Боуль в переводе с английского означает «миска», а точнее — «стеклянный сосуд». Группа холодных напитков, технология которых связана с одной большой общей ем¬костью и процессом смешивания составных частей в этой емкости, тоже называется боуль.
Если пунш, как правило, горячий, то боуль — всегда холодный и легкий напиток. Для его изготовления исполь¬зуются только легкие столовые вина. Сахар следует давать в ограниченном количестве. Не следует использовать в качестве боуля алюминиевые и даже эмалированные каст¬рюли. Первые нежелательны с позиций медицины, вто¬рые — слишком прозаичны и пе гармонируют с празднич¬ным настроением. Нужно подобрать для этой цели стек¬лянную емкость с крышкой пли большую фарфоровую миску и ложку. В холодное время боуль рекомендуется по¬давать при комнатной температуре, без дополнительного охлаждения составных частей. Шампанское можно заме¬нить шипучим плодово-ягодным вином пли столовой мине¬ральной водой с малым содержанием солей.
Боуль считается летним «декоративным» напитком. Для его изготовления используются свежие плоды и яго¬ды, но боуль можно готовить и зимой из замороженных фруктов или компотов. Нет необходимости брать дорогие марочные вина для боуля. Можно довольствоваться хоро¬шими столовыми ординарными винами, такими, как Рис¬линг, Алиготе, Фетяска, Ркацители, Каберне, Алушта п другие.
Свежие фрукты засыпают сахаром и выдерживают не¬которое время, чтобы они лучше выделили сок и аромати¬ческие вещества. Фрукты из компота сахаром засыпать не Нужно и вообще в такой боуль вместо предусмотренного рецептурой сахара лучше давать сироп из компота, учиты¬вая, что в нем содержится сахара приблизительно 20%, то ecu. 50—60 г в стакане сиропа, который обладает еще и вкусовыми качествами.
Ягоды и дольки плодов в боуле не должны терять своей упругости и формы, если они не подвергаются измельче¬нию. Залитые вином для настаивания фрукты должны вы¬держиваться не менее двух часов при комнатной темпера¬туре. Но готовый боуль, перед тем как залить в него шам¬панское, нужно охладить до 10—12 °С. Нельзя добавлять в боуль кубики льда. Принято считать лучшим соотношепне вин следующее: на две бутылки столового вина — бу¬тылка шампанского. Можно шампанское добавлять не в общий боуль, а в бокал. Шампанское должно иметь темпе¬ратуру 6—8°, тогда в нем лучше сохраняется газообразная углекислота. Боуль пьют нз бокалов 150—200 мл.
Боуль с красным вином. Прокипятить 2—3 мин 0,25 л воды, кожуру лимона и 80—100 г сахара, после чего оставить в покое на 30 минут. Затем процедить и добавить сок лимона, 0,75 л красного столового вина, вторично про¬цедить и, перед тем как разлить в бокалы, добавить 0,5 л шампанского.
Боуль с белым вином. Хорошо вымытый лимон нарезать кружочками, удалить косточки (семена). Дольки лимона положить в стеклянный боуль, посыпать сахаром (70—90 г), добавить 0,75 л белого сухого вина и сок одно-го-двух апельсинов.
Боуль с чаем. Смешать 0,75 л крепкого холодного чая, 0,75 белого столового охлажденного вина, 100—125 г сахара; добавить немного лимонного сока и несколько ку¬сочков сахара, предварительно натертых о кужуру лимона (пропитавшихся ее соком, красящими и ароматическими веществами).
Ананасовый боуль. Половинку ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, пересыпать сахарным песком (150—200 г) и залить 1,5 л белого сухого столового вина; оставить в холодном помещении на 2 ч. Затем доба¬вить еще бутылку белого сухого вина и снова оставить в холодном помещении на 1 ч. Перед тем как разливать в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.
Апельсиновый боуль. Помыть и очистить три апельсина, разломить на дольки, положить на дно боуля, посыпать сахаром. Оставшуюся кожуру порезать на поло¬ски и положить туда же. Добавить 1,5 л белого сухого ви¬на и выдержать 3 ч на холоде.Перед разливом в бокалы добавить бутылку холодного шампанского.
Несладкий боуль. Порезать кружочками 2 лимона, положить в боуль и посыпать сахаром (50 г). Влить туда же бутылку белого сухого вина (0,75 л) и 2 ч выдержать. Затем добавить еще бутылку белого сухого вина, 20 мл ли¬кера Бенедиктин, бутылку минеральной охлажденной воды и бутылку холодного шампанского.
Боуль с персиками. Помыть и разрезать 10 зрелых персиков, удалить косточки, положить в боуль и хорошо посыпать сахаром. Через 2 ч добавить 1,5 л белого сухого вина и на 1 ч оставить в холодном помещении. Затем до¬бавить бутылку холодного белого десертного вина, 20 мл коньяка, 20 мл Южного ликера и в последний момент — бутылку охлажденного шампанского.
Цитрусовый боуль с красным вином. Разрезать апельсин и лимон, посыпать сахаром, добавить 1,5 л красного столового вина, рюмку коньяка, рюмку Вишневой наливки или Вишневого ликера. Приготовленный таким образом боуль поставить на холод на 2 ч и перед употреб¬лением влить бутылку охлажденного шампанского.
Цитрусовый боуль с шампанским. Апельсин и пол-лимона, нарезав дольками, перенести в боуль и посыпать сахарной йудрой; вылить туда же 20 мл коньяка, 20 мл вишневого вина или ликера, 10 мл Южного ликера, бутыл¬ку охлажденной минеральной воды и бутылку охлажденно¬го шампанского. Быстро разлить в большие плоские бока-лы, равномерно распределив по ним дольки лимона и апельсина.
Боуль с земляникой. 500—700 г спелой непомятой земляники перебрать, удалить сор и листочки, ополоснуть, подсушить, опрокинув на чистое полотенце, перенести в боуль и осторожно, чтобы не раздавить ягоду, перемешать с 2—3 столовыми ложками сахарного песка. Боуль при¬крыть и оставить на некоторое время, чтобы земляника дала сок. Затем влить в боуль бутылку столового белого вина и оставить на 2—3 ч. Добавить еще 1—2 бутылки такого же, но хорошо охлажденного вина и бутылку мине¬ральной холодной воды, хорошо газированной. Разлить тут же, равномерно распределив ягоды по бокалам.
Малиновый боуль. Готовят так же, как и боуль с земляникой, но ягода — малина.
Английский боуль. Смешать бутылку красного су¬хого вина, 40 мл коньяка, 2 столовые ложки сахара, три кружочка лимона. Смесь хорошо охладить и уже на столе, в последний момент добавить бутылку шампанского.
Коньячный боуль с дыней. Небольшую дыню очи¬стить от кожуры, нарезать тонкими колечками пли кусоч¬ками прямоугольной формы и положить их в боуль. Равномерно посыпать кусочки дыни сахарным песком (2— 4 столовые ложки) и через 1 ч влить туда же рюмку конь¬яка к бутылку красного столового вина. Оставить на 2 ч при комнаткой температуре, после чего добавить две бу¬тылки белого столового вина, хорошо охлажденного, чтобы температура смеси была 10—12 С.
Вишневый боуль. На ягодах спелой вишни сделать надрез и через него осторожно удалить косточки. Можно для этой цели использовать приспособление, имеющееся в продаже. 0,5 кг подготовленных таким образом ягод пере¬нести в боуль. Туда же влить бутылку натурального виш¬невого сока и положить 3—4 столовые ложки сахара. При-лить бутылку красного и бутылку белого столового вина и поставить на 1—2 ч в холодильник. Перед разливом доба¬вить бутылку охлажденной минеральной воды или шам¬панского.
Вишневый боуль с коньяком. Налить в боуль 0,6 стакана сахарного сиропа, добавить сок 0,7 кг вишни и сок одного лимона, по бутылке белого и красного столового вина и рюмку хорошего коньяка. Полученную смесь по¬ставить на 1 ч в холодильник и уже на столе добавить бу¬тылку охлажденной минеральной воды.
Ароматный вишневый боуль. 0,4 кг вишни (без ко¬сточек) посыпать сахаром 100—120 г и оставить в покое на 1 — 2 ч. Затем добавить 10—15 разбитых вишневых ко¬сточек. Они имеют особый аромат и вкус. Влить 1 — 1,3 л красного столового вина и опять оставить на 2 ч в покое, все процедить; можно еще добавить немного минеральной воды.
Боуль с шампанским. Разрезать на маленькие дольки 2 лимона и положить их на дно стеклянного боуля; добавить 10—12 кусочков сахара-рафинада и влить туда же бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры и полбутылки красного сухого вина. Полученную смесь поставить на 1 ч в холодильник, хорошо охладить и уже на столе, перед разливом в бокалы, добавить бутылку шампанского, тоже охлажденного. Готовый напиток в бо¬кале должен иметь температуру 10°.
Фруктовый боуль. В 1 л белого сухого вина раство¬рить 150—200 г сахара, добавить 2 апельсина, разобран¬ных на дольки, и 12 ягод клубники или 1 стакан землянки. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бо¬калах в качестве десерта после чая пли после обеда.. Нектар. Смешать в равных соотношениях сладкое (10% сахара) охлажденное шампанское и красное столо¬вое вино.
Боуль с яблоками. Очистить от кожуры два боль¬ших зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мел¬кую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонно¬го сахарного сиропа и двумя рюмками коньяка, 0,75 л хо¬рошего охлажденного белого сухого вина, можно еще до¬бавить 0,3—0,5 л шампанского.
Три товарища. Вылить в боуль и слегка переме¬шать но бутылке белого сухого вина, портвейна, шампан¬ского.
Апельсиновый боуль с ликером. 6 апельсинов освободить от кожуры, осторожно разломить на дольки, положить их в боуль. Туда же положить тодко нарезанные кружочки лимона и порезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить 100—170 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл Южного ликера, 0,5 л белого столо-вого сухого вина и оставить на 30 мин при комнатной тем¬пературе. Затем залить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского. Тут же вме¬сте с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить хорошо газирован¬ной минеральной водой.
Боуль с дыней. Небольшую дыню очистить, разре¬зать на кусочки длиной 1—2 см и положить в боуль. До¬бавить несколько кусочков имбиря, 100—170 г сахара и красного столового сухого вина столько, чтобы вино по¬крыло кусочки дыни. Боуль оставить на 1 ч в холодном помещении, после чего залить 2 бутылками красного сто¬лового вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.
Боуль по-нтальянски. Положить в боуль тонко срезанную желтую кожуру четырех лимонов и вылить ту¬да 2 л белого сухого столового вина. Сосуд закрыть крыш¬кой и оставить на 8 ч для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний
номерно посыпать кусочки дыни сахарным песком (2— 4 столовые ложки) и через 1 ч влить туда же рюмку конь¬яка к бутылку красного столового вина. Оставить на 2 ч при комнаткой температуре, после чего добавить две бу¬тылки белого столового вина, хорошо охлажденного, чтобы температура смеси была 10—12 С.
Вишневый боуль. На ягодах спелой вишни сделать надрез и через него осторожно удалить косточки. Можно для этой цели использовать приспособление, имеющееся в продаже. 0,5 кг подготовленных таким образом ягод пере¬нести в боуль. Туда же влить бутылку натурального виш¬невого сока и положить 3—4 столовые ложки сахара. При-лить бутылку красного и бутылку белого столового вина и поставить на 1—2 ч в холодильник. Перед разливом доба¬вить бутылку охлажденной минеральной воды или шам¬панского.
Вишневый боуль с коньяком. Налить в боуль 0,6 стакана сахарного сиропа, добавить сок 0,7 кг вишни и сок одного лимона, по бутылке белого и красного столового вина и рюмку хорошего коньяка. Полученную смесь по¬ставить на 1 ч в холодильник и уже на столе добавить бу¬тылку охлажденной минеральной воды.
Ароматный вишневый боуль. 0,4 кг вишни (без ко¬сточек) посыпать сахаром 100—120 г и оставить в покое на 1 — 2 ч. Затем добавить 10—15 разбитых вишневых ко¬сточек. Они имеют особый аромат и вкус. Влить 1 — 1,3 л красного столового вина и опять оставить на 2 ч в покое, все процедить; можно еще добавить немного минеральной воды.
Боуль с шампанским. Разрезать на маленькие дольки 2 лимона и положить их на дно стеклянного боуля; добавить 10—12 кусочков сахара-рафинада и влить туда же бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры и полбутылки красного сухого вина. Полученную смесь поставить на 1 ч в холодильник, хорошо охладить и уже на столе, перед разливом в бокалы, добавить бутылку шампанского, тоже охлажденного. Готовый напиток в бо¬кале должен иметь температуру 10°.
Фруктовый боуль. В 1 л белого сухого вина раство¬рить 150—200 г сахара, добавить 2 апельсина, разобран¬ных на дольки, и 12 ягод клубники или 1 стакан земляники. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бо¬калах в качестве десерта после чая пли после обеда.
Нектар. Смешать в равных соотношениях сладкое (10% сахара) охлажденное шампанское и красное столо¬вое вино.
Боуль с яблоками. Очистить от кожуры два боль¬ших зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мел¬кую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонно¬го сахарного сиропа и двумя рюмками коньяка, 0,75 л хо¬рошего охлажденного белого сухого вина, можно еще до¬бавить 0,3—0,5 л шампанского.
Три товарища. Вылить в боуль и слегка переме¬шать но бутылке белого сухого вина, портвейна, шампан¬ского.
Апельсиновый боуль с ликером. 6 апельсинов освободить от кожуры, осторожно разломить на дольки, положить их в боуль. Туда же положить тодко нарезанные кружочки лимона и порезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить 100—170 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл Южного ликера, 0,5 л белого столо-вого сухого вина и оставить на 30 мин при комнатной тем¬пературе. Затем залить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского. Тут же вме¬сте с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить хорошо газирован¬ной минеральной водой.
Боуль с дыней. Небольшую дыню очистить, разре¬зать на кусочки длиной 1—2 см и положить в боуль. До¬бавить несколько кусочков имбиря, 100—170 г сахара и красного столового сухого вина столько, чтобы вино по¬крыло кусочки дыни. Боуль оставить на 1 ч в холодном помещении, после чего залить 2 бутылками красного сто¬лового вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.
Боуль по-нтальянски. Положить в боуль тонко срезанную желтую кожуру четырех лимонов и вылить ту¬да 2 л белого сухого столового вина. Сосуд закрыть крыш¬кой и оставить на 8 ч для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последниймомент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.
Простой боуль. Широко распространен во Франции и может быть приготовлен в течение 2 мин. Смешать бу¬тылку красного марочного вина Каберне или Саперави и 1—2 бутылки охлажденного шампанского — сладкого или полусладкого. Тут же разлить в бокалы.
Боуль с лимоном. Положить в боуль нарезанные тонкие кружочки лимона, туда же отжать сок 1 лимона, добавить 100 г сахара, 40 мл Южного ликера, 1,5 л белого или красного охлажденного столового сухого вина, разме¬шать и влить бутылку охлажденного шампанского или минеральной воды. Тут же наполнить бокалы. Пить через соломинку.
ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК ТИПА КОБЛЕР
Коблер в переводе — «длинный глоток», иными слова¬ми, это напнток, который не принято пить одним глотком как, например, водку или большинство коктейлей. Коблер пьют через соломинку (гарнир № 9), медленно. Общая технология коблера такова: высокий бокал до половины заполняют мелкими кусочками льда, добавляют ароматный ликер и завершают вином пли шампанским. Миксер*не требуется. Гарнир — клубника, земляника, персик или дольки цитрусовых плодов.
Коблер с портвейном. В бокал, наполовину запол¬ненный кусочками льда, добавить 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна. Гарнир № 9 и дольки абри¬косов.
Коблер с шампанским. В бокале со льдом смешать 20 мл Лимонного ликера п 20 мл рома; дополнить бокал шампанским. Гарнир № 9 и персик.
Апельсиновый коблер. В бокал со льдом дать 20 мл Апельсинового ликера и дополнить столовым белым вином и мадерой. Гарнир № 9 н долька апельсина.
Сладкий коблер с шампанским. В ВЫСОКИЙ бокал, до половины заполненный кусочками льда, засыпать 1 сто¬ловую ложку смеси мелко нарезанной кожуры лимона и апельсина, туда же добавить 1 чайную ложку сахарного сиропа и дополнить бокал шампанским. Гарнир № 9.
Коблер с ликером и шампанским. В бокал со льдом дать 1—2 мл Южного ликера и дополнить шампанским. Гарнир № 9.
Коблер с красным вином. В бокале со льдом сме¬шать 1 чайную ложку сахарного сиропа, сок половины апельсина; дополнить красным столовым вином. Гарнир
№ 5 и № 9.
Южный коблер. В бокале со льдом смешать 20 мл Южного ликера, сок половины лимона; дополнить шам¬панским. Гарнир № 9 и долька апельсина.
Коблер с ромом. В бокале со льдом смешать 20 мл рома, сок половины лимона н половины апельсина, 1 мл сахарного сиропа. Добавить красного столового вина. Гар-нир JY» 9 и долька апельсина.
Коблер с Охотничьей горькой. Смешать в бокале со льдом 1 столовую ложку сахарного сиропа, по 2 мл ма¬линового н апельсинового сока, 20 мл Охотничьей горькой. Дополнить содовой или минеральной газированной водой. Гарнир № 9.
Коблер с сухим вином. В высокий бокал, на 'Д за¬полненный кусочками льда, дать 20 мл белого столового вина, 1 столовую ложку яблочного пюре (протертое ябло¬ко), сахарной пудры по вкусу. Бокал дополнить охлажден¬ной минеральной водой.
Апельсиновый коблер с коньяком. В высокий бо¬кал со льдом налить 10 мл коньяка, 40 мл апельсинового сока, 1 чайную ложку сахарного сиропа. Бокал дополйить минеральной водой. Гарнир — долька апельсина.
Апельсиновый коблер с красным вином. В бокал со льдом налить 20 мл сахарного сиропа, 40 мл апельсинового сока, слегка перемешать, после чего добавить 100 мл крас-ного сухого столового вина, размешать, положить в бокал две дольки апельсина. К бокалу подать соломинку и чай¬ную ложку.
Коблер с шампанским и коньяком. В бокал со льдом налить 20 мл коньяка, 1 мл Южного ликера и 100 мл охлажденного шампанского.
Коблер с коньяком. Бокал (200—250 мл) наполо¬вину заполняют кусочками льда, эатем вливают 20 мл вишневого сиропа, 20 мл лимонного сока, 20 мл Шерри-
Бренди или Вишневого ликера, 40 мл коньяка и допол¬няют сухим столовым красным вином. Содержимое бокала перемешивают с помощью чайной ложки. Гарнир — фрук¬ты или мороженое. Пьют через соломинку.
Кофейный коблер. В бокал, наполовину заполнен¬ный кусочками льда, дают 20 мл сахарного сиропа, 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера. Бокал дополняют хо-лодным крепким кофейным настоем (натуральный кофе), можно добавить 1 столовую ложку сливок. Все перемешать прямо в бокале. Пить через соломинку. Гарнир — фрукты.
Малиновый коблер. Лед можно заменить малино¬вым мороженым — 50 г. На мороженое или на кусочки льда дают 20 мл коньяка, 20 мл малинового сока. Все сме¬шивают и бокал дополняют шампанским или белым сто¬ловым сухим вином. Гарнир — блюдце с малиной, соло¬минка, чайная ложка для малины.
Эг-ног («горшочек для яиц» — с английского). Родина напитка — Шотландия. Характерные и обязательные со¬ставные части — сырое свежее яйцо и молоко. Эг-ног и флнп — родные братья. Из миксера напиток следует через сито вылить в бокал и уже в нем посыпать молотой кори¬цей или тертым мускатным орехом.
Норвежский эг-ног. Взбить в миксере с кусочками льда 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл мадеры, яичный желток, 40—60 мл молока, чайную ложку сахарной пудры. Пенную смесь процедить в бокал* добавить щепотку терто¬го мускатного ореха. Пить через соломинку.
Эг-ног особый. Взбить яичный белок. В миксере с кусочками льда взбить 20 мл коньяка, яичный желток, 40 мл молока, 20 мл малинового сиропа. Смесь процедить в бокал и добавить туда взбитый яичный белок. Пить че¬рез соломинку.
Эг-ног с портвейном. Взбить в миксере 10 мл рома, 10 мл Вишневого ликера, 20 мл портвейна, яичный желток, 20—40 мл молока, 1 чайную ложку сахарного сиропа. Смесь тут же перелить в бокал, пить через соломинку.
Эг-ног с малиной. В электромиксере измельчить и смешать 20 мл Вишневого ликера, 1 яйцо, 1 столовую лож¬ку малины. Смесь перелить в бокал на 250 мл, дополнить холодным молоком.
Фиц — освежающий смешанный папиток с лимонным соком и льдом. В его состав входит также минеральная столовая или просто газированная вода из стеклянного домашнего сифона. Фиц в переводе с английского означает «шипеть, пениться». В Англии его готовят не с минераль¬ной, а с содовой водой. Пьют из бокалов 200—250 мл че¬рез соломинку.
Фиц со сливками. Смешать 40 мл джина, 20 мл сливок, 20 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа. Смесь перелить в бокал емкостью 200—250 мл и дополнить охлажденной, хорошо газированной минеральной водой. Можно нить через соломинку.
Фиц с малиновым сиропом. Дать в бокал 40 мл Вишневой сладкой настойки, 40 мл лимонного сока, 20 мл малинового сиропа. Бокал дополнить охлажденной мине-ральной водой.
Фиц с водкой. В бокал налить 20 мл водки, 20 мл мятного ликера, 20 мл лимонного сока, можно добавить 1 чанную лонжу сахарного сиропа. Бокал дополнить охла-жденной минеральной водой.
СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ ОТРЕЗВЛЯЮЩЕГО ХАРАКТЕРА
Отрезвляющее действие некоторых смешанных напит¬ков объясняется присутствием в них алкалоидов перца в сочетании с другими компонентами.
Следует помнить, что перец в избытке вреден для же¬лудка. И еще — попавшая в желудок жидкость способству¬ет всасыванию алкоголя в кровь, поэтому отяжелевшему человеку пить чай или воду не следует. Не нужно возла¬гать больших надежд на отрезвляющее действие напитка. Марк Твои заметил: «Прежде чем войти, подумай, как вый¬ти». Это было сказано в адрес одного гостя, который выпил лишнее, вел себя пс наилучшим образом и решил па сле¬дующий день прийти с повинной. Не умеешь себя сдер¬жать — не ходи на люди, будь дома.
И еще один совет: не следует слишком долго засижи¬ваться в гостях, даже если хозяин любезен и просит не расходиться.