Пожалуй, нет в мире такого продукта, который по своей популярности и востребованности могбысравниться с картофелем. Ежедневно миллионы людей отдают ему самое почетное место насвоем обеденном столе. А сколько вкусных и полезных блюд можно из него приготовить! Ведькартофель прекрасно сочетается с рыбой, мясом, ггрибами, овощами, крупами. Вареный ижареный, печеный и тертый, толченый и сушеный, тушеный и фаршированый;– это лишьнеполный список его приминения.С ним и суп вкуснее, и салат аппетитнее. Недаром картофель называют в народе вторым хлебом, его “младшим братом”. Окартофеле сложены песни, сказки и легенды.А история картофеля начинается в незащищенных от ветра, суровых горах Южной Америки. Еще в предколумбовскуюэпоху, 7000 лет назад, фермеры Южной Америки успешно выращивали картофель. Они ценили его за прочность,возможность длительного хранения и пищевую ценность.Впервые клубни картофеля, вместе с конкистадорами, попал в Испанию.И лишь затем, в 1570 году, картофель начал свое победное шествие по Европе. Но путь его был не легок. В те временаникто не смог оценить по достоинству пищевые свойства картофеля. Его рассматривали как заморскую диковинку,декоративное растение, выращивали в ботанических садах.Многие вообще считали картофель ядовитым растением.Появление картофеля в России можно смело связать с именем Петра Первого, который в конце 17века прислал изГолландии мешок картофеля и приказал разводить его в России.В настоящее время картофель – одна из важнейших сельскохозяйственных
культур на земном шаре. Он культивируется вЕвропе, Америке, Азии, Африке и даже на островах Океании.Картофель – ценный прдукт питания. Клубни его содержат в среднем 67-82% воды и 18-33% сухого вещества, в том числе12-26% крахмала, 0,5-1% сахара, 0,8-2% белка, около 1% минеральных соединений.Основное питательное вещество картофеля – крахмал. Его роль в питании человека велика. Он является основнымисточником углеводов. Белка в клубнях сравнительно немного, но он отличается высокой биологической ценностью.Картофель играет важную роль в качестве источника витамина С (аскорбиновой кислоты) Больше всего его в молодомкартофеле – 25-30мг в 100граммах клубней. В картофеле есть в небольшом количестве витамины в1, в2,рр, в6, а такжекаротин, который в организме человека превращается в витамин А.Наряду с овощами, фруктами и ягодами картофель является одним из важнейших источников минеральных веществ впитании человека. Минеральные соединения представлены главным образом солями калия, фосфора, магния, кальция идр. В клубнях содержатся и многочисленные микроэлементы: железо, марганец, медь, цинк, никель и др.Ни один продукт питания, кроме сухофруктов не содержит столько калия, как картофель. Калий помогает вывести изорганизма воду, хлористый натрий. Поэтому картофель особенно полезен лицам страдающим заболеваниями почек,сердечно-сосудистой системы.Сок полученный из сырых клубней, с успехом применяют при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстнойкишки, гастритов. Сырой картофель прикладывают к ожогам, им лечат заболевания кожи. В косметической практике еговводят в состав питательных масок.На нашем сайте, мы собрали более 1000 рецептов блюд из картофеля.Все рецепты не сложны в приготовлении и опробованы практически. Воспользовавшись ими, вы разнообразитедомашнее меню, познаете восхитительный вкус правильно приготовленного картофеля, сделаете свою жизнь ещепрекрасней.
Для приготовления блюд картофель прежде всего сортирют, удаляя загнившие клубни. Перебранный картофель промывают, а затем очищают. У проросшего картофеля снимают толстый слой кожуры. Варят его в большом количестве воды; под действием тепла содержащийся соланин разлагается, переходит в воду и разрушается.
Картофель оставленный очищенным без воды, быстро темнеет. Чтобы избежать этого, неочищенный картофель сначала кладут в холодную воду, а затем чистят острым ножом, срезая тонкий слой кожуры. Для этого лучше всего использовать специальный желобковый нож. После очистки картофель снова промывают в холодной воде, а затем нарезают.
НАРЕЗКА КАРТОФЕЛЯ может быть простой и фигурной. Наиболее распространенными формами нарезки являются:СОЛОМКА. Для получения соломки клубни картофеля нарезают на тонкие пластинки, а затем на брусочки.КУБИКИ. Клубни картофеля сначала нарезают на пластинки, затем на брусочки, а последние на мелкие или средние кубики.КРУЖОЧКИ. У клубней картофеля срезают тонкий слой кожуры, придавая им форму бочонка, а затем нарезают кружочки.ЛОМТИКИ. Для получения ломтиков клубни картофеля сначала разрезают вдоль на две или четыре части в зависимости от их величины, а затем каждую часть в поперечном направлении – на ломтики.ДОЛЬКИ. Картофель разрезают на четыре, шесть и больше частей в зависимости от его величины.В зависимости от дальнейшего кулинарного использования очищенный и нарезанный картофель можно варить, припускать, тушить, жарить, запекать.Варят картофель в кипящей подсоленной воде. При варке вода должна полностью покрывать картофель. Для холодных блюд его варят в кожуре, а для пюре и на гарнир к горячим блюдам – очищенным.Припускают картофель в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона.Тушат картофель в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости. Для улучшения вкуса добавляют
репчатый лук, томат-пюре, морковь, петрушку, сельдерей или другие ароматические специи.Жарят картофель сырым или вареным в небольшом количестве жира или в большом – фритюре. Для жарки используют любой жир, для фритюра чаще всего растительное масло. В нагретый жир погружают нарезанный и предварительно обсушенный картофель. Время жарки во фритюре 5-8 минут.Запекают картофель в протвине или на сковороде в духовом шкафу до появления поджаренной корочки. Картофель, предназначенный для запекания, предварительно варят, жарят, или тушат. Посуду, используемую для запекания картофеля, смазывают жиром и посыпают панировочными сухарями.
Для приготовления ряда блюд из картофеля используют пассерованные овощи.
Пассерование – это легкое обжаривание муки или измельченных овощей в небольшом количестве жира. На 100гр пассеруемых овощей берут 15-20 гр жира. Овощи доводят до полуготовности. Пассеровкой достигают улучшение вкуса и аромата овощей. Пассерованная мука используется для приготовления соусов.
nokia 6233 Samsung !. nokia.
?