10 одинаковых по величине картофелин, тщательно промыть и поставить в горячую духовку. Картофель печь до полуготовности. Затем завернуть каждую картофелину в фольгу, снова поместить в духовку и печь до готовности. Испеченный таким образом картофель можно подать к столу горячим или взять в дорогу. К картофелю подать отдельно сельдь и сливочное масло.
КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША С САЛОМ
12 штук картофеля очистить, отварить в подсоленной воде, протереть его, что бы образовалась равномерная масса, без комков. Отдельно нарезать кубиками 200 грамм сала(шпик), поджарить его вместе с 2 нашинкованными луковицами. Поджаренные сало и лук положить в картофельную кашу, хорошо размешать и подать к столу.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С КАПУСТОЙ И СВИНИНОЙ
8 штук картофеля очистить и отварить в подсоленной воде. 700 грамм свинины с реберными косточками нарезать мелкими кусочками и обжарить. 400 грамм квашеной капусты и 2 луковицы тоже слегка обжарить. Все перемешать и жарить до готовности. Подать к отварному картофелю.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С РЕДЬКОЙ, САЛОМ И ЛУКОМ
8 штук картофеля очистить и отварить в подсоленной воде. 2 редьки очистить, натереть на терке с крупной решеткой. 100 грамм сала-шпик, нарезать кубиками, 2 луковицы – полукольцами и поджарить до золотистого цвета. Поджаренным салом с луком залить редьку, перемешать, посыпать укропом и подать к отварному картофелю.
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ
8 штук картофеля очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. После закипания добавить соль и продолжать варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Как только картофель будет готов, слить воду, кастрюлю оставить на слабом огне для отсушки на 2 минуты. Готовый картофель переложить на блюдо, полить 2 столовыми ложками масла. Отдельно можно подать сельдь с луком и растительным маслом, зеленый лук со сметаной, редьку или редис со сметаной, квашеную капусту.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С САЛОМ
12 штук картофеля очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, добавить соль и варить в течение 20-30 минут. 80 граммм сала(шпик) нарезать кубиками, поджарить вместе с 1луковицей и добавить в кипящий суп. При подаче на стол суп посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа.
СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ
4 моркови нарезать мелкими дольками, 7 штук картофеля – более крупными. Затем морковь отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15-20 минут, положить нарезанный картофель и продолжать варку до готовности. Остаток воды слить, суп залить 6 стаканами кипящего молока, добавить 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовую ложку сахара, соль и довести до кипения.
ЮШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ
600 грамм ребрышек с мясом разрубить на части, промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, довести до кипения и варить на слабом огне. За 15-20 минут до готовности добавить нарезанные дольками 6 штук картофеля. В конце варки положить соль, лавровый лист, сельдерей или петрушку. Готовую юшку посыпать мелко нарезанной зеленью.
СУП ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ НА МОЛОКЕ
12 штук молодого картофеля и 2-3 моркови очистить от кожуры, картофель нарезать кубиками, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут. Воду слить, картофель залить 5 стаканами кипяченого молока,посолить и довести до кипения. Готовую морковь растереть до однородной массы, добавив немного молока, влить в суп и довести до готовности. Добавить в готовый суп 1 столовую ложку сливочного масла и подать на стол.
СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКОМ
6 штук кртофеля очистить, сварить в 1,5 литрах подсоленной воды, протереть и развести картофельным отваром. Отдельно приготовить маковое молочко; 3 столовые ложки мака промыть, ошпарить кипятком, процедить через густое сито или марлю. Подготовленный мак растереть в ступке до появления белого сока, добавить немного кипятка и хорошо размешать. Полученным макоовым молочком заправить суп-пюре, посолить и выдерживать в печи или духовке до образования румяной пенки. ПИКАНТНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
СЛАДКАЯ БАБКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
5 штук картофеля очистить и натереть на терке, смешать с 1 столовой ложкой масла, солью, 2 взбитыми яйцами, 5 столвыми ложками муки, 50г изюма и выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную 2 столовыми ложками панировочных сухарей. Бабку варить на водяной бане 1,5 часа. Опрокинуть в блюдо и залить 1 стаканом фруктового сиропа. Подать к столу в холодном виде.
НАЛИСТНИКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
4 штуки картофеля очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, размять, смешать с 2 яйцами, 2 столовыми ложками муки, солью, 1 столовой ложкой сахара и 0,5 стакана газированной воды. Смесь должна получить ся жидкой. Налистники выливать разливной ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить с обеих сторон. Намазать налистники мармеладом или вареньем, свернуть вчетверо и подать к столу.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С МЕДОМ
12 штук неочищенного молодого картофеля, небольшого размера залить кипящей водой, промыть и обсушить. Очистить от кожуры. 300грамм меда с 0,5 чайной ложки ванильного сахара поставить на слабый огонь, добавить картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким. Подавть в теплом или холодном виде.