500 г телячьей печени, 1/4 стакана белого виноградного вина, 6 ст. ложек растительного масла, 2 лимона, 2 небольшие луковицы, 2 банана, 1 лавровый лист, перец, соль.
Приготовить маринад из вина, сока 1 лимона, тертого лука, лаврового листа, перца и соли. Печень нарезать тонкими ломтиками и оставить на один день в маринаде. Затем ломтики печени обжарить в растительном масле, добавить 3-5 столовых ложек маринада и жарить на небольшом огне в течение 3-4 минут. В конце жаренья добавить размятые бананы, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом.
ПОЧКИ, ЖАРЕННЫЕ ПО-КИТАЙСКИ
500 г почек, 1/3 стакана коньяка, 1 ч. ложка кукурузной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 3 корня сельдерея, горсть нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль.
Почки хорошо вымочить, затем разрезать вдоль, удалить желчные протоки, промыть, нарезать тонкими ломтиками и посолить. Такими же ломтиками нарезать сельдерей и вместе с луком обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Сдвинуть овощи в сторону и на той же сковороде обжарить почки, предварительно обваляв их в кукурузной муке с толченым чесноком и коньяком. Чтобы почки остались нежными, их нужно жарить на сильном огне всего 4 минуты. За 2 минуты до конца жаренья посыпать зеленью петрушки.
Подать тотчас же с рассыпчатым рисом.
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ БАРАНЬИ В СОУСЕ С ВИНОМ
На 500 г телячьих или бараньих почек: 1/4 стакана мадеры, 200 г отварных белых грибов или шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан мясного бульона, зелень петрушки, перец, соль.
Почки предварительно замочить на 10-12 часов (воду несколько раз слить), затем очистить от жира и пленок, разрезать сначала вдоль на две части, а потом поперек тонкими ломтиками. Сварить грибы и нарезать также ломтиками. Поч-ки и грибы посолить, поперчить и поджарить на масле, после чего посыпать мукой и еще жарить 1 - 2 минуты, помешивая ложкой. Вылить на сковороду с почками и грибами мадеру, мясной бульон и все потушить 3-4 минуты.
При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Грибы расположить вокруг почек. Полить соусом.
Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.
ПОТРОХА ПО-КРЕОЛЬСКИ
(Кубинская кухня)
1 кг свиных потрохов (сердце, почки, печень), 1/2 стакана белого виноградного вина, 1/4 стакана смальца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана мясного бульона, 4 ст. ложки томата-пюре, 1/2 стакана маслин, 1 ст. ложка пшеничной муки, уксус, перец, соль.
Свиные потроха разрезать на кусочки, полить уксусом, поперчить, посолить и поставить на 2-3 часа для маринования. Обжарить в смальце лук и чеснок. Затем присоединить к ним потроха с маринадом и поджарить потроха до румяного Цвета. Переложить в кастрюлю, залить бульоном и вином, Добавить томат-пюре и маслины. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Чтобы подлива загустела, добавить муку.
Подать горячим.