3* 67 Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал Ф. И. Иноземцев (1802-1869). Он посвя- тил этому вопросу обширную монографию, в которой пред- ложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-ки- шечных заболеваний, цинги, холеры и нервных болез- ней. В 1865 году петербургский врач Ф. Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печени, болезнях лег- ких, желудочно-кишечного тракта, ожирении, подагре. С. П. Боткин оценивал молоко как «драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Ему же принад- лежит идея введения в молоко для лучшего его усвоения углекислого газа. Г. А. Захарьин был автором так называемого «русского способа» лечения кумысом больных туберкулезом. А. А. Остроумов применял для лечения комбинацию топ- леного молока с овсяным отваром, чтобы обогатить молоко калийными солями, белком и «еще какими-то соединения- ми», как он говорил, предугадывая наличие в овсе веществ, необходимых для организма, которые впоследствии оказа- лись витаминами группы В. В конце XIX века благодаря классическим исследованиям И. П. Павлова и его учеников была подведена твердая на- учная база под изучение процессов пищеварения и под- тверждена особая ценность молока и молочных продуктов в питании человека и животных. В 1956 году в Риме на XIV Международном конгрессе по молочному делу было отмечено, что в странах, где белки животного происхождения в питании населения занимают незначительное место, наблюдается специфическое детское заболевание, известное под названием «квашиоркор». Это заболевание излечивается при потреблении полноценно- го белка, и в частности молочного. Состав и свойства коровьего молока Очень любопытные особенности можно отметить при рас- смотрении среднего химического состава молока живот- ных. Например, мало кому известно, что по калорийности (в килокалориях на килограмм) первые места занимают 68 молоко самки оленя (2725 килокалорий) и крольчихи (1708 килокалорий); сравните с коровьим молоком, в ко- тором 713 килокалорий. Та же самая картина получается при сравнении содержа- ния жира и белка. В молоке самки оленя содержится 22,5 процента жира, в молоке крольчихи-10,5, в то время как в коровьем-3,7 процента. Много жира содержится и в молоке овцы-6,7 процента. Белка в молоке самки оленя 10,3, в молоке крольчихи 15,5, а в коровьем молоке всего 3,3 процента. Однако по содержанию молочного са- хара- лактозы-коровье молоко (4,8 процента лактозы) недалеко ушло от молока кобылицы (6,7 процента лакто- зы) и ослицы (6,2 процента лактозы). Несмотря на то что в коровьем молоке содержится до 87 процентов воды, во вкусе его не ощущается так называе- мая водянистость, точно так же, как не ощущается молоч- ный сахар. Это объясняется тем, что вода и молочный са- хар связаны с белками, фосфатидами и другими вещест- вами.