Но концентрация его в чашке чая гораздо меньше, чем в чашке кофе (на чашку напитка идет куда меньше чая, чем кофе!) и действует он на сердечно-сосудистую систе- му мягче. Неповторимый аромат придают чаю эфирные масла, мно- гие из которых обладают запахом роз, жасмина, ландыша, меда, цитрусов, горького миндаля, корицы. По содержанию белков и их качеству чайный лист не усту- пает бобовым культурам. Особенно богаты белками зеле- ные чаи. Чай богат витаминами. В свежем чайном листе витамина С в три-четыре раза больше, чем в соке лимона или апель- сина. Правда, при фабричной переработке количество ви- тамина С значительно снижается. В зеленом чае, не под- вергающемся ферментации, количество витамина С при- мерно в 10 раз больше, чем в черном. Хотя содержание витамина С в черном чае невелико, при заварке его в на- стой переходит от 80 до 90 процентов аскорбиновой кисло- ты. В комплексе с витамином Р усиливается эффектив- ность аскорбиновой кислоты. Этот комплекс способствует ее накоплению, задержанию и использованию в организме. Кроме того, витамины Р и С оказывают благотворное влия- 169 ние на стенки кровеносных сосудов. В чае содержатся также витамины В1 В2, В3, РР. Чай широко применяется в лечебном и профилактическом питании, РУССКИЙ ЧАЙ Любопытна история возникновения культуры чая в России. В конце прошлого века на Черноморском побережье Кавказа, близ Дагомыса появился человек по имени Иов Антонович Кош- ман. Срубил он себе крохотный дом, начал перекапывать участок. Это сразу же заинтересовало местного жандарма. Пришлось Кошману рассказать, что он родом с Украины, что в голодный 1891 год при- ехал на постройку каменной дороги в Сухуми, потом восемь лет работал на плантациях чаеторговца Попова и решил вот свою плантацию рассадить. Не получив разрешения, Кошман перевез свой домик к адыгейско- му селу Солох, раскорчевал и перекопал участок, съездил в Чакву за чайными семенами и через два года на плантации обозначились первые кустики растений. Обработав и приготовив первый чай, Кошман созвал жителей аула и потчевал их своим чаем. Вскоре на базарах Сочи и Сухуми появились самодельные пачки кошманов- ского чая. Когда чаеторговец Попов увидел, что кошмановский чай идет на- расхват, а его чай залеживается в магазинах, он пожаловал к Кош- ману сам и потребовал, чтобы тот сдавал ему чайный лист. Кошман отказался. И вскоре из удельного ведомства пришло рас- поряжение чайной монополии, запрещающее Кошману расширять посадки чая, обрабатывать землю под существующими посадками, вносить в почву удобрения, подрезать побеги, обрабатывать чай- ный лист и продавать чай на рынке. За исполнением предписания должен был наблюдать жандарм в Дагомысе. Затем пришло еще одно «упреждение», угрожающее ссылкой в Сибирь. Было это в 1910 году. Кошман перестал обрабатывать чай, но чай, как назло, становился все вкуснее и ароматнее! Когда в аул пришли красные воины, у Кошмана началась новая жизнь, он завязал дружбу с учеными Сочинской опытной стан- ции, семена с его плантации пошли в Дагомыс, а затем в Лазарев- ское, Адлер, Головинку.