Томатное масло К сбитому сливочному маслу добавить томатное пюре, соль, перец и сахар по вкусу. Томатное масло намазывают на хлеб и украшают, например, фунтиками из сыра, в который положен брусочек моркови.
Зеленое масло 150 г сливочного масла, 2-4 столовые ложки зв- ени, лимонная кислота, соль. Зелень укропа и петрушки вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и мелко нарезать. К сбитому сливочному маслу добавить зелень, лимонную кислоту, соль по вкусу. Намазывают на хлеб и сверху кладут тонкий лом- тик копченой колбасы, на который положен кружочек белка крутого яйца. Это масло формуют в виде колбасок и заморажи- вают в холодильнике, а затем употребляют для укра- шения бутербродов.
r>
Горчичное масло 200 г сливочного масла, 3 или 4 крутых желтка, горчица, соль по вкусу. К сбитому сливочному маслу добавить натертый желток, горчицу и соль по вкусу, хорошо перемешать. Хлеб намазывают горчичным маслом и украшают свернутым ломтиком ветчины, на который надет кру* жок маринованного огурца,
Сырное масло 100 г сливочного масла, 100 г сыра, соль. Пикантный сыр (голландский, российский) натереть на средней овощной терке. Масло сбить, добавить сыр и, если необходимо, соль. Ломтики белого хлеба намазывают сырным маслом, украшают тюльпанчиком из отварной моркови'и по- сыпают мелко нарезанной зеленью.
Яичное масло К сбитому сливочному маслу добавить хорошо ра- стертый желток крутого яйца, соль и немного лимон- ного сока или лимонной кислоты. Ломтики белого хлеба намазывают яичным маслом и украшают кружочками крутого яйца, в середину которых кладут свернутое филе кильки. Можно еще в рулетик из кильки воткнуть зеленый лук.
Килечное масло 200 г кильки, 200 г сливочного масла, 1 луковица. Кильку очистить от костей и измельчить или про- пустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. К сбитому сливочному маслу добавить кильку, лук и хорошо перемешать, Вместо кильки можно употребить сельдь. Ломтики белого хлеба намазывают килечным ма- слом и украшают фунтиками из ломтиков огурца, в который положена нарезанная фигурным ножом долька крутого яйца.
Грибное масло Свежие боровики или другие белые грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, перец (молотый) по вкусу. К сбитому сливочному маслу добавить остуженные приготовлен- ные грибы, посолить, все хорошо перемешать. Намазывают на хлеб и украшают листьями салата и маленькими шляпками грибов. Вместо свежих гри- бов можно брать соленые или маринованные,
Конопляное масло Взять чистые, хорошо созревшие семена конопли, без примеси семян сорняков, вымыть, обсушить и обжарить на сковороде или в чугунке, пока не начнут потрескивать. Горячими растереть в порошок или до- вести до мягкой маслянистой массы - конопляного масла. (Пропустить через мясорубку 5 или 6 раз или через кухонный электрокомбайн.) Добавить соль по вкусу. Выложить в мисочку, сдавить и выровнять. Масло должно быть зелено-коричневым, с приятным вкусом и запахом. Если семена пережарить, то коно- пляное масло получится горьким и темного цвета. При долгом хранении жиры окисляются и продукт становится горьким.