Картофель, жаренный с яблоками (польская кухня). ОТарной картофель нарезать кружочками, положить на каждый ломтик яблока и жарить на сковороде, закрыв крышкой, На слабом огне. Когда картофель зарумянится, а яблоки станут мягкими, в сковороду влить ложку горячей воды, чтобы легче вынуть картофель.
10 шт. картофеля, 5 антоновских яблок, 3 ст. ложки жира, соль.
Баранки из картофеля (польская кухня). Картофель отва¬рить, протереть, добавить яйца, масло, молоко или сметану щепотку тертого мускатного ореха и тщательно перемешать' -Из полученной массы сформовать баранки, посыпать тертой булкой и жарить во фритюре. .Подать с зеленым салатом. 10 шт. картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка масла. 1 ст. ложка молока сметаны, мускатный орех, 5 ст. ложек тертой булки, I стакан раститель¬ного масла, соль.
Сладкая бабка из картофеля. Очищенный и натертый кар тофель смешать с маслом, солью, взбитыми яйцами, мукой, изю мом и выложить в форму (для бабки I, смазанную жиром и по
•сыпанную сухарями. Бабку варить на водяной бане |'7, часа Опрокинуть в блюдо и залить фруктовым сиропом. Подать к столу в холодном виде.
5 шт картофеля, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей..соль . 50г.фрутового сиропа.0.5 стакана изюма
Налистники из картофеля. Картофель очистить, промыть, натереть на терке и отжать. Две картофелины отварить, раз¬мять, смешать с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой. Налистники выливать раз¬ливной ложкой на смазанную жиром сковороду и жарить с обе¬их сторон. Намазать налистники мармеладом или вареньем, свернуть вчетверо и подать к столу.
10 шт. картофеля, 1 ст. ложка сахара, '/г стакана газированной воды, I 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 250 г варенья или мармелада, 3 ст. ложки[жира, соль.
Молодой картофель с медом. Неочищенный молодой кар¬тофель (величиной с лесной орешек) залить кипящей водой (в этом случае кожура легко отходит), промыть и обсушить.
Мед с ванильным сахаром поставить на слабый огонь, доба¬вить картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким.
Подавать в теплом или холодном виде. 12 шт. картофеля, 300 г меда, '/2 . ложки ванильного сахара.
Картофельные тефтели с повидлом. Картофель промыть, обсушить, испечь, очистить и в холодном виде пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, сливочное или растительное масло, соль и все размешать. Из полученного теста сделать валик и нарезать кусками. Положить в них повидло и сформо¬вать в виде тефтелей.
Поджарить на растительном масле, посыпать сахарной пуд¬рой и подать горячими.
4 картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, I ст. ложки повидла, 2 ст. ложки сахарной пудры, '/2 стакана растителього масла, соль.
Фрикадельки печеные. Картофель отварить в кожуре, очис-Гить и размять, смешать с яйцами и растворенными в молоке 'рожжами. Добавить лимонную цедру, сахар, соль и муку в та¬йм количестве, чтобы тесто было не очень густым. Оставить la 1—2 часа для подъема.
Тесто разделать на лепешки и положить на них кубики под-Рунного на масле белого хлеба. Сделать круглые фрикадельки,
смазать их растительным маслом, уложить на смазанный
жиром противень и испечь в духовке
0/5 стакана молока, 2 яйца. 3 ст. ложки сахара, 25 г - масла, лимонная цедра, белый
5 шт. картофеля, 0.5
дрожжей, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка хлеб, соль.
Галушки со сливами или мармеладом. Вареный картофель мясорубку, добавить яйцо, посолить и смешать с мукой. Замесить тесто, приготовить из него валик и наре¬зать на кусочки средней толщины. В каждом из них посередине сделать углубление, в которое уложить кусочек мармелада или сливы (без косточек) с добавлением сахара.
Галушки завернуть, защипать, отварить в кипящей подсо ленной воде, затем откинуть на сито, обвалять в поджаренных I рюлю вл на растительном масле тертых сухарях и подать к столу.
5 шт. картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 300 г слив (200 г мармелада) 4 ст. ложки тертых сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, саха-мего смешать с подготовленной картофельной массой. Пригото¬вить крутое тесто и поставить для подъема на 1 час. На сто¬ле, смазанном растительным маслом, раскатать пласт толщи¬ной 1 см, нарезать стаканом кружочки и поджарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла с обеих сторон.
Отбросить на сито, посыпать ванильным сахаром и подать
к столу.
картофеля, I яйцо, 1 ст. ложка сахара,. ложка молока, 0.5? стакана муки,
масла, 20 г дрожжей, нильный сахар, соль.
-
Творожники из картофеля вареные. Масло хорошо расте¬реть, добавить взбитые яйца, сырой картофель, натертый и от¬жатый творог, сахар, сухари молотые. Все тщательно переме¬шать, сформовать творожники и варить в подсоленной воде 10— 15 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Готовые тво¬рожники запанировать в сухарях, поджаренных н шанных с сахаром, после чего подать к столу. 5 шт. картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, /'/г ст. ложки 150 г творога, 3/< стакана панировочных сухарей, соль.
сахара.
. Картофель отварить.. Брынзу вымочить в воде, ."чтобы получилась паста, смешать со взбитыми яйца-■фелем и растительным маслом. Столовой ложкой раз >\тлые или овальные творожники, обвалять их в мук
Творожники из картофеля
в кожуре, очистить и натереть на терке. Брынзу вымочить в воде,
растереть ми, картот
делать круглые или овальные творожь и поджарить на растительном масле.
Подать к столу теплыми, посыпанными сахарной пуд
5 шт. картофеля, 2 яйца, 200 г брынзы, 300 г творога, 2 ст. ложки 2 ст. ложки сахарной пудры, 5 ст. ложек масла, соль.
Пончики из картофеля (без дрожжей). Картофель отва-ить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. В каст¬рюлю влить 1 стакан воды, добавить жир, соль и поставить на «гонь. Когда вода закипит, всыпать муку, размешать на огне „ течение 3—4 минут, после чего охладить и добавить карто¬фельное пюре, яйцо. Размешивать, пока не получится однород¬ная смесь. Брать по одной ложке этой смеси и жарить в боль¬шом количестве разогретого растительного масла с обеих сторон.
Подать к столу теплыми, посыпать ванильным сахаром.
4 шт. картофеля, 1 яйцо, '/г стакана муки, 1 ст. ложка жира, ваниль¬ный сахар, растительное масло, соль.
Пирог из картофеля. Картофель испечь, очистить и раз-ять. Масло хорошо растереть, смешать с картофелем, добавить
желтки, соль, сахар, соду, лимонную цедру, сухари и сметану. После этого положить взбитые в пену белки. Полученную |смесь уложить на хорошо смазанный, посыпанный сухарями ротивень и поставить в духовку примерно на час.
5 шт. картофеля, 3 ст. ложки масла, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. южки панировочных сухарей, '/г стакана сметаны, сода, лимонная цедра, соль.
Печенье соленое картофельное (чехословацкая кухня). Из Сваренного (остывшего) и натертого на терке картофеля, Кира, желтков, соли, тмина и муки замесить крутое тесто.
азделить тесто на 5 частей. Каждый кусок раскатать тонким лоем и нарезать небольшими квадратиками. Смазать печенье ичными белками, посыпать солью, тмином и испечь. шт. картофеля, 100 г жира, 3/-i стакана муки, 2 яйца, тмин, соль.
Пирог с картофелем и брынзой. Растереть масло, добавить вбитое яйцо, молоко или сливки, муку и замесить тесто. Рас-ь пласт в два раза большей величины, чем противень, на ом будет печься пирог. На смазанный противень уложить
тесто таким образом, чтобы оно касалось краев противня Вареный и размятый картофель соединить с маслом, тертой брынзой, лимонной цедрой, сахаром и размешивать до тех пор пока не получится паста. Эту смесь положить на противень по¬верх теста, края которого должны закрыть фарш. Пирог сма¬зать сверху сливочным маслом и поставить в духовку. Готовый пирог нарезать ломтиками и посыпать ванильным сахаром.
Для теста: I стакан муки, 2 ст. ложки масла, '/-> стакана молока или сливок, 1 яйцо, соль.
Для фарша: 3 шт. картофеля. I ст. ложка масла. X ст. ложек брынзы или творога, 3 ст. ложки сахара, лимонная цедра, ванильный сахар
Пирог из картофеля с яблоками. Картофель отварить в ко¬журе, очистить и хорошо размять. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с картофелем, добавить яйцо, рас-тертое с сахаром, масло, соль, соду, корицу, лимонную цедру и муку. Все это тщательно размешать, положить в форму, сма¬занную маслом, и испечь в духовке.
4 шт. картофеля, 4 яблока, I яйцо. 2 ст. ложки масла. 7 ст. ложек са¬хара, '/-2 стакана муки, 2 ч. ложки корицы, лимонная цедра, сода.
соль.
Пирог из печеного картофеля. Желтки растереть с сахар¬ной пудрой, смешать с печеным картофелем, очищенным и про¬пущенным через мясорубку, содой, солью, лимонной цедрой, соком, корицей, мукой и взбитыми в пену белками.
Испечь в духовке в смазанной маслом форме.
5 шт. картофеля, 2 яйца, 1 /2 ч. ложки корицы, 1 стакан муки, 4 стакана сахарной пудры, I ст. ложка лимонного сока. 1 ст. ложка масла, ли¬монная цедра, сода, соль.
Пирог из картофеля (на дрожжах). Дрожжи растворить в небольшом количестве подслащенного молока, размешать со столовой ложкой муки и оставить для подъема.
Отваренный в кожуре картофель очистить, натереть, сме¬шать с дрожжами, мукой, яйцами и оставшимся молоком. Д°" бавить лимонную цедру, корицу, сахар, соль, сливочное маек1 (одну ложку оставить для смазки пирога). Тесто вымешать " оставить на час для подъема. Пирог положить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке до готовности.
Пирог посыпать ванильным сахаром и подать к столу г0' рячим.
5 шт. картофеля. 3 стакана муки, 40 г дрожжей. 7i стакана молоку 4 ст. ложки масла, 2 яйца. '/-' стакана сахара, I ст. ложка корицы, '/г ч. ложки лимонной цедры, ванильного сахара, соль.
Штрудель из картофеля с яблоками. Картофель отварить в кожуре, очистить, натереть, смешать с растительным маслом, щукой, молоком, растворенными дрожжами, взбитыми яйцами, убавить лимонную цедру, сахар, соль. Замесить средней гус¬тоты тесто, оставить на час для подъема.
Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с са¬харом, корицей и тушить, пока не выкипит сок.
На столе, посыпанном мукой, раскатать прямоугольный пласт и посыпать его панировочными сухарями. На пласт по¬ложить яблоки, посыпать сверху тертыми орехами и сахаром и швернуть в виде рулета. Смазать растительным маслом и ис¬печь в духовке.
5 шт. картофеля, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла, 30 г дрож¬жей, 3 стакана муки, /'/г кг яблок, 3/4 стакана сахара, 4 ст. ложки сахара для теста, I ст. ложка корицы, лимонная или апельсиновая цедра, 3—4 ореха, I ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Рулет с мармеладом. Сваренный в кожуре картофель очис¬тить и натереть на мелкой терке. Смешать с яйцами, раститель¬ным маслом, сахаром, лимонной цедрой, солью, ванильным са-харом, растертыми дрожжами и мукой. Замесить тесто, которое должно подойти в течение часа. Тесто разделить на две части. На столе, смазанном растительным маслом, раскатать прямо¬угольный пласт, намазать его слоем мармелада и завернуть. Оставшееся тесто также раскатать в пласт, намазать мармела¬дом и завернуть. Рулеты положить на смазанный жиром проти¬вень и испечь в духовке.
Рулеты можно начинить смешанными с сахаром орехами или толченым и отваренным в подслащенном молоке маком. 5 шт. картофеля, 3 стакана муки, 4 яйца, 4 ст. ложки масла, 30 г дрож¬жей, '/2 стакана сахара, 200 г мармелада, 1 ч. ложка ванильного саха¬ра, лимонная цедра, соль.
Рогалики из картофеля с мармеладом. Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть. Смешать с мукой, добавив яйца, сахар, масло, соль, молоко, лимонную цедру, растертые дрож¬жи. Замесить негустое тесто и раскатать пласт, который наре¬зать небольшими квадратами. В один из уголков квадрата по¬ложить густой мармелад или вишню (из вишневого варенья), завернуть и придать форму рогалика. Положив на смазанный Жиром противень, рогалики намазать сверху желтком или рас-'ительным маслом и испечь в духовке.
5 шт. картофеля, 3 стакана муки, /'/< стакана сахара, '/2 стакана сли-в°чного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки молока, 30 г дрожжей, I ст. ложка *иРа, лимонная цедра (от I лимона), 1 ст. ложка лимонного сока, "ормелад или варенье, соль.
Круглое печенье с мармеладом. Картофель отпарить в ко¬журе, очистить и натереть на мелкой терке. Смешать с яйца-ми, сахаром, солью, содой, натертой лимонной цедрой и мукой Замесить тесто, которое раскатать пластом толщиной 1 см' Стаканом вырезать кружочки, посыпать сахаром, смешанным с корицей. Уложить на противень, смазанный растительным маслом, и испечь в духовке.
В готовом виде склеивать по два слоем мармелада. 5 шт. картофеля. 3/t стакана муки. '/■> стакана сахара. 2 яйца. I ч ложка корицы, 100 г мармелада. '/■> ложки соды, I ст. ложка расти¬тельного масла, лимонная цедра, соль.
Печенье «двойные улитки». Картофель отварить в кожуре,
охладить, очистить, размять, посолить, смешать с жиром, са¬харом, мукой, ванильным сахаром и содой. Замесить тесто, раскатать пласт толщиной '/г см, намазать тонким слоем мар¬мелада. Ножом нарезать одинаковые квадраты. Приготовить «двойные улитки»: каждый квадрат завернуть с обеих сторон к середине. Печенье смазать взбитым яйцом, после чего наре¬зать узкими полосками, которые уложить на смазанный про¬тивень и испечь в духовке.
5 шт. картофеля, /'/4 стакана жира, 3 стакана муки, '/■> ч. ложки со¬ды, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г мармелада, ванильный сахар.
соль.
Печенье из картофеля с корицей. Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить сахар, корицу, яйца, лимонную цедру и жир. Тщательно перемешать, пока не получится однородная масса. Эту смесь разровнять ножом на смазанной растительным маслом доске, образуя пласт толщи¬ной 1 см. Стаканом нарезать кружочки, положить на смазан¬ный маслом противень и печь 30 минут в духовке Готовое пе¬ченье посыпать ванильным сахаром.
5 шт. картофеля, 3/4 стакана сахара, 5 ст. ложек жира, 2 яйца, 1 *■ ложка корицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки лимон¬ной цедры, ванильного сахара.
Кекс из картофеля с какао. Желтки растереть в пену с са¬харом и какао. Добавить толченые орехи, сваренный и протер¬тый картофель, ванильный сахар, соду, взбитые в пену белки Уложить в хорошо смазанную форму для кекса и печь в дух0В' ке около часа.
5 шт. картофеля, 5 яиц, /'/4 стакана сахара, 100 г орехов, 4 ст. ло*' ки какао, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки ванильного сахара, сода, лимонная цедра.
Бисквиты из картофеля с орехами. Картофель испечь в ;\ховке, очистить и пропустить через мясорубку. Яйца взбить
сахаром, добавить растительное масло, картофельное пюре, юлченые орехи, корицу, лимонную цедру, соду и э/4 стакана муки. Оставшейся мукой посыпать кухонный стол, на котором будет разделываться тесто. Из теста приготовить валик, разре-;ать его на маленькие лепешки. Каждую из них обвалять в муке и придать форму бисквита. Испечь на смазанном жиром противне в духовке.
-I шт. картофеля, 1 стакан муки, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки рас-ительного масла, 125 г орехов, 2 яйца, 1 ст. ложка корицы, лимон¬ная цедра, сода, соль.
Торт из картофеля. Картофель сварить, очистить и нате¬реть. Желтки растереть с сахарной пудрой, как крем, смешать
натертым картофелем, добавить лимонную или апельсиновую цедру, корицу, соду, сливочное масло или маргарин, взбитые is пену белки и муку. Замесить тесто, уложить в маленькую круглую форму (чтобы торт получился высоким), смазанную маслом, и печь в духовке примерно 90 минут.
Опрокинуть на блюдо и посыпать ванильным сахаром. 5 шт. картофеля, 3 стакана муки, /'/г стакана сахарной пудры,
2 яйца, 5 ст. ложек маргарина или масла, 1 ст. ложка корицы, 2 ч. ложки ванильного сахара, лимонная (апельсиновая) цедра, сода.
Пирожное «картошка». Сваренный в кожуре картофель пропустить через мясорубку. Кофейную эссенцию (процежен¬ную) вме.сте с сахаром и взбитым яйцом прокипятить. После того как смесь остынет, добавить картофель, толченое печенье, лимонную или апельсиновую цедру, толченые орехи, какао и ром. Полученную смесь вымешать, взять по кусочку и разде¬лать руками пирожные овальной формы, напоминающие кар¬тофель, обвалять каждую штуку в какао, смешанном с сахар¬ной пудрой.
3 шт. картофеля, 250 г толченого печенья, 125 г орехов, l'/t стакана сахарной пудры, 25 г какао, 2 ст. ложки рома, 1 яйцо, 1 стакан ко¬фейной эссенции, лимонная и апельсиновая цедра.
Торт из картофеля с творогом. Масло, сахар и желтки растереть в пену, добавить хорошо растертый творог, лимон¬ную цедру, ванильный сахар, натертый картофель, соду и взбитые в пену белки. Испечь в духовке в смазанной маслом форме. Через несколько часов торт разрезать горизонтально, намазать вареньем или джемом и нарезать кусками.
5 шт. картофеля, 400 г творога, 40 г масла, 2 яйца, 3/4 стакана саха¬ра, 100 г джема (варенья), сода, ванильный сахар, лимонная цедра.