Боуль в переводе с английского означает «миска», а точнее - «стеклянный сосуд». Группа холодных напитков, технология которых связана с одной большой общей емкостью и процессом смешивания составных частей в этой емкости, тоже называется боуль. Если пунш, как правило, горячий, то боуль - всегда холодный и легкий напиток. Для его изготовления используются только легкие столовые вина. Сахар следует давать в ограниченном количестве. Не следует использовать в качестве боуля алюминиевые и даже эмалированные кастрюли. Первые нежелательны с позиций медицины, вторые - слишком прозаичны и пе гармонируют с праздничным настроением. Нужно подобрать для этой цели стеклянную емкость с крышкой пли большую фарфоровую миску и ложку. В холодное время боуль рекомендуется подавать при комнатной температуре, без дополнительного охлаждения составных частей. Шампанское можно заменить шипучим плодово-ягодным вином пли столовой минеральной водой с малым содержанием солей. Боуль считается летним «декоративным» напитком. Для его изготовления используются свежие плоды и ягоды, но боуль можно готовить и зимой из замороженных фруктов или компотов. Нет необходимости брать дорогие марочные вина для боуля. Можно довольствоваться хорошими столовыми ординарными винами, такими, как Рислинг, Алиготе, Фетяска, Ркацители, Каберне, Алушта п другие. Свежие фрукты засыпают сахаром и выдерживают некоторое время, чтобы они лучше выделили сок и ароматические вещества. Фрукты из компота сахаром засыпать не Нужно и вообще в такой боуль вместо предусмотренного рецептурой сахара лучше давать сироп из компота, учитывая, что в нем содержится сахара приблизительно 20%, то ecu. 50-60 г в стакане сиропа, который обладает еще и вкусовыми качествами. Ягоды и дольки плодов в боуле не должны терять своей упругости и формы, если они не подвергаются измельчению. Залитые вином для настаивания фрукты должны выдерживаться не менее двух часов при комнатной температуре. Но готовый боуль, перед тем как залить в него шампанское, нужно охладить до 10-12 °С. Нельзя добавлять в боуль кубики льда. Принято считать лучшим соотношепне вин следующее: на две бутылки столового вина - бутылка шампанского. Можно шампанское добавлять не в общий боуль, а в бокал. Шампанское должно иметь температуру 6-8°, тогда в нем лучше сохраняется газообразная углекислота. Боуль пьют нз бокалов 150-200 мл.
Боуль с красным вином. Прокипятить 2-3 мин 0,25 л воды, кожуру лимона и 80-100 г сахара, после чего оставить в покое на 30 минут. Затем процедить и добавить сок лимона, 0,75 л красного столового вина, вторично процедить и, перед тем как разлить в бокалы, добавить 0,5 л шампанского.
Боуль с белым вином. Хорошо вымытый лимон нарезать кружочками, удалить косточки (семена). Дольки лимона положить в стеклянный боуль, посыпать сахаром (70-90 г), добавить 0,75 л белого сухого вина и сок одно-го-двух апельсинов.
r>
Боуль с чаем.Смешать 0,75 л крепкого холодного чая, 0,75 белого столового охлажденного вина, 100-125 г сахара; добавить немного лимонного сока и несколько кусочков сахара, предварительно натертых о кужуру лимона (пропитавшихся ее соком, красящими и ароматическими веществами).