Для пирога весом 700 г: 1 стакан муки, 2 ст. ложки ликера или коньяка, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3/4 стакана изюма, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка крахмала.
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, просеянную муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать 25-35 минут при температуре 180-200°.
ПИРОГ РЖАНОЙ
Для пирога весом 700 г: 1 стакан ржаных мелко тертых сухарей, 1/4 стакана ликера, 1/2 стакана молотого миндаля, 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов, 8 яиц, 3/4 стакана сахара.
Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером.
Яйца с сахаром взбить венчиком при нагревании до 45-50° и, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры, затем перемешать со всеми остальными продуктами.
Смазать форму или противень маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40-50 минут при температуре 180-200°.
ПТИФУРЫ «ТРУБОЧКИ С КРЕМОМ»
4 ст. ложки муки, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 стакана сливок, 1/2 стакана очищенных грецких или лесных орехов.
Для крема: 2 яичных белка, 2 ст. ложки ликера, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла.
Взбить сахар с 1 яйцом и 1 белком, всыпать муку, хорошо перемешать и разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы налить тесто и, размазывая ложкой, сделать маленькие тонкие кружки. Каждый кружок посыпать мелко нарубленными орехами.
Поставить в жаркую духовку на 2-3 минуты.
Снять ножом лепешки и горячими свернуть трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в духовку, подогреть на небольшом огне и, не вынимая листа из шкафа, свернуть размягченные лепешки.
Остывшие трубочки наполнить кремом из кондитерского мешочка.
Приготовление крема. Смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбить до образования пышной массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Соединить с растертым до консистенции сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.
ПТИФУРЫ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 3 желтка.
Для крема: 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана ликера или водки, 150 г сливочного масла, 2-3 яйца, 2 ст. ложки растворимого кофе, ванилин.
Приготовить тесто, раскатать в пласт толщиной 1/2 см, нарезать кружками чуть больше пятикопеечной монеты, разложить на смоченном водой листе и поставить в горячую духовку на 8-10 минут. Когда печенье станет светло-золо-тистым, снять его широким ножом и остудить. Половину кружков по краям украсить кремом из тонкой трубочки, наложить сверху кружки без крема и слегка прижать их, чтобы был виден крем. Верх птифуров посыпать сахарной пудрой, а посередине украсить кремом из кондитерского мешочка.
Приготовление крема. Растереть сахар с маслом, постепенно добавляя яйца. Прибавить ликер или водку, растворимый кофе, ванилин (по вкусу). Хорошо перемешать.