Столовую ложку муки слегка поджарить с 1 столовой ложкой масла, развести 1,5 стакана процеженным мясным бульоном и варить на слабом огне 5-10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, добавить соль, 1 столовую ложку масла и перемешать.
КРАСНЫЙ СОУС
Столовую ложку муки поджарить с 1 столовой ложкой масла до темно-коричневого цвета, после чего смешать с 1 столовой ложкой томат-пюре и развести 2 стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные нарезанные; 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковицу и варить на слабом огне 20-30 минут. По окончании варки добавить соль, немного вина(мадеры или портвейна) и процедить сквозь сито.
СОУС ГРИБНОЙ
r> 50 грамм промытых в теплой воде сухих грибов замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем в этой же воде сварить грибы без добавления соли. Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезать 1 луковицу и поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все поджарить. Переложить в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.
СОУС МОЛОЧНЫЙ
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла и развести 1,5 стаканом горячего молока, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая 10 минут и по вкусу посолить.
СОУС СМЕТАННЫЙ
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить 2 стакана сметаны и варить на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки в соус добавить соль, масло и перемешать.
ТРИ ЛУЧШИХ СОУСА к отварному картофелю * Со сметаной и чесноком (4 порции) 200 г картофеля варить "в мундире" в соленой воде 25 мин. Воду слить, картофель остудить, размять вилкой. 3 зубчика чеснока растолочь с 1 ч.л. соли и вместе с 3 ст.л. уксуса и 200 мл сметаны добавить к картофелю. Приправить солью, перцем и сахаром. Влить 3 ст.л. оливкового масла,посыпать рубленым шнитт-луком и хорошо перемешать.
* С горчицей и шалотом (4 порции) Очистить и мелко порезать 5 луковци-шалот, 4 редиски натереть на крупной терке. Смешать лук и редиску в одной посуде. Добавить 2 ст.л. цельнозерновой горчицы, 2 ст.л. рубленой зелени петрушки, 3 ст.л. винного уксуса и полстакана овошного бульона. Перемешать, влить 4 ст.л. оливкового масла, приправить солью, перцем и сахаром.
* С паприкой и чили (4 порции) Смешать 125 г сметаны и 150 г натурального йогурта. По одному стручку зеленой паприки и красного чили очистить от семян, мелко порубить. Вместе с 2 ст.л. томатной пасты добавить к сметанной смеси. Приправить солью, перцем, сахаром по вкусу. Соус сметанный с луком. Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до золотистого оттенка, развести стаканом горячего мясного бульона, добавить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут.
Одновременно на сковороде под- жарить на масле мелко нарезанный лук, который перед окон- чанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, добавить соль. '/г стакана сметаны, I ст. ложка муки, 1 луковица, /'/г ст. ложки масла, 1 стакан мясного бульона, соль.