Картофель отварной. Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. После закипания добавить соль и продолжать варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю оставить на слабом огне для отсушки на 2 минуты. Готовый картофель переложить на блюдо, полить маслом. От¬дельно можно подать сельдь с луком и растительным маслом; зеленый лук со сметаной; редьку или редис в сметане; кваше¬ную капусту.
8 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла, соль.
Картофель отварной с редькой, салом и луком.
Редьку очистить, натереть на терке с крупной решеткой.
Шпик наре¬зать кубиками, лук — полукольцами и поджарить до золотис¬того цвета. Поджаренным салом с луком залить редьку, пере¬мешать, посыпать укропом и подать к отварному картофелю. 8 шт. картофеля, 2 редьки, 2 луковицы, 80 г шпика, укроп, соль.
Картофель отварной с капустой и свининой. Свинину с ре¬берными косточками нарезать мелкими кусочками и обжарить. Квашеную капусту и репчатый лук также слегка обжарить. Все перемешать и жарить до готовности. Подать к отварному картофелю.
8 шт. картофеля, 700 г свинины, 400 г квашеной капусты, 2 лукови¬цы, соль.
Картофель дорожный в фольге. Отобрать одинаковые по величине клубни картофеля, тщательно промыть и поставить в горячую духовку. Картофель печь до полуготовности. Затем завернуть каждую картофелину в фольгу, снова поместить Е духовку и печь до готовности. Испеченный таким образом кар¬тофель можно подать к столу горячим или взять в дорогу К картофелю подать отдельно сельдь и сливочное масло.
10 шт. картофеля, I сельдь, 4 ст. ложки масла, соль.
Картофельная каша с салом (шпик). Отварить картофел! S в подсоленной воде, протереть его, чтобы образовалась равно-мерная масса, без комков. Отдельно нарезать кубиками сале } (шпик), поджарить его вместе с нашинкованным репчатьш I луком. Поджаренные сало и лук положить в картофельнук I кашу, хорошо размешать и подать, к столу.
12 шт. картофеля, 2 луковицы, 150 г шпика, соль.
Картофель, тушенный с грибами и салом. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжа¬рить на сале (шпик) вместе с луком. Очищенный картофель на-резать крупными дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в утятницу, залив водой доверху. До¬бавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и, накрыв утятницу крышкой, тушить на слабом огне. При подаче на стол удалить лавровый лист, а картофель посыпать мелко нарезан¬ной зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить, отварить, нарезать, а затем обжарить. Грибной отвар можно использо¬вать для тушения картофеля.
8 шт. картофеля, 3 луковицы, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 120 г шпика, зелень, специи, соль.
Картофель, тушенный с горохом и свежими грибами. Очи¬щенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, наре¬зать и обжарить на сале (шпик) вместе с луком. Горох замо¬чить на 1—2 часа. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками и обжарить. Все положить в утятницу, залить водой, добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку и тушить на слабом огне. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зе¬ленью.
8 шт. картофеля, '/2 стакана гороха, 2 луковицы, 600 г свежих гри¬бов, 100 г шпика, зелень, специи, соль.
Картофель, тушенный с печенью и салом. Картофель и морковь, нарезанные кубиками, обжарить в масле. Сало (шпик) и печень нарезать кубиками и обжарить вместе с лу¬ком, нашинкованным соломкой. Все положить в утятницу, до¬бавить воду, соль, перец, томатный соус и тушить на слабом огне до готовности.
10 шт. картофеля, 350 г печени, 200 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного соуса, 4 ст. ложки масла, специи, соль.
Картофель, тушенный с грибами. Картофель нарезать ку¬биками и обжарить в масле до полуготовности. Грибы свежие тщательно промыть и сварить. Лук мелко нарезать, спассеро-вать, положить в него муку, томат-пюре и прожарить. Затем залить грибным бульоном и сварить соус. Картофель положить в посуду, залить соусом, добавить нарезанные грибы, специи, соль и тушить до готовности.
10 шт. картофеля, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 1—2 луко¬вицы, 4 ст. ложки топленого или растительного масла, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки томата-пюре, специи, соль,
Картофель, тушенный с бараниной. Картофель и морковь нарезанные кубиками, обжарить. Отдельно обжарить барани ну, нарезанную кусками, и нашинкованный репчатый лук. Вс; положить в утятницу, добавить томат-пюре, соль и тушить Щ готовности.
10 шт. картофеля, 600 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. лоок ка томата-пюре, 4 ст. ложки свиного жира, соль.
Жаренка рыбная с картофелем (в горшочке). Филе окуня нарезать кубиками. Запанировать в муке и обжарить. Отварить предварительно замоченные сушеные грибы, мелко нащпиговать и обжарить с луком. Очищенный картофель нарезать ку¬биками и слегка обжарить. В горшочек положить слоями кар¬тофель, обжаренную рыбу, грибы, лук, а сверху снова карто¬фель. Полить сметаной и рыбным бульоном, посолить по вкусу и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
8 шт. картофеля, 300 г филе окуня, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 30 г сушеных грибов, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль.
Жаренка. Говядину нарезать небольшими кусками, мор¬ковь и лук кубиками, а сырой картофель ломтиками. Все от¬дельно обжарить. Грибы отварить, мелко изрубить и также поджарить. Пшеничную муку поджарить отдельно до коричне¬вого цвета. Подготовленные продукты сложить в утятницу, заг лить доверху грибным бульоном, добавить сметану, соль, на--крыть крышкой и тушить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью.
8 шт. картофеля, 300 г говядины, 150 г свежих или 40 г сушеных грибов, 1 ст. ложка масла, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки смё? таны, 1 ч. ложка муки, 40 г шпика, зелень, соль.
Картофель, запеченный с коноплей. Отваренный в кожуре картофель охладить, очистить, нарезать кубиками и обжарить. Отдельно нарезать и обжарить лук, смешать его с картофелем, толченой коноплей и посолить по вкусу. Все положить в каст¬рюлю с разогретым маслом и поставить в духовку для запе¬кания.
12 шт. картофеля, 5 ст. ложек масла, 3 луковицы, '/г стакана толче¬ной конопли, соль.
Картофельная бабка. В сырой тертый картофель поло¬жить муку, лук, обжаренный со шпиком, перец, посолить и все перемешать. Положить в кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную жиром и поставить в духовку для запекания. Кар¬тофельную бабку подать в горячем виде с маслом.
16 шт. картофеля, 2 ч. ложки муки, 2 луковицы, 50 г шпика, 2 ст. ложки масла, соль.
Картофельная бабка со свининой. В сырой тертый карто¬фель положить муку и лук, жаренный со шпиком. Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Все перемешать, до-бавить соль и перец. Положить в глубокую сковороду, смазан¬ную жиром, и поставить в духовку для запекания. Готовое блюдо подать в горячем виде с маслом.
16 шт. картофеля, 350 г свинины, 2 ч. ложки муки, 50 г шпика, 2 лу¬ковицы, 2 ст. ложки масла, соль.
Картофельная бабка, фаршированная грибами с луком.
Картофель натереть на мелкой терке, добавить немного муки, соль. Приготовить грибной фарш с луком. Для этого сушеные грибы тщательно промыть, замочить в воде на 11 /2—2 часа, а затем сварить в этой же воде. Грибы откинуть на сито, про¬мыть, мелко изрубить и обжарить. Добавить спассерованный лук, соль, перец и перемешать. Для фарша можно использо¬вать и свежие грибы: ошпарить их кипятком, промыть, отва¬рить и поджарить. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Поставить в духовой шкаф для запека¬ния. Через 5—10 минут поверхность картофельной бабки сма¬зать сметаной для образования румяной корочки и запечь в ду¬ховке до готовности. Готовое блюдо подать с маслом или сме¬таной.
10 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны.
Для фарша: 120 г свежих или 30 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла.
Рулет картофельный с яйцом. Картофель отварить в кожу¬ре, очистить и пропустить через мясорубку. В пюре добавить муку и хорошо перемешать. Приготовить фарш: яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Лук нарезать, поджарить на сале и смешать с яйцами. Картофельную массу положить на доску, смоченную водой, слоем 1,5—2 см, а сверху — фарш. Завер¬нуть в виде рулета и переложить на смазанный жиром проти¬вень или сковороду. Рулет смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и поставить для запекания в ду¬ховку. Готовый рулет нарезать и подать со сметанным соусом с луком.
10 шт. картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сала, /'/г луковицы, 2 ч. лож¬ки муки, 2 ч. ложки панировочных сухарей, 1 стакан сметанного соу¬са с луком, соль.
Для фарша: 3 яйца, 2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы.
Картофляники. Отваренный в кожуре картофель очистить н пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить муку или картофельный крахмал, растопленное сливочное мас-
ло, яйца, соль, перец и хорошо перемешать. Массу разделать в виде небольших шариков, уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу. Затем переложить кастрюлю и заправить сметаной или сливочным маслом с под-'
жаренным репчатым луком. Прогреть на огне в течение 5_
7 минут и подать к столу с рубленым зеленым луком или укропом.
12 шт. картофеля, '/г стакана крахмала или 3/4 стакана муки, 1 яй 2 ст. ложки масла, соль.
Для заправки: 3/*4стакана сметаны или 3 ст. ложки масла, 4 луквицы.
Комовики. Картофель промыть, отварить в кожуре, охла¬дить и очистить. Пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, немного муки и вымешать. Из картофельной массы при-готовить пирожки с фаршем из вареной фасоли, пшенной или рисовой каши. Пирожки запанировать в муке, положить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
10 шт. картофеля, 1 яйцо, '/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла, соль. Для фарша: '/г стакана фасоли (пшена или риса), 2 луковицы, 1 ст. ложка масла.
Картофель, фаршированный сельдью. Крупный картофель промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовно¬сти. Сваренный картофель очистить, срезать бок и вынуть сердцевину. Сельдь очистить, промыть и освободить мякоть щ костей. Приготовленную мякоть сельди и сердцевину картофе¬ля пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, душистый перец, сырое яйцо, часть сметаны, все хорошо перемешать и выбить. Полученным фаршем начинить карто¬фель, залить сметаной и запечь в духовке.
12 шт. картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, перец.
Картофель, фаршированный печенкой. Картофель отва¬рить в кожуре, очистить, вынуть сердцевину и заполнить его фаршем. Для приготовления фарша печенку нарезать тонкими брусочками, лук — полукольцами, сало — мелкими кубиками и все обжарить. Подготовленный картофель залить сметан¬ным соусом с луком и тушить на слабом огне до готовности. 10 шт. картофеля, 1 стакан сметанного соуса с луком, соль.
Для фарша: 200 г печенки, 40 г шпика, 1 луковица, соль.
Картофель, фаршированный мясом. Картофель очистить и вынуть сердцевину. Приготовить мясной фарш: говядину пропустить через мясорубку и соединить с поджаренным лу¬ком. Картофель начинить фаршем, обжарить и положить в утятницу. Муку и морковь поджарить, добавить бульон, томат,
сметану, залить этим соусом фаршированный картофель и по¬ставить в духовой шкаф. Перед подачей на стол картофель по¬лить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью. 12 шт. картофеля, I луковица, 1 ст. ложка томата, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль. Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира.
Картофельно-морковные оладьи. Очищенный картофель и морковь (в соотношении 4:1) натереть на терке. Картофель¬ную массу смешать с морковной, добавить яйца, муку, смета¬ну, посолить, тщательно перемешать, разложить ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить.
6—8 шт. картофеля, 1—2 моркови, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки муки, I—2 ст. ложки сметаны, 3—4 ст. ложки масла, соль.
Оладьи, фаршированные яйцом. Картофель очистить, про¬мыть, натереть на мелкой терке и отжать от жидкости. Доба¬вить муку, соль, перец, хорошо перемешать и разделать на лепешки. На середину лепешки положить фарш из вареных из¬мельченных яиц, смешанных с обжаренным луком. Завернуть края, придать лепешкам форму биточка и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовые оладьи подать с жа¬реными шкварками и толченым чесноком.
10 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, 60 г шпика, 4 дольки чеснока.
Для фарша: 4 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.
Картофельные оладьи, фаршированные грибами. Карто¬фель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать. Сушеные грибы тщательно про¬мыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими куби¬ками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.
На сковороду с разогретым жиром выложить ложкой в ви¬де лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем карто¬фель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшо¬чек, залить сметаной и довести до готовности в духовке. 12 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны или масла, /2 стакана грибного бульона, соль.
Для фарша: 30 г сушеных грибов, 80 г шпика, 2 луковицы.
Картофельные оладьи, фаршированные рыбой. Сырой очи¬щенный картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, яйцо и все перемешать. Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, затем добавить соль, перец, мелко измель¬ченное вареное яйцо и все перемешать. Выложить ложкой
в виде лепешек на раскаленную сковороду, на них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить до ру. мяной корочки с двух сторон. Уложить в горшочек, залить мас¬лом и поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать мелко на¬рубленной зеленью.
10 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек масла, зелень
соль.
Для фарша: 250 г филе рыбы, 15 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2 луко¬вицы, 2 ст. ложки масла, перец.
Картофельные оладьи, фаршированные мясом. Сырой
картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо и все перемешать. Выложить ложкой в виде лепешек на раска¬ленную сковороду, на каждую из них положить свиной фарш1 а сверху накрыть картофельной массой. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон, переложить в утятницу и поставить в духовку на 10—15 минут.
Для приготовления фарша свинину пропустить через мясо¬рубку, добавить поджаренный лук, соль, перец и все переме¬шать. Блюдо подать с жареным салом (шпик). 12 шт. картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г шпика, 2 ст. лож¬ки масла.
Для фарша: 400 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, перец.
Оладьи картофельные по-мински. Сырой картофель нате¬реть на мелкой терке, добавить соль, перемешать, после чего жарить оладьи. Готовые оладьи положить в утятницу, смазан-ную жиром, переложить их свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением рубленого чеснока. Утятницу поставить в духовку на 20—25 минут.
12 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного и сливочного масла, соль.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, перец.
Тефтели картофельные фаршированные в томатном соусе.
Сырой картофель натереть на мелкой терке. Полученную кар¬тофельную массу отжать, добавить яйцо, соль и все переме¬шать. Приготовить фарш: свинину пропустить через мясоруб¬ку, обжарить с луком, добавить молотый перец, соль. Из кар¬тофельной массы приготовить тефтели и наполнить их фар¬шем. Тефтели запанировать в муке или сухарях, обжарить на топленом масле, положить в утятницу, залить томатным соу¬сом и тушить 25—30 минут.
12 шт. картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки или 2 ст. ложки паниро вочных сухарей, 1 стакан томатного соуса, 2 ст. ложки топлено масла, соль.
Для фарша: 150 г свинины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.
Картофельные крокеты с мясом. Сырой картофель нате¬реть на мелкой терке, отжать, добавить яйцо, соль и переме¬щать. Приготовить фарш: сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, поджаренный лук. Из карто¬фельной массы скатать небольшие шарики, нафаршировать их свининой и запанировать в муке. Крокеты смочить в яйцах и снова запанировать в сухарях, обжарить, положить в утят¬ницу, полить маслом и потушить. Подать к столу в горячем виде со сметаной.
12 шт. картофеля, 2 яйца, 4 ст. ложки топленого масла, 3 ч. ложки муки, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки сметаны, соль. ДЛЯ фарша: 300 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка топленого са¬ла, соль.
Галки картофельные фаршированные с грибным соусом.
Сырой картофель натереть на мелкой терке. Полученную кар¬тофельную массу отжать от излишней жидкости, добавить яйца, соль. Все перемешать, сделать круглые шарики (галки), а в них углубления для фарша. Фарш подготовить следующим образом: сухие грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа. Затем их промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить в мас-ле вместе в луком. Грибным фаршем наполнить подготовлен¬ные галки, запанировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить на топленом масле. Обжаренные галки положить в утятницу, залить грибным соусом со сметаной и поставить ту¬шить в духовку.
12 шт. картофеля, 1 яйцо, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка панировоч¬ных сухарей, 2 ст. ложки масла, '/г стакана сметаны, 1 стакан соуса,
соль.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка масла,
соль.
Картофельные клецки, фаршированные рыбным фаршем.
Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, доба¬вить соль, слегка отжать, разделать в виде лепешек и сверху положить рыбный фарш. Сделать из них шарики, запанировать в муке и обжарить. Обжаренные клецки переложить в горшо¬чек, залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подать в горшочках. Для приготовления фарша филе рыбы пропус¬тить через мясорубку, обжарить вместе с репчатым луком и вареными грибами, добавить мелко нарезанное вареное яйцо, соль, перец.
10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 1 стакан сметанного соуса, пе-Реи, соль.
Для фарша: 250 г филе рыбы, 30 г сушеных грибов, 2 луковицы, ' яйцо, 2 ст. ложки масла.
Клецки картофельные с грибами. Натертый сырой карто¬фель отжать, добавить соль и разделать в виде лепешек. На
них положить грибной фарш, сделать клецки продолговатой формы и обжарить. Клецки переложить в утятницу, залить сметанным соусом и тушить в течение 20—30 минут. Для при¬готовления фарша сухие грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем их промыть, отварить, мелко нарезать и об¬жарить вместе с луком.
10 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 1 стакан сметанного соуса соль.
Для фарша: 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла.
Клецки с мясом. Сырой картофель натереть, откинуть на сито: дать жидкости стечь. Добавить муку, соль и перемешать. Из полученной массы приготовить клецки, как указано в ре¬цепте «Клецки картофельные с грибами», с сырым мясным фаршем и обжарить в масле. Затем переложить в утятницу, залить сметаной и поставить в духовку на 20—25 минут.
12 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла, '/г стакана сметаны, соль.
Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.
Картофельные блины, тушенные со свиным салом. Очи¬щенный картофель натереть, добавить муку, соль, все переме¬шать и выпекать блины. Сало (шпик) нарезать мелкими куби-ками и поджарить с репчатым луком. Блины переложить са¬лом и луком, поставить в глиняном горшке или утятнице ту¬шить в духовой шкаф.
12 шт. картофеля, 2 ст. ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.
Голубцы с картофелем. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с поджаренным луком и рублеными яйцами. На под¬готовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю с широким дном или утятницу, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30—40 минут.
4—5 шт. картофеля, 800 г капусты, 1яйцо, 2 луковицы, 3 ст. ложки масла, 2 стакана сметанного соуса с томатом, соль.
Зразы картофельные. Одну часть картофеля натереть на терке, другую — отварить в кожуре, очистить, протереть. Все перемешать и разделать на лепешки.'Приготовить фарш: го¬вядину отварить, пропустить через мясорубку, смешать с под¬жаренным луком. Начинить фаршем картофельные лепешки, придавая им овальную форму. Зразы поджарить на сале
(шпик) до образования румяной корочки. Подать в горячем
виде.
12 шт. картофеля, 300 г говядины, 120 г шпика, 2 луковицы, соль.
Пампушки картофельные. Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем до¬бавить соль, яйцо, немного муки и вымешать до тягучей кон-систенции. Подготовленную массу выложить на стол или де¬ревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать до толщины слоя 2-см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и об-жарить. Пампушки можно подать с маслом, сметаной или сметанным соусом.
12 шт. картофеля, '/г стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого жира или растительного масла, соль.
Колбаса картофельная с салом. Сырой картофель нате¬реть на мелкой терке, посолить. Нарезать кубиками сало (шпик), поджарить его вместе с репчатым луком и соединить с картофельной массой. Приготовить колбасу: промыть кишеч¬ную оболочку, наполнить ее картофельной массой, после чего завязать. Колбасу обжарить на смазанной жиром сковороде и поставить в духовку на 20—30 минут. Подать в горячем виде.
16 шт. картофеля, 2 луковицы, 300 г шпика, 50 см кишечной оболоч¬ки, соль.
Лепешки картофельные с салом. Натертый сырой карто¬фель слегка отжать, добавить муку, соль, яйца, жареный, лук и все перемешать. Приготовить фарш: сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко наруб¬ленным репчатым луком. Из картофельной массы сделать ле¬пешки, на середину положить фарш. Края лепешек завернуть и придать им форму язычков. Лепешки обжарить и довести до готовности в духовке. При подаче полить свиным жиром.
10 шт. картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, соль.
Драники со сметаной. Картофель очистить, промыть и на¬тереть на мелкой терке. В полученную массу добавить соль, муку, все перемешать и жарить на топленом или растительном масле, как оладьи. Готовые драники полить сметаной. Отдель¬но можно подать молоко.
12 шт. картофеля, 2 ч. ложки муки, 2 ст. ложки масла, соль.
489. Драники с моченой брусникой. Приготовить картофель¬ную сырую тертую массу, как указано в предыдущем рецепте.
Смаженики. Картофель сварить в кожуре, охладить и очистить. Одновременно приготовить соус: муку поджарить на сковороде с жиром до кремоватого цвета, добавить сметану, поджаренный репчатый лук, соль и все проварить 5—7 минут. Приготовленным соусом залить картофель и поставить в духо¬вой шкаф для запекания.
10—12 шт. картофеля, 1 ст. ложка муки, 3—4 луковицы, 5—6 ст. ложек сметаны, 2—3 ст. ложки жира, зелень, соль.
БЕЛОРУССКИЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
СУПЫ
. Суп-пюре картофельный с маком. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, протереть и развести картофель¬ным отваром.
Отдельно приготовить маковое молочко: мак промыть, I ошпарить кипятком, процедить через густое сито или марлю. Подготовленный мак растереть в ступке до появления белого , сока, добавить немного кипятка и хорошо размешать. Полу¬ченным маковым молочком заправить суп-пюре, посолить и выдерживать в печи или духовке до образования румяной пенки.
1'/'2 л воды, 5—6 шт. картофеля, 3 ст. ложки мака, соль.
Поливка из молодого картофеля на молоке. Молодой кар¬тофель и морковь очистить от кожуры, картофель нарезать ку¬биками, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 минут. Воду слить, картофель залить ки- , пяченым молоком и довести до кипения. Готовую морковь рас¬тереть до однородной массы, добавив немного молока, влить
в поливку и довести до готовности.
Поливку подать с маслом. 12—13 шт. картофеля, 2—3 моркови, 5 стаканов молока, 1 ст. лож- i ка масла, соль.
Юшка картофельная с мясом. Ребрышки с мясом разру¬бить на части, промыть, положить в кастрюлю с холодной во¬дой, добавить мелко нарезанный репчатый лук, довести до ки¬пения и варить на слабом огне. За 15—20 минут до конца вар¬ки добавить нарезанный дольками картофель. В конце варки положить соль, лавровый лист, сельдерей или петрушку. Го¬товую юшку посыпать мелко нарезанной зеленью.
5—6 шт. картофеля, 550—600 г мяса, 1—2 луковицы, лавровый лист, сельдерей, зелень, соль.
Суп картофельный с салом. Картофель нарезать кубиками, I положить в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 20—30 минут. Сало (шпик) нарезать кубиками, поджарить вместе с репчатым луком и добавить в кипящий суп. При по¬даче на стол суп посыпать нарубленной зеленью петрушки или I укропа.
12 шт. картофеля, 1 луковица, 80 г шпика, зелень, соль.
Суп молочный с картофелем и морковью. Морковь наре¬зать мелкими дольками, картофель — более крупными. Затем
морковь отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15—20 минут, положить нарезанный картофель и продолжать варку до готовности. Остаток воды слить, суп за¬лить кипящим молоком, добавить сливочное масло, сахар и довести до кипения.
7 шт. картофеля, 4 моркови, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, соль.
Суп молочный с крекерами. Картофельные крекеры пере¬брать, опустить в кипящую воду на 5 минут. Затем влить го¬рячее молоко и варить. За несколько минут до окончания вар¬ки добавить соль, сахар и довести суп до кипения. Готовый суп заправить сливочным маслом.
120 г крекеров, 6 стаканов молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла, соль.
Суп молочный с лапшой из картофельного крахмала. При¬готовить лапшу: картофельный крахмал развести водой, доба¬вить яйцо и все размешать до консистенции сливок, как на блинчики. Из полученной смеси выпечь блинчики толщиной 1—2 мм. Затем их охладить и нарезать, как домашнюю лап¬шу. Молоко довести до кипения, опустить подготовленную лап-шу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить соль, сахар, сливочное масло и подать к столу.
/'/г стакана картофельного крахмала, 8 стаканов молока, 2 ст. лож¬ки масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль.
Суп молочный с картофельными клецками. Сырой карто¬фель протереть через мелкую терку, отжать через марлю, до¬бавить яйцо. Полученную массу раскатать на небольшие ша-рики. Молоко довести до кипения, опустить клецки и варить их при слабом кипении. Готовый суп посолить и заправить маслом.
12 шт. картофеля, 8 стаканов молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, соль.
Суп молочный с клецками из картофельного концентрата.
Картофельный концентрат замочить в небольшом количестве воды. Когда он набухнет, добавить яйцо и раскатать на не¬большие шарики (клецки). Проварить их в воде, затем долить кипящее молоко, посолить по вкусу, добавить сливочное мас¬ло и подать к столу.
1*/2 стакана картофельного концентрата, 6 стаканов молока, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, соль.