Чтобы в салатах сохранить по возможности больше питательных веществ, надо соблюдать следующие ус¬ловия:
1) овощи надо приготавливать на один раз, потому что салаты и зелень не являются той едой, остатки которой следовало бы сохранять;
2) овощи надо чистить и измельчать незадолго до подачи их на стол;
3) салаты после их измельчения немедленно надо залить кислым соком, пюре, сметаной или другими соусами.
Ниже приводятся рецепты различных салатов из свежих продуктов растительного происхождения. Ре¬цепты рассчитаны на 3—5 порций.
Витаминный салат
30 г листового салата, 100 г огурцов, 150 г яблок, 100 г помидоров, 50 г сельдерея, 200 г моркови, 200 г сметаны, 2 столовые ложки айвового сока, сахар по вкусу.
Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей (наре¬зан соломкой). Горки салата разложить по краям посуды, а в середине — горку натертой моркови. Ук¬расить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.
Салат из весенней зелени
50 г щавеля, 25 г листьев одуванчиков, 30 г листьев крапивы, 20 г кресс-салата, 10 г листьев огуречника, 50 г майонеза, зелень.
Вымочить в соленой воде молодые листочки оду¬ванчика, чтобы уменьшить их горечь. Всю зелень вы¬мыть в воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать нержавеющим ножом, выложить в салатницу и залить майонезом. Посыпать мелко на-рубленной зеленью.
Листовой салат
100 г листового салата, 3 столовые ложки соуса из растительного масла, помидоры для украшения.
Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и крупно нарезать нержаве¬ющим ножом. Положить в салатницу и залить соусом из растительного масла. Украсить ломтиками поми¬дора. Не следует употреблять слишком много соуса, в противном случае салат «съежится».
Листовой салат со свежими огурцами
100 г листового салата, 1 свежий огурец, зелень, соль, 2 столовые ложки сметанного соуса.
Листья салата перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать нержавеющим ножом. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Уло¬жить в салатницу слоями листья салата и огурцы. Каждый слой посыпать солью и мелко нарубленной зеленью. Салат залить сметанным соусом и сразу по¬давать.
Листовой салат
100 г кочанного салата, 3—5 столовых ложек соуса из растительного масла, 2 столовые ложки укропа.
Разделить кочанный салат на листья, промыть в проточной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Листья крупно нарезать нержавеющим ножом. Вы¬ложить в салатницу и залить соусом из растительного масла, к которому добавлен измельченный укроп. Салат можно залить и сметанным соусом. Салат не перемешивать и сразу подавать,
Салат из свежей капусты со свежими огурцами
300 г капусты, 2 огурца, 1 столовая ложка укропа, 2—3 столовые ложки- соуса из растительного масла, горчица.
Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить соус и горчицу по вкусу. Все перемешать и выложить в салатницу. Посыпать измельченным укропом.
Салат из свежей капусты с помидорами
200 г капусты, 3 помидора, 1 яблоко, 1 лук-порей, 1/2 стакана соуса из растительного масла, зелень, соль, сахар.
Нарезать кочанную капусту соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Острый сок отжать, добавить помидоры и яб¬локи, нарезанный лук-порей, заправить соусом из растительного масла и хорошо перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в порошке пап¬рики.
Салат из свежей капусты с фруктами
300 г капусты, 50 г моркови, 100 г яблок, 50 г слив, 25 г изюма, 10 г зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза, 2—3 столовые ложки кефира, сольг сахар, уксус.
Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Острый сок отжать, добавить натертые морковь, яблоки, вы¬мытый изюм, сливы, нарубленный зеленый лук и за¬править майонезом, к которому добавлен кефир. Хо¬рошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из свежей капусты
400 г капусты, 3 столовые ложки соуса из расти¬тельного масла, соль, сахар, тмин, зелень.
Белую или красную капусту нарезать соломкой, по¬сыпать солью и сахаром, потереть руками до-появле¬ния сока. Острый сок отжать, добавить соус из расти¬тельного масла, тмин, мелко нарубленную зелень и перемешать. Выложить в стеклянную посуду и пода¬вать к мясным блюдам или как закуску. Для того чтобы капусте была мягче (нежнее), ее нужно обдать соленым кипятком, а затем нарезать и залить соусом из растительного масла.
Салат из свежей капусты и соленых огурцов
300 г капусты, 100 г соленых огурцов, 4 столовые ложки сметанного соуса, тмин.
Кочанную капусту нарезать соломкой. Соленые огурцы натереть на крупной овощной терке. Капусту и огурцы перемешать, залить сметанным соусом," по¬сыпать тмином и все это перемешать. Выложить в са¬латницу и украсить дольками огурца.
Салат из листьев одуванчика
100 г листьев одуванчика, 2 столовые ложки сме¬танного соуса, хрен по вкусу.
Свежие молодые листья одуванчика хорошо про¬мыть и замочить на полчаса в соленой воде, чтобы уменьшить горечь. Затем листья нарезать нержавею¬щим ножом и залить сметанным соусом, к которому добавлен хрен. При желании салат можно посыпать мелкорубленым яйцом или натертым сыром,
Салат из свежей капусты и чернослива
400 г капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, ли¬монная кислота, сахар, тмин по вкусу.
Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать са¬харом, потереть руками до появления сока, который отжать. Положить в воду чернослив, дать ему набух¬нуть, вынуть косточки, сливы нарезать брусочками. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной овощной терке. Все компоненты поместить в посуду, добавить специи и разбавленную в небольшом коли-честве воды лимонную кислоту. Выложить в высокую стеклянную вазу и украсить целыми сливами, мор¬ковью и капустой. Вкусный и декоративный салат.
Салат из свежих огурцов с чесноком
400 г огурцов, 1/2 стакана сметанного соуса, 2 дольки
чеснока, зелень.
Огурцы, если у них жесткая кожура, очистить-и на¬резать брусочками или ломтиками. Залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый чеснок. Выло¬жить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зе¬ленью.
Салат из свежих огурцов с медом
400 г огурцов, 60 г свежего меда.
Огурцы очистить (можно и с кожурой), нарезать тонкими ломтиками и перед подачей к столу залить медом.
Салат из свежих огурцов с соусом из кефира
400 г огурцов, 1 стакан соуса из кефира, зелень.
Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими лом¬тиками. Выложить в салатницу, залить соусом и по¬сыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из свежих овощей
100 г кочанного салата, 2 свежих огурца, 1—2 мор¬кови, 1 редька, 4 редиса, 5—6 столовых ложек сме¬танного соуса.
Салат перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, крупно нарезать. Свежие огурцы наре¬зать брусочками. Морковь, редис, редьку очистить и натереть на крупной овощной терке. Вместо редьки и редиса можно взять яблоки и помидоры. Все пере¬мешать и залить сметанным соусом.
Салат из шпината
150 г шпината, 50 г зеленого лука, 10 г укропа, 5 г базилика, 1/2 стакана сметанного соуса.
Шпинат, зеленый лук, укроп, зелень базилика пе¬ребрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать: шпинат — крупно, лук, зелень ба¬зилика, укроп — мелко. Все перемешать и залить сметанным соусом.
Салат из лука-порея
1 лук-порей, 2 яблока, 4 столовые ложки соуса из растительного масла, горчица по вкусу.
Лук-порей вместе с зеленью вымыть, обсушить и на¬резать кружочками. Очистить кислые яблоки и наре¬зать на тонкие кружочки. Все перемешать и запра¬вить соусом из растительного масла, к которому до¬бавлена горчица (по вкусу). Выложить в салатницу, украсить зеленью лука-порея.
Салат из лука-порея I
200 г лука-порея, 1 яблоко, 1 крутое яйцо, 4 столо¬вые ложки соуса из растительного масла, зелень.
Лук-порей нарезать кружочками, яблоки натереть на крупной овощной терке, ■ крутое яйцо нарезать ломтиками. Выложить в салатницу и залить соусом из растительного масла, украсить яйцом и зеленью петрушки.
Салат из яблок и сельдерея
4 кислых яблока, 1 сельдерей, 1 луковица, 1/2 ста¬кана сметанного соуса, зелень.
Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Луковицу натереть на мелкой терке. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Салат из тыквы и клюквы
200 г тыквы, 100 г клюквы, сахар по вкусу.
Очистить тыкву, вынуть мякоть, семена и натереть на крупной терке. Ягоды вымыть и раздавить, сме¬шать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар. Разложить в маленькие стеклянные вазочки.
Салат из патиссонов
200 г патиссонов, 1/2 лука-порея, 1/2 стакана сме¬танного соуса, 1 крутое яйцо, зелень.
Маленькие патиссоны (5—7 см в диаметре) нате¬реть на крупной овощной терке. К сметанному соусу добавить мелко нарубленные лук-порей, зелень и смесью заправить натертые патиссоны. Выложить в салатницу и посыпать рубленым яйцом,
Салат из кабачков
200 г кабачков, 1 луковица, 1 столовая ложка хрена, 1/2 стакана майонеза, зелень.
Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать. Кабачки натереть на крупной овощной терке. К май¬онезу добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки запра¬вить соусом и выложить в салатницу, . посыпать зе¬ленью.
Салат из тыквы и яблок
200 г тыквы, 200 г яблок, лимонная кислота, хрен, сахар по вкусу, морковь.
Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной овощной терке. Добавить все специи и перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью.
Салат «Здоровье»
200 г моркови, 5 долек чеснока, 1/2 стакана майо¬неза, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка зелени.
Очищенную и вымытую морковь натереть на круп¬ной овощной терке. Чеснок натереть на мелкой терке или потолочь. Выложить морковь в салатницу
Салат из лука-порея
1 лук-порей, 2 яблока, 4 столовые ложки соуса из растительного масла, горчица по вкусу.
Лук-порей вместе с зеленью вымыть, обсушить и на¬резать кружочками. Очистить кислые яблоки и наре¬зать на тонкие кружочки. Все перемешать и запра¬вить соусом из растительного масла, к которому до¬бавлена горчица (по вкусу). Выложить в салатницу, украсить зеленью лука-порея.
Салат из лука-порея I
200 г лука-порея, 1 яблоко, 1 крутое яйцо, 4 столо¬вые ложки соуса из растительного масла, зелень.
Лук-порей нарезать кружочками, яблоки натереть на крупной овощной терке, ■ крутое яйцо нарезать ломтиками. Выложить в салатницу и залить соусом из растительного масла, украсить яйцом и зеленью петрушки.
Салат из яблок и сельдерея
4 кислых яблока, 1 сельдерей, 1 луковица, 1/2 ста¬кана сметанного соуса, зелень.
Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Луковицу натереть на мелкой терке. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью.
Салат из тыквы и клюквы
200 г тыквы, 100 г клюквы, сахар по вкусу.
Очистить тыкву, вынуть мякоть, семена и натереть на крупной терке. Ягоды вымыть и раздавить, сме¬шать с натертой тыквой и добавить по вкусу сахар. Разложить в маленькие стеклянные вазочки.
Салат из патиссонов
200 г патиссонов, 1/2 лука-порея, 1/2 стакана сме¬танного соуса, 1 крутое яйцо, зелень.
Маленькие патиссоны (5—7 см в диаметре) нате¬реть на крупной овощной терке. К сметанному соусу добавить мелко нарубленные лук-порей, зелень и смесью заправить натертые патиссоны. Выложить в салатницу и посыпать рубленым яйцом,
Салат из кабачков
200 г кабачков, 1 луковица, 1 столовая ложка хрена, 1/2 стакана майонеза, зелень.
Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать. Кабачки натереть на крупной овощной терке. К май¬онезу добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки запра¬вить соусом и выложить в салатницу, . посыпать зе¬ленью.
Салат из тыквы и яблок
200 г тыквы, 200 г яблок, лимонная кислота, хрен, сахар по вкусу, морковь.
Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной овощной терке. Добавить все специи и перемешать. Выложить в салатницу и украсить тертой морковью.
Салат «Здоровье»
200 г моркови, 5 долек чеснока, 1/2 стакана майо¬неза, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка зелени.
Очищенную и вымытую морковь натереть на круп¬ной овощной терке. Чеснок натереть на мелкой терке или потолочь. Выложить морковь в салатницу и
залить майонезом, к которому добавлены сметана и чеснок. Посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат «Здоровье I»
100 г моркови, 100 г редиса, 100 г капусты, 2 яб¬лока, 1/2 стакана соуса из растительного масла, зе¬лень.
Очищенные морковь, редис, яблоки натереть на крупной овощной терке. Свежую капусту нарезать соломкой. Все смешать, заправить соусом из расти¬тельного масла, выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Салат из моркови и яблок
200 г моркови, 200 г яблок, лимонная кислота, мед по вкусу. .
Очищенные от кожицы яблоки и морковь промыть и натереть на крупной овощной терке. Добавить мед и лимонную кислоту и выложить в салатницу. Вместо меда можно использовать сахар. Украсить стружкой моркови.
Салат из моркови и творога
200 г моркови, 150 г творога, сахар, корица, лимон¬ная кислота.
Творог должен быть свежий и сухой. Очищенную, вымытую морковь натереть на крупной овощной терке и смешать с размятым творогом. Добавить спе¬ции: сахар, корицу, лимонную кислоту по вкусу. Вместо лимонной кислоты можно употреблять айвовый сок. Выложить в салатницу, украсить морковью и, если есть, маринованными фруктами.
Морковь с клюквенным соком
200 г моркови, 100 г клюквы, сахар по вкусу.
Очищенную и вымытую морковь натереть на сред¬ней овощной терке. Выложить в стеклянную вазу и залить подслащённым клюквенным соком.
Салат из моркови, яблок и хрена
200 г моркови, 200 г яблок, 20 г хрена, соль, сахар, .лимонная кислота по вкусу.
Очищенные морковь и яблоки натереть на крупной овощной терке. Хрен — на мелкой терке. Добавить все специи, перемешать, снять пробу и выложить в салатницу. Яблоки быстро окисляются, поэтому укра¬сить морковью.
Салат из редьки
200 г черной редьки, 20 г лука-порея, 1/2 стакана соуса из растительного масла, 1 столовая ложка сме¬таны, зелень, соль, сахар.
Очищенную и вымытую черную редьку натереть на крупной овощной терке, посыпать солью и сахаром. Поместить в миску и накрыть второй миской, резко встряхивать до появления сока, который надо отжать. Лук-порей мелко нарезать, добавить к редьке. Выло¬жить в салатницу и залить соусом из растительного масла, заправленным сметаной и зеленью. Если салат слишком острый, можно добавить на 1/3 капусты. Салат из редьки можно залить также сметанным соу¬сом.