцами 1 луковицу, влить 3 столовых ложки гранатового сока и перемешать. Салат украсить зеленью петрушки и укропа.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
6 штук картофеля отварить и нарезать ломтиками. 2 дольки очищенного чеснока истолочь в ступке, разбавить 1/4 стакана мясного бульона или холодной кипяченой воды. Мелко нарезанную 1 луковицу поджарить на растительном масле, соединить с картофелем, добавить чеснок, соль по вкусу и все перемешать. При подаче на стол салат посыпать укропом.
КАМДИЧА ПО-КОРЕЙСКИ
8 штук картофеля очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в кипящую подсоленную воду на 5-8 минут. Затем переложить в блюдо, залить кипяченым, но не горячим растительным маслом (5 столовых ложек), добавить красный и черный перец, зелень. Все перемешать и подать к столу.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРОМ
200 грамм филе отварного или консервированного кальмара опустить в кипящую подсоленную воду, добавить много зелени петрушки, укропа и варить 5-10 минут. Филе охладить и нарезать мелкими кубиками. 5 штук отваренного картофеля очистить, нарезать кубиками, а 1 соленый огурец-соломкой. Все перемешать, добавить 60 грамм зеленого горошка, соль и заправить 0,5 стакана майонеза. Для приготовления салата можно использовать консервированный натуральный кальмар. До нарезания его нужно обсушить на сите или решете. Кальмар в ароматическом масле лучше употреблять вместе с имеющейся в консервах жидкостью.
САЛАТ ЛЕТНИЙ
5 штук отваренного молодого картофеля, 1 свежий огурец и 3 помидора нарезать ломтиками и соединить с мелко нарубленной зеленью лука и укропа. 2 стручка сладкого перца промыть удалить зерна и нарезать как лапшу. Все перемешать, добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса, соль. Украсить листиками зеленого салата.
САЛАТ ДИЕТИЧЕСКИЙ
5 штук отваренного картофеля нарезать ломтиками средней толщины, посолить, добавить 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла и перемешать.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЗЕЛЕНЬЮ
7 штук картофеля очистить и отварить, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить мелко нарубленную зелень, растертые с солью 2 дольки чеснока, 4 столовые ложки растительного масла и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками 2 соленых огурца и перемешать. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить 1 столовой ложкой майонеза и посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
Отварить 3 штуки молодого картофеля и 1 морковь, очистить и нарезать ломтиками. 75 грамм зеленого салата и 50 грамм зеленого лука мелко порубить, 4 штуки редиса и 1 свежий огурец нарезать кружочками, 2 штуки сладкого стручкового перца – соломкой, 1 сваренное в крутую куриное яйцо и 1 свежий помидор-полукружочками. Все перемешать, посолить и заправить 4 столовыми ложками сметаны. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
САЛАТ ПО-НЕМЕЦКИ
2 штуки картофеля в кожуре промыть, испечь в духовке, очистить, истолочь и перемешать с мелко нарубленными; 1 соленым огурцом, 1 луковицей и зеленью петрушки. 2 яблока, 1 отварную очищенную свеклу нарезать тонкими ломтиками, посолить, соединить с картофелем, все перемешать, заправить 2 столовыми ложками растительного масла и уксуса.
САЛАТ ОГОРОДНЫЙ
2 штуки отварного картофеля нарезать кружочками, 200 грамм сваренных стручков зеленой фасоли-небольшими кусочками. Отварить 150 грамм зеленого горошка и 200 грамм цветной капусты. Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу и заправить смесью из 4 столовых ложек растительного масла и 2 столовых ложек уксуса.