Вроде бы слово "картофель" не очень вяжется с представлением о чем-то дорогом, малодоступном и роскошном Однако не спешите с выводами. Скромный с виду овощ можно превратить в отменное лакомство и подавать очень важным персонам. А приготовить картофельный обед совсем несложно и не накладно :если, конечно, не использовать ломтики отварной картошки в качестве пьедестала для осетровой икры. Даже вполне традиционное внесезонное блюдо, благодаря свежести главного ингредиента, его плотности и твердости, прозвучит сегодня по-новому. Вот, к примеру, вареный картофель со свежим укропом. Кажется, чего уж проше? А все равно пальчики оближешь! Его обязательно подавали в России на Петров день, 12 июля, вместе с другими ранними овошами. А молодая картошка с тертой брынзой и петрушкой? Или с сыром и со сметаной и сливками? И сытно, и на пользу здоровью. Чем полезна молодая картошка? Во-первых, это незаменимый источник крахмала, благодаря содержанию которого картошка является одним из главных поставщиков углеводов, а углеводы - бензин нашего организма. Картофельный крахмал благотворно влияет на пищеварение, снижает холестерин. Во-вторых, картошка богата витамином С.
>Полкило вареного картофеля обеспечит организм аскорбиновой кислотой и калием на 100 процентов суточной нормы. А еше в молодых клубнях есть белок, жиры, магний, кальций, цинк, железо, витамины группы В, D, Е, U, К, РР, каротин. Правда, пятая часть витамина С теряется еше при очистке, заметно уменьшается при неправильной варке-жарке, а еше он быстро разрушается в холодной воде. Кстати, об очистке. Поручается она, как правило, самым неопытным поварятам. А между тем здесь нужна рука мастера: все самое ценное в картошке, как и в яблоке, находится в кожуре и миллиметровом слое под кожурой. По этой причине готовить генерала нашей кухни лучше прямо в мундире. Диетологи советуют готовить в кожуре лишь молодую картошку, после декабря урожай уже считается старым. Картошка не только насыщает, она и лечит. Про ингаляции картофельным паром известно всем. 
А вот российский йог Ар Эддар, автор "Трактата о питании", утверждает: "Особенно полезен картофель с кожурой при больных почках. Кожуру можно проворачивать через мясорубку и делать из нее биточки, подливку (с небольшим количеством муки, но без яиц). Боли быстро проходят". Стоп, скажете вы, а как же быть с мнением, что картошка считается продуктом высококалорийным? Скажу, что это предубеждение. Если вы тщательно считаете потребляемые калории, то цифры вам в руки: в 100 г очищенной вареной картошки содержится 75 ккал, а в картошке, сваренной в мундире, - 66. Картофель, печенный в кожуре, на те же 100 г даст организму 136 ккал, а очишенный печеный клубень - 77. Эллен Карпей, американский специалист по фит-нессу, считает, что проблемы с лишними калориями возникают, лишь когда вы едите картошку, шедро заправленную сыром, сметаной или майонезом: "Углеводы здесь совсем ни при чем, если только вы не едите их с большим количеством насыщенных жиров".