Все рецепты не сложны в приготовлении и опробованы практически. Воспользовавшись ими, вы разнообразитедомашнее меню, познаете восхитительный вкус правильно приготовленного картофеля, сделаете свою жизнь ещепрекрасней.Для приготовления блюд картофель прежде всего сортирют, удаляя загнившие клубни. Перебранный картофель промывают, а затем очищают. У проросшего картофеля снимают толстый слой кожуры. Варят его в большом количестве воды; под действием тепла содержащийся соланин разлагается, переходит в воду и разрушается. Картофель оставленный очищенным без воды, быстро темнеет. Чтобы избежать этого, неочищенный картофель сначала кладут в холодную воду, а затем чистят острым ножом, срезая тонкий слой кожуры. Для этого лучше всего использовать специальный желобковый нож. После очистки картофель снова промывают в холодной воде, а затем нарезают. НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ может быть простой и фигурной. Наиболее распространенными формами нарезки являются:СОЛОМКА. Для получения соломки клубни картофеля нарезают на тонкие пластинки, а затем на брусочки.КУБИКИ. Клубни картофеля сначала нарезают на пластинки, затем на брусочки, а последние на мелкие или средние кубики.КРУЖОЧКИ. У клубней картофеля срезают тонкий слой кожуры, придавая им форму бочонка, а затем нарезают кружочки.ЛОМТИКИ. Для получения ломтиков клубни картофеля сначала разрезают вдоль на две или четыре части в зависимости от их величины, а затем каждую часть в поперечном направлении – на ломтики.ДОЛЬКИ. Картофель разрезают на четыре, шесть и больше частей в зависимости от его величины.В зависимости от дальнейшего кулинарного использования очищенный и нарезанный картофель можно варить, припускать, тушить, жарить, запекать.Варят картофель в кипящей подсоленной воде. При варке вода должна полностью покрывать картофель. Для холодных блюд его варят в кожуре, а для пюре и на гарнир к горячим блюдам – очищенным.Припускают картофель в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона.Тушат картофель в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. Для улучшения вкуса добавляют репчатый лук, томат-пюре, морковь, петрушку, сельдерей или другие ароматические специи.
Жарят картофель сырым или вареным в небольшом количестве жира или в большом – фритюре. Для жарки используют любой жир, для фритюра чаще всего растительное масло. В нагретый жир погружают нарезанный и предварительно обсушенный картофель. Время жарки во фритюре 5-8 минут.Запекают картофель в протвине или на сковороде в духовом шкафу до появления поджаренной корочки. Картофель, предназначенный для запекания, предварительно варят, жарят, или тушат. Посуду, используемую для запекания картофеля, смазывают жиром и посыпают панировочными сухарями. Для приготовления ряда блюд из картофеля используют пассерованные овощи. Пассерование – это легкое обжаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. На 100гр пассеруемых овощей берут 15-20 гр жира. Овощи доводят до полуготовности. Пассеровкой достигают улучшение вкуса и аромата овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.