Вроде бы слово "картофель" не очень вяжется с представлением о чем-то дорогом, малодоступном и роскошном Однако не спешите с выводами. Скромный с виду овощ можно превратить в отменное лакомство и подавать очень важным персонам. А приготовить картофельный обед совсем несложно и не накладно :если, конечно, не использовать ломтики отварной картошки в качестве пьедестала для осетровой икры. Даже вполне традиционное внесезонное блюдо, благодаря свежести главного ингредиента, его плотности и твердости, прозвучит сегодня по-новому. Вот, к примеру, вареный картофель со свежим укропом. Кажется, чего уж проше? А все равно пальчики оближешь! Его обязательно подавали в России на Петров день, 12 июля, вместе с другими ранними овошами. А молодая картошка с тертой брынзой и петрушкой? Или с сыром и со сметаной и сливками? И сытно, и на пользу здоровью. Чем полезна молодая картошка? Во-первых, это незаменимый источник крахмала, благодаря содержанию которого картошка является одним из главных поставщиков углеводов, а углеводы - бензин нашего организма. Картофельный крахмал благотворно влияет на пищеварение, снижает холестерин. Во-вторых, картошка богата витамином С. Полкило вареного картофеля обеспечит организм аскорбиновой кислотой и калием на 100 процентов суточной нормы. А еше в молодых клубнях есть белок, жиры, магний, кальций, цинк, железо, витамины группы В, D, Е, U, К, РР, каротин. Правда, пятая часть витамина С теряется еше при очистке, заметно уменьшается при неправильной варке-жарке, а еше он быстро разрушается в холодной воде. Кстати, об очистке. Поручается она, как правило, самым неопытным поварятам. А между тем здесь нужна рука мастера: все самое ценное в картошке, как и в яблоке, находится в кожуре и миллиметровом слое под кожурой. По этой причине готовить генерала нашей кухни лучше прямо в мундире. Диетологи советуют готовить в кожуре лишь молодую картошку, после декабря урожай уже считается старым. Картошка не только насыщает, она и лечит. Про ингаляции картофельным паром известно всем. А вот российский йог Ар Эддар, автор "Трактата о питании", утверждает: "Особенно полезен картофель с кожурой при больных почках. Кожуру можно проворачивать через мясорубку и делать из нее биточки, подливку (с небольшим количеством муки, но без яиц). Боли быстро проходят". Стоп, скажете вы, а как же быть с мнением, что картошка считается продуктом высококалорийным? Скажу, что это предубеждение. Если вы тщательно считаете потребляемые калории, то цифры вам в руки: в 100 г очищенной вареной картошки содержится 75 ккал, а в картошке, сваренной в мундире, - 66. Картофель, печенный в кожуре, на те же 100 г даст организму 136 ккал, а очишенный печеный клубень - 77. Эллен Карпей, американский специалист по фит-нессу, считает, что проблемы с лишними калориями возникают, лишь когда вы едите картошку, шедро заправленную сыром, сметаной или майонезом: "Углеводы здесь совсем ни при чем, если только вы не едите их с большим количеством насыщенных жиров".
Рассмотрим на примере: большая картофелина весит 230 г и содержит около 140
ккал. По если вы заправите ее маслом или сметаной, прибавьте к блюду еше 420 ккал, если поджарите клубень в масле - плюс
530 ккал, а чипсы, сделанные из этого плода, увеличат калорийность еше на 1200 пунктов! Вот и вся арифметика.
Хотите стройную фигуру? Тогда прощай, золотистая корочка, прошай, картофель-фри! Здравствуи, нежирный йогурт вместо сметаны! Привет
правильные способы приготовления! Давно замечено: полезнее всего картошка печеная, тушеная, жаренная на гриле
и приготовленная на пару. Еше одно наблюдение: чем крупнее куски, тем меньше жиров потребуется добавить, а больше всего
"любит" масло пюре. Кстати, чтобы сделать пюре более воздушным и нежным без масла или сливок, добавляйте в него другие
овощи - морковь, помидоры, баклажаны, кольраби.
Прилежные едоки молодого картофеля дома готовят его еше и в элетрошашлычнице, нанизывая слегка отваренные клубни на шампур,
перемежая их тонкими ломтиками сала, бекона или сыра.
Ну а если вы хотите поиграть в старину, приготовьте картошку в глиняном горшочке. Это дольше, чем в микроволновой печи,
но результат того стоит!
"МЯТЫЙ" КАРТОФЕЛЬ С ТРАВАМИ
(4 порции)
750 г молодого картофеля
6 ст.л. оливкового масла
2 чл. измельченного свежего
тимьяна
2 ч.л. измельченного свежего
орегано
морская соль.
Варить картофель (в кожуре) в кипяшей подсоленной воде 15-20 мин., в зависимости от размера. Картофель должен стать совсем
мягким. Тем временем в маленькой сковороде слегка подогреть масло с травами - так они лучше проявят свой вкус.
Слить воду с картофеля, переложить его в миску и подавить каждую картофелину вилкой: кожура должна лопнуть, а картофелина
примяться, но не развалиться полностью. Полить все маслом с травами и осторожно перемешать.
Переложить на сервировочное блюдо и шедро посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем.
РЕЦЕПТ ДЛЯ БАРБЕКЮ
Поварить молодой картофель в течение 5 мин., затем нанизать на шампуры, перемежая крупными очищенными салатными луковицами,
разрезанными пополам, и свежими лавровыми листьями.
Смазать оливковым маслом и посыпать морской солью. Жарить на барбекю или на гриле около 10 мин., периодически поворачивая.
Подавать просто с солью или любимыми соусами (прекрасно подойдут соусы на основе сметаны или майонеза - соус тартар,
"Тысяча островов", ранч и др.)
ФРИТТАТА С МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
(4 порции)
600 г молодого картофеля 2 ст.л. оливкового масла
1луковица 8 яиц
2ст.л. порубленного шниттта-100 г
Неочищенный картофель варить в подсоленной воде до мягкости. Дать немного остыть. Нарезать толстыми ломтиками.
В большой сковороде с толстым дном разогреть масло. Добавить лук и жарить 4-5 мин., до светло-золотистого цвета.
яйца взбить со шнитт-луком. Обильно приправить солью и свежемолотым черным перцем, добавить сыр и еше раз взбить.
Разогреть гриль в умеренно-жарком режиме. Ломтики картофеля добавить к луку и залить яичной смесью. Жарить около 10 мин.
на слабом огне, пока края не затвердеют и омлет слегка не схватится. Поставить сковороду под гриль (не слишком близко).
Запекать 2-3 мин., чтобы омлет пропекся и стал приятного золотистого цвета.