РАСЧЕТ ПРОДУКТОВ Очень трудно рассчитать, сколько нужно хлеба, сливочного масла и других продуктов, которые идут на приготовление бутербродов. Это зависит от ряда обстоятельств: являются ли бутерброды единственной едой, идут ли они в качестве добавки к другим блю- дам или служат только закуской. Обычно на одного человека рассчитывают 3-5 бу- тербродов средней величины. Число бутербродов за- висит от их величины. Конечно, чем меньше по вели- чине бутерброд, тем большим должно быть их число, например, маленьких закусочных бутербродов (ка- напе) надо брать не 5, а около 10. Это, естественно, будет зависеть и от того, на какой период времени они рассчитаны и когда они подаются. Чтобы намазать сливочным маслом 3-5 бутербро- дов, необходимо примерно 15-25 г масла. Меньше масла понадобится на те бутерброды, на которые кла- дут жирные продукты. Меньше сливочного масла уйдет и в том случае, если оно будет мягким, предва- рительно слегка сбитым. Мяса на один бутерброд идет 30 г, салата ■- 50, пасты - примерно 20, сыра - 15 г, натертого сыра уходит в два раза меньше. Хлеба надо около 40- 50 г. Если масла немного, то побольше его надо нама- зывать по краям бутерброда и поменьше - в сере- дине. Бутерброды можно делать и без масла в том случае, если продукты, укладываемые на хлеб, жир- ные, например, шпик. Продукты, которые кладут на бутерброд, по весу приблизительно должны быть та- кими же, как и ломтик хлеба. Так, например, если на один бутерброд идет 40 г хлеба, то мяса надо взять 30 г и масла - 5-10 г.
РАЗЛИЧНЫЕ СОЛЕНЫЕ МАСЛА Бутерброды будут более ароматными и пикант- ными, если к сливочному маслу примешать различные приправы, которые разнообразят вкус и цвет масла. Продукты, добавляемые в сливочное масло, должны быть хорошего качества. Прежде всего сливочное масло надо сбить деревянной ложкой в эмалиро- ванной, фаянсовой, стеклянной или керамической мпсочке, а затем, в зависимости от того, какой вкус надо получить, добавлять подготовленные продукты. Такие бутерброды украшают продуктами, которые подходят к добавляемым в сливочное масло продук- там. Бутерброды, намазанные соленым маслом и укра- шенные подходящими продуктами, выглядят декора- тивно, вызывают* аппетит. Ниже даны рецепты приготовления различных со- леных масел. Овощное масло В мисочке деревянной ложкой сбить сливочное масло, добавить натертые на мелкой терке редис, мор- ковь, свежие огурцы и мелко нарезанный укроп. До- бавить соль и немного сахара по вкусу. Можно обой- тись без какого-либо овоща или заменить его другим. Ломтик ржаного или белого хлеба намазать овощ- ным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика ветчины, в который положена долька огурца.
Хренное масло Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мел- кой овощной терке, добавить уксус, сахар, соль по вкусу и замешать в сбитое сливочное масло. Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положен ломтик огурца.
r>
Сельдерейное масло Вымытые коренья сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и сахар по вкусу. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Вместо сельдерея можно употребить морковь с кореньями петрушки. Этой массой.можно намазывать хлеб всех сортов и украсить бутерброд, как нравится. Накрыть сверху листом салата, на него положить звездочку из отвар- ной моркови или цветок ромашки, который делается из белка крутого яйца с помощью фигурного ножа, в середину цветка кладется маленький кружочек мор- кови.