Чтобы в салатах сохранить по возможности больше питательных веществ, надо соблюдать следующие условия:
1) овощи надо приготавливать на один раз, потому что салаты и зелень не являются той едой, остатки которой следовало бы сохранять;
2) овощи надо чистить и измельчать незадолго до подачи их на стол;
3) салаты после их измельчения немедленно надо залить кислым соком, пюре, сметаной или другими соусами.
Ниже приводятся рецепты различных салатов из свежих продуктов растительного происхождения. Рецепты рассчитаны на 3-5 порций.
r>
Витаминный салат 30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 столовые ложки айвового сока, сахар по вкусу. Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (нарезан соломкой). Горки салата разложить по краям посуды, а в середине - горку натертой моркови. Украсить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.
Салат из весенней зелени 50 г щавеля, 25 г листьев одуванчиков, 30 г листьев крапивы, 20 г кресс-салата, 10 г листьев огуречника, 50 г майонеза, зелень. Вымочить в соленой воде молодые листочки одуванчика, чтобы уменьшить их горечь. Всю зелень вымыть в воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать нержавеющим ножом, выложить в салатницу и залить майонезом. Посыпать мелко на-рубленной зеленью. Листовой салат 100 г листового салата, 3 столовые ложки соуса из растительного масла, помидоры для украшения. Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и крупно нарезать нержавеющим ножом. Положить в салатницу и залить соусом из растительного масла. Украсить ломтиками помидора. Не следует употреблять слишком много соуса, в противном случае салат «съежится».
Листовой салат со свежими огурцами 100 г листового салата, 1 свежий огурец, зелень, соль, 2 столовые ложки сметанного соуса. Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать нержавеющим ножом. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Уложить в салатницу слоями листья салата и огурцы. Каждый слой посыпать солью и мелко нарубленной зеленью. Салат залить сметанным соусом и сразу подавать.
Листовой салат 100 г кочанного салата, 3-5 столовых ложек соуса из растительного масла, 2 столовые ложки укропа. Разделить кочанный салат на листья, промыть в проточной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Листья крупно нарезать нержавеющим ножом. Выложить в салатницу и залить соусом из растительного масла, к которому добавлен измельченный укроп. Салат можно залить и сметанным соусом. Салат не перемешивать и сразу подавать,
Салат из свежей капусты со свежими огурцами 300 г капусты, 2 огурца, 1 столовая ложка укропа, 2-3 столовые ложки- соуса из растительного масла, горчица. Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить соус и горчицу по вкусу. Все перемешать и выложить в салатницу.Посыпать измельченным укропом.