КАРТОФЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ — Solatium tuberosum L.
СЕМЕЙСТВО ПАСЛЕНОВЫЕ — Solanaceae Juss.
Однолетнее клубнеобразующее растение до 60 см высотой. Состоит из подземной и надземной частей. Из почек листовых пазух подземной части стебля развиваются столоны — видоизмененные стебли, на ко¬торых перед цветением растения образуются клубни. В верхней части клубня (противоположная сторона по месту прикрепления к столону) находятся углубления — глазки, в которых обычно имеется по три почки.
Клубни в зависимости от сорта могут быть длинной, оваль¬ной или округлой формы, розовой, красной или темно-синей окраски. Мякоть обычно белая, кремовая, желтоватая. Корневая система мочко¬ватая. Листья сложные, прерывисто непарноперистые, с 7—11 листоч¬ками яйцевидной формы, слабо- или сильноопушенные, светло- или темно-зеленой окраски. Соцветие — сложный зонтик. Плод — двух-гнездная многосемянная ягода.
Размножается картофель вегетативным путем. Семенное раз множение практикуется только в селекционных работах. Воспроизво днть его также можно отводками (окорененными побегами), черен¬ками и ростками.
В культуре находится на всей территории СССР Родиной картофеля считается Южная Америка, где он и поныне встречается диком виде. Прародителями современных сортов картофеля были клубни завезенные из Чили. Индейцы давно знали и возделывали картофель, употребляли в пищу и считали его одухотворенным существом! На этот счет у них существовали определенные обряды поклонения.
Долог был путь картофеля, прежде чем придти к нам на стол. Первыми кто признал картофель как ценный пищевой питательный продукт, были итальянцы. По внешнему сходству с трюфелями они да¬ли ему название «тартуфолли».
В это же время знали его и ирландцы, они с большим уважением относились к этому замечательному продукту. На их языке он назы¬вался «крокер», им он заменял хлеб. Англичане в свою очередь называли картофель «потетес».
Ирландцы первыми научились из него готовить спиртной напиток, который назывался «потин». Имеются также сведения, что вода от сваренного картофеля использовалась ими как лечебное средство при болях в суставах и переломах.
На территорию нашей страны клубни впервые были завезены Петром I, но не получили широкого распространения. Эта попытка развести в России картофель не увенчалась успехом. Разводить его стали несколько позже, после вмешательства созданного в то время Вольного экономического общества. В это время появляются письмен¬ные инструкции о возделывании картофеля (1765 г.) Появилась первая научная статья русского агронома А. Т. Болотова, где он назвал картофель тартофелем (от итальянского «тартуфолли»)
Таким образом картофель на территории нашей страны был внедрен в культуру, впоследствии завоевав общее народное признание как «второй хлеб». С вводом в культуру человек еще больше оценил его питательные качества, а также и лечебные свойства.
Картофель принадлежит к числу немногих культур, которые в усло¬виях хорошей обработки почвы и при правильном применении удобре¬ний способны давать урожаи при длительном повторном возделы¬вании на одном и том же месте. В полевых и кормовых сево¬оборотах нечерноземной зоны картофель размещают после многолетних трав, а также озимых культур и льна, а на песчаных почвах — после люпина.
В пригородных зонах картофель обычно выращивают в овощных севооборотах, размещая его после овощных культур (кроме пасленовых) Ранний картофель—высокопродуктивная парозанимающая культура.
Картофель — ценный предшественник всех зерновых, зернобобовых и овощных культур, а также льна, кукурузы.
Картофель хорошо развивается на рыхлых, незасоренных, глубоко-обработанных почвах. Осенью поле под картофель пашут на глубину 27—30 см (при размещении после зерновых и зернобобовых предва¬рительно лущат на 5—7 см), а на почвах с меньшим пахотным горизон-том — на всю его глубину с дополнительным подпахотным рыхлением. Приемы весенней обработки почвы под картофель в разных почвенно-климатических зонах неодинаковы. В нечерноземной зоне поле боронуют или культивируют, а затем (на заплывающих почвах и при весеннем внесении органических удобрений) перепахивают на глубину 17—20 см. На легких по механическому составу почвах перепашку заменяют легкой культивацией (на 12—15 см). На тяжелых почвах и при обиль¬ных весенних осадках поле под картофель приходится перепахивать дважды (на глубину до 27—29 см) и бороновать.
Картофель — одна из наиболее требовательных к плодородию почвы культур. Из органических удобрений вносят навоз, торфонавоз-ные, торфожижевые и другие компосты в дозе 20—40 т/га. Наиболь¬шую прибавку урожая они дают на песчаных и суглинистых почвах нечерноземной зоны.
Для посадки отбирают клубни величиной 50—80 г. Урожайность картофеля в значительной степени зависит от качества семенных клубней. В условиях нечерноземной зоны здоровые семенные клубни получают при выращивании их из отборного, не пораженного вирусами материала, особенно на осушенных торфяниках и пойменных землях. Они отличаются более высоким содержанием органических веществ, более благоприятным режимом тепла и влаги по сравнению с мине¬ральными почвами.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. В клубнях картофеля содержатся белки, углеводы (крахмал — 13,1—36,8%, клетчатка, пектиновые вещества, моно- и олигосахариды — глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины и ми¬неральные соли. Основным витамином является аскорбиновая кислота (Ю—54 мг%). Суточная потребность организма в витамине С может быть полностью восполнена за счет картофеля, если его употреблять 200—300 г. В клубнях найден почти весь комплекс витамина В: В, (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), фолиевая кислота, кроме того, витамин Вь (никотиновая кислота). Все эти добавочные факторы питания имеют важное физиологическое значение как необ¬ходимый организму материал для построения ферментных систем. Кроме того, найдены каротиноиды (а- и ^-каротин, виолаксантин, эпоксид лютеина, диэпоксид ^-каротина, лютеин), играющие роль провита¬мина А, стерины (стигмастерин, кампестерин, ситостерин), фосфо-, га-лакто- и стеринсодержащие липиды, органические кислоты (кофейная, хлорогеновая). Из минеральных солей в клубнях преобладают соли калия (568 мг%) и фосфора, а из органических кислот — лимонная, щавелевая, яблочная. В кожуре клубней картофеля и всей надземной чаете растения содержится ядовитый гликоалкалоид соланин. Особен¬но его много в проросших клубнях.
ПРИМЕНЕНИЕ. Картофель может служить исходным сырьем для получения алкалоида соланина. В экспери¬менте установлено, что соланин в небольших количествах усиливает деятельность сердечной мышцы. Благодаря на¬личию солей калия картофель используется в научной медицине как средство, повышающее диурез. Широко применяется в лечебном питании как ценный диетический продукт. Кроме того, является исходным сырьем для полу-чения крахмала, глюкозы, спирта, молочной кислоты и др., которые находят применение в лечебной практике. Крах¬мал применяется внутрь и в клизмах в качестве обволакивающего средства (в виде крахмального клей¬стера или слизи) при отравлениях с целью защиты сли-зистой оболочки желудочно-кишечного тракта.
Для наружных целей используется в виде присыпок с окисью цинка, тальком при опрелостях.
Спирт винный в медицинской практике в основном применяется для наружных целей как антисептическое раздражающее средство. Используется широко для при¬готовления настоек, экстрактов и лекарств наружного при¬менения.
Глюкоза, получаемая из картофеля, находит большое применение в лечебной практике. Прежде всего это легко¬усвояемый продукт, который при сгорании в организме выделяет значительное количество энергии. Она положи¬тельно влияет на работу сердечной мышцы. Применяется при инфекционных заболеваниях, болезнях печени. Яв¬ляется главным компонентом в кровезаменяющей и про¬тивошоковой жидкостях. В эксперименте было показано, что вытяжка травы картофеля малотоксична, обладает гипотензивным действием, оказывает спазмолитический эффект на мускулатуру кишечника.
Экстракт из клубней полезен для лиц, страдающих хроническим запором, для рожениц с замедленной дефе¬кацией.
Свежеприготовленный картофельный сок издавна при¬менялся в народной медицине как хорошее средство против изжоги, при лечении гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Находит приме¬нение как успокаивающее средство при длительных головных болях.
При заболеваниях верхних дыхательных путей, сопро¬вождающихся упорным сухим кашлем, применяют карто¬фельные паровые ингаляции. Для этой цели картофель варят «в мундире» в небольшом количестве воды. После готовности его накрывают полотенцем и, нагнувшись над кастрюлей, вдыхают 10—15 минут картофельные пары.
Свеженатертую картофельную кашицу используют при лечении ожогов.
Вареный картофель в горячем виде применяется в качестве согревающего компресса в тех случаях, когда фактор тепла при лечении оказывает благотворное дей¬ствие (горячий, лучше слегка размятый картофель по¬мещают в холщовый мешочек).
Широко применяется в народной медицине картофель¬ный крахмал. Принимают его в виде киселя (зава¬ривают в горячей воде) при отравлениях (после осво¬бождения желудка) как средство, обволакивающее и защищающее слизистую оболочку желудка. Исполь¬зуют в виде присыпки при ожогах и опрелости кожи у детей. Крахмал в вате, в виде сухого компресса, рекомендуется при роже. С конопляным или подсолнечным маслом в форме мази применяется при воспалении грудной железы (мастит). В народной медицине настой из цветков картофеля значится как средство, пони¬жающее кровяное давление и возбуждающее дыхание. Следует помнить, что во всей надземной части расте¬ния, особенно в плодах, содержится много ядовитого вещества соланина, от которого может наступить тяжелое отравление.