Позднее у римлян поя- вились свои сорта сыра-например «лунный сыр». Он был настолько вкусен, что римлянин, описывая даму сердца, сравнивал ее со вкусом «лунного сыра»! В Англии первый записанный рецепт приготовления сыра найден в поварен- ной книге 1390 года, принадлежавшей шеф-повару короля Ричарда II. В одной книге французского сыровара Андрэ Симона, ко- торую он писал в течение 17 лет, упоминается 839 сортов сыра! Интересно, что почти все сыры имеют географические на- звания: швейцарский, голландский, костромской, углич- ский, российский, латвийский, ярославский и другие. На- звания эти связаны с теми местностями, где эти сыры были изобретены и освоены. Иные названия сыров связа- ны со способом производства или же с составом дополни- тельного сырья, в других случаях-это названия нацио- нальных сыров (например, сулугуни, чанах, каш, качкавал и другие, распространенные у нас на Кавказе и в Молда- вии). Вспомним пушкинские строки из «Евгения Онегина»: 4-720 81 ...И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым. Вероятно поэт назвал его живым потому, что в лимбург- ском сыре имеется плесень. Название его произошло от Лимбургского герцогства, существовавшего когда-то на территории нынешней Бельгии. Другой интересный сыр-пармезан назван так в честь итальянского города Парма. Его хранят в течение 1-2 лет в прохладном, хорошо проветриваемом складе. Поверх- ность сыра время от времени протирают растительным маслом. Он имеет приятный острый аромат и солоноватый вкус. Пармезан употребляется не как самостоятельное блюдо, а для заправки или в качестве гарнира к знамени- тым итальянским спагетти. Очень немногие сыры приобрели название как бы по воле случая. Взять к примеру знаменитый сыр камамбер, не так давно появившийся на прилавках наших магазинов. Роди- на этого сыра-Нормандия. Создала этот сорт двести лет тому назад француженка Мария Арель. Так почему же камамбер? Есть предположение, что Мария Арель назвала свой сыр в честь веселого капрала Камамбера-героя по- пулярной детской сказки. В наше время существует более 500 различных сыров. Око- ло 100 из них вырабатываются у нас, в Советском Союзе. Сыр-прекрасный высокопитательный продукт. В нем содержится от 15 до 25 процентов белка, от 20 до 30 про- центов жира. Белки сыра связаны с кальцием, отчего они усваиваются значительно лучше, чем из растительных продуктов. Сыр богат не только кальцием, но и фосфором, солями магния, калия,- натрия, микроэлементами, которые очень нужны организму для обменных процессов, для кро- ветворения, деятельности гормонов, ферментов. Витаминов в сыре больше, чем в молоке. По консистенции сыры делят на твердые и мягкие. К твер- дым относятся такие, как советский, швейцарский, гол- ландский, костромской; к мягким-слизистые (дорого- бужский, дорожный, медынский, смоленский) и плесневые (рокфор, закусочный, камамбер). Есть еще рассольные сы- ры (например, чанах), которые в процессе созревания и хранения выдерживают в рассоле.