Что такое аппетит. Репортаж из желудка. Пища-это консерв солнечных лучей... К. А. ТИМИРЯЗЕВ Что такое пища Пища-это то, без чего невозможно существование чело- века: она, во-первых, снабжает организм материалами для его роста и восстановления и, во-вторых, является источ- ником энергии, которая может быть превращена в тепло и работу. Вещества, не способные служить ни одной из этих функ- ций, могут занимать в пище полезное место, но они не вправе рассматриваться как настоящая пища. Такие ве- щества называются вкусовыми и находятся, например, в чае и кофе. Человек постоянно общается с внешней средой, с окружа- ющей его природой. Среда влияет на человека, изменяет его. Человек в свою очередь изменяет внешнюю среду, приспосабливает ее к своим нуждам, познает и переделы- вает природу. «Существеннейшей связью животного организма с окру- жающей природой является связь через известные хими- ческие вещества, которые должны постоянно поступать в состав данного организма, то есть связь через пищу», - писал академик Иван Петрович Павлов. 25 К пище следует также отнести и воду, которую мы пьем. Вода служит материалом для построения клеток и тканей; без нее в организме не могут протекать никакие химиче- ские процессы. Наша пища состоит из пищевых веществ. К их числу от- носятся белки, жиры и углеводы. Вещества эти примеча- тельны тем, что все они содержат в себе один из наиболее распространенных на земле элементов-углерод. В состав пищи входят также минеральные соли и ви- тамины. Однако недостаточно того, чтобы пища удовлетворяла жиз- ненные потребности организма. Пища должна оказывать адекватное влияние на вкусовые рецепторы, то есть быть вкусной и отвечать установившимся представлениям о внешнем виде, вкусе, запахе, присущим тому или иному продукту. Все живое-это белок Если бы мы задались целью тщательно изучить организм человека, то обнаружили бы, что в нем содержится целый ряд различных химических веществ. В первую очередь мы нашли бы очень много воды. Вода составляет около 70% на- шего тела. Обыкновеннейшая вода. В крови содержится небольшое количество сахара-это главным образом глюкоза. Обычный сахар состоит из глю- козы и фруктозы. В печени находится гликоген-вещест- во, близкое к крахмалу, например к картофельному или кукурузному. Во многих частях организма, особенно под кожей и около почек, имеется жир. А вот белки, или протеины, мы найдем в любом участке нашего организма, разница лишь в том, что в одном участ- ке их больше, в другом меньше. В крови и мышцах белки составляют 25% часть, в мозге-8%, в эмали зубов-ме- нее 1%. Белки являются неотъемлемой часью организмов живот- ных и растений. Более того-без белка вообще не может; существовать какая бы то ни была форма жизни. Когда белки были впервые выделены из живых тканей, ученые сразу же поняли, что эти соединения представляют собой нечто совсем особенное. Об этом говорит даже само их название. Голландский биохимик Мульдер, применив- 26 1/12.